杀猪记
小時候，家家戶戶都養豬。養豬是我們全家一年之中的大工程，豬是我們的銀行。
每當春暖花開、萬物複蘇的時節，父親就得去賒一頭或兩頭小豬回來養。他給人家的承諾是：“等這豬‘出倉’了，我一定把豬仔錢給你”。——“出倉”是豬長大了，把豬賣了的意思。窮人家不免時常要欠下各種債務：口糧錢、衣服錢、學費、油鹽錢等等，當然也包括豬仔錢。父親在欠下這些債務的時候，大多會說：“等我家的豬‘出倉’了，我就把錢還給你”。
養豬的任務主要由母親來承擔。那時家裏窮啊!人都吃不飽，豬還能有什麽好東西吃呢?哪像現在連狗都“吃骨嫌肉”的。那時侯豬的主食是青菜、野菜，還有煮飯剩下的米湯，最好的食物是糠粉。豬食也是定時定量的，它們也是一日三餐，到了鍾點才能進食。所以它們時常餓得嗷嗷直叫喚，用它厚厚的嘴唇拱着豬圈門，向母親讨要食物。
爲了保證豬有吃的，母親沒有少受累：她得努力地多種菜、種番薯。蔬菜不夠供應的時候，她還得去打豬草。她根本不會遊泳卻敢去很偏僻的荒塘溝渠裏下水撈豬草，然後頂着烈日用她矮小的身軀把滿滿的一擔豬草挑回來。多少個寒風凜冽的冬天，母親去摘洗青菜，兩手凍得通紅;多少個風雨交加的夜晚，母親在廚房煮着豬食，不時竄出竈口的火苗照着她疲憊的臉。
經過将近一年的辛苦，豬終于被養大了，得将它殺了換錢還債了。可是殺豬也是件不容易的事情。首先得到隊裏去審批。我讀三年級的時候，就在老師的指導下寫過一份殺豬的申請書：——申請書，我家已經完成今年的生豬銷售任務(農民每年要低價賣給國家一頭生豬，又叫“解毛豬”)現在申請宰殺生豬一頭，請批準。此緻，敬禮!某某某。——然後找隊長簽署意見：同意宰殺。某某某。鄉下至今還流傳着一個笑話：某隊長簽署意見的時候粗心，忘記了一個句號，結果變成了“同意宰殺某某某”。哈哈!接下來得請好屠夫和協助捉豬的親戚或鄰居。我們也有許多準備工作要做：因爲殺豬是半夜進行的，要找些照明用的松脂柴(一種富含松脂的松柴)，後來改良了，用酒瓶子裝上煤油，在瓶口塞上破布點燃即可;洗好一扇砍肉用的門板;洗好兩擔裝肉用的籮筐;洗好一個盤大腸用的米篩;洗好一個裝豬内髒用的竹籃等等。
殺豬的時間到了，我們被叫醒幫忙。母親早已煮熟了米飯，燒好了一大鍋開水。屠夫揪住豬的雙耳，腥擞械那茏∝i尾巴往上提，有的捉住豬腳把豬拖出來按到事先擺好的長條木凳上，屠夫一手摟住豬的下巴，一手把又長又利的殺豬刀從脖子精準地捅進豬的心髒。随着刀子拔出，鮮紅的豬血噴到下面的木盆裏。豬最後掙紮幾下，終于不動了。腥擞谑呛白盘栕育R心協力把豬扔到地上。
這個過程有點驚心動魄，沒有足夠的力氣是完成不了的，我們一般是站得遠遠的，憑着豬的叫聲變化來判斷殺豬的進程：“吼、吼”說明豬在掙脫;“冤---冤---”說明豬已經被捉住了;“唔---唔---”說明屠夫準備動刀了;“咕噜噜，咕噜噜”說明屠夫已經拔出刀子了。
接下來就是用冷水沖洗豬身，用開水燙豬毛，用特制的刮刀剃豬毛。然後用梯子把豬倒挂起來，把豬肚子剖開，把内髒盤到竹籃裏，把大腸放到米篩裏，把豬肉分成兩大塊放到門板上，再分成幾塊放進籮筐裏。做這些事情的時候，我們要在旁邊待命，按照大人的吩咐随時提供所需物件，就像手術室裏的護士。還要協助大人把大腸上的油脂扯開，摳下，這事要輕輕的來，不能把腸子摳破了。摳完了油脂，再把腸子翻過來将裏面的糞便清理幹淨。
大黃狗高興地鑽來鑽去，縮着頭冒着被腳踢的危險或舔點兒豬血，或搶點豬下水吃，還不時對聞味趕來的鄰狗們低吼幾聲，以宣示主權。母親此時也很忙：小鍋裏煮着夾心肉加粉腸，大鍋裏炒着豬肝、豬大腸、豬血還有其他蔬菜。肉的香味不時地飄進我們的鼻子裏，我們興奮劑地咽着口水。妹妹趕緊大口喝水，因爲母親曾經告訴她，吃完肉以後不能喝水，不然會拉肚子的。
天剛蒙蒙亮，我們就開始吃早飯了。肉湯那個甜，大腸那個香，豬血那個脆，豬肝那個鮮---可惜數量有限，我們都很自覺的控制着自己的食欲，點到爲止。大人們也不喝酒，匆匆吃完飯就挑起擔子往圩鎮趕。把豬殺掉，隻是萬裏長征的第一步，後面的工作更重要，更幸苦。他們要挑着豬肉趕十幾裏的山路到達圩鎮，他們要興奮地、焦急地、耐心地、一點一點地把豬肉換成鈔票。
殺豬之喜當然不能獨享，母親照例會給外婆送去一點豬肉，讓她老人家開開葷，還會給比較要好的鄰居送點豬血。我們把豬血叫做“血旺”，送豬血就是送旺。直到現在我們那邊還流傳着一句俗話：“要全靠自家殺豬，不要指望人家表旺”。——跟小學課本裏說的“隻有自己種，才有吃不完的白菜”是一個道理。
晚上，父親還要請隊長來喝酒，以感謝他老人家的關照，并希望他一如既往的關心照顧我們這個“超支戶”。喝着喝着，隊長就會醉醺醺地，神秘秘地壓低着嗓門對父親說：“你放心哇!你欠隊裏的帳我會慢慢子給你減瓜哇!你不能告訴别人喔!”父親自然是一臉感激的給他倒酒夾菜。
馬拉車、牛耕地、狗看門、豬賣肉。農家的牲畜各有各的使命。豬呀!感謝你奉獻給我們的幸福和快樂!
小时候，家家户户都养猪。养猪是我们全家一年之中的大工程，猪是我们的银行。
每当春暖花开、万物复苏的时节，父亲就得去赊一头或两头小猪回来养。他给人家的承诺是：“等这猪‘出仓’了，我一定把猪仔钱给你”。——“出仓”是猪长大了，把猪卖了的意思。穷人家不免时常要欠下各种债务：口粮钱、衣服钱、学费、油盐钱等等，当然也包括猪仔钱。父亲在欠下这些债务的时候，大多会说：“等我家的猪‘出仓’了，我就把钱还给你”。
养猪的任务主要由母亲来承担。那时家里穷啊!人都吃不饱，猪还能有什么好东西吃呢?哪像现在连狗都“吃骨嫌肉”的。那时侯猪的主食是青菜、野菜，还有煮饭剩下的米汤，最好的食物是糠粉。猪食也是定时定量的，它们也是一日三餐，到了钟点才能进食。所以它们时常饿得嗷嗷直叫唤，用它厚厚的嘴唇拱着猪圈门，向母亲讨要食物。
为了保证猪有吃的，母亲没有少受累：她得努力地多种菜、种番薯。蔬菜不够供应的时候，她还得去打猪草。她根本不会游泳却敢去很偏僻的荒塘沟渠里下水捞猪草，然后顶着烈日用她矮小的身躯把满满的一担猪草挑回来。多少个寒风凛冽的冬天，母亲去摘洗青菜，两手冻得通红;多少个风雨交加的夜晚，母亲在厨房煮着猪食，不时窜出灶口的火苗照着她疲惫的脸。
经过将近一年的辛苦，猪终于被养大了，得将它杀了换钱还债了。可是杀猪也是件不容易的事情。首先得到队里去审批。我读三年级的时候，就在老师的指导下写过一份杀猪的申请书：——申请书，我家已经完成今年的生猪销售任务(农民每年要低价卖给国家一头生猪，又叫“解毛猪”)现在申请宰杀生猪一头，请批准。此致，敬礼!某某某。——然后找队长签署意见：同意宰杀。某某某。乡下至今还流传着一个笑话：某队长签署意见的时候粗心，忘记了一个句号，结果变成了“同意宰杀某某某”。哈哈!接下来得请好屠夫和协助捉猪的亲戚或邻居。我们也有许多准备工作要做：因为杀猪是半夜进行的，要找些照明用的松脂柴(一种富含松脂的松柴)，后来改良了，用酒瓶子装上煤油，在瓶口塞上破布点燃即可;洗好一扇砍肉用的门板;洗好两担装肉用的箩筐;洗好一个盘大肠用的米筛;洗好一个装猪内脏用的竹篮等等。
杀猪的时间到了，我们被叫醒帮忙。母亲早已煮熟了米饭，烧好了一大锅开水。屠夫揪住猪的双耳，众人有的擒住猪尾巴往上提，有的捉住猪脚把猪拖出来按到事先摆好的长条木凳上，屠夫一手搂住猪的下巴，一手把又长又利的杀猪刀从脖子精准地捅进猪的心脏。随着刀子拔出，鲜红的猪血喷到下面的木盆里。猪最后挣扎几下，终于不动了。众人于是喊着号子齐心协力把猪扔到地上。
这个过程有点惊心动魄，没有足够的力气是完成不了的，我们一般是站得远远的，凭着猪的叫声变化来判断杀猪的进程：“吼、吼”说明猪在挣脱;“冤---冤---”说明猪已经被捉住了;“唔---唔---”说明屠夫准备动刀了;“咕噜噜，咕噜噜”说明屠夫已经拔出刀子了。
接下来就是用冷水冲洗猪身，用开水烫猪毛，用特制的刮刀剃猪毛。然后用梯子把猪倒挂起来，把猪肚子剖开，把内脏盘到竹篮里，把大肠放到米筛里，把猪肉分成两大块放到门板上，再分成几块放进箩筐里。做这些事情的时候，我们要在旁边待命，按照大人的吩咐随时提供所需物件，就像手术室里的护士。还要协助大人把大肠上的油脂扯开，抠下，这事要轻轻的来，不能把肠子抠破了。抠完了油脂，再把肠子翻过来将里面的粪便清理干净。
大黄狗高兴地钻来钻去，缩着头冒着被脚踢的危险或舔点儿猪血，或抢点猪下水吃，还不时对闻味赶来的邻狗们低吼几声，以宣示主权。母亲此时也很忙：小锅里煮着夹心肉加粉肠，大锅里炒着猪肝、猪大肠、猪血还有其他蔬菜。肉的香味不时地飘进我们的鼻子里，我们兴奋剂地咽着口水。妹妹赶紧大口喝水，因为母亲曾经告诉她，吃完肉以后不能喝水，不然会拉肚子的。
天刚蒙蒙亮，我们就开始吃早饭了。肉汤那个甜，大肠那个香，猪血那个脆，猪肝那个鲜---可惜数量有限，我们都很自觉的控制着自己的食欲，点到为止。大人们也不喝酒，匆匆吃完饭就挑起担子往圩镇赶。把猪杀掉，只是万里长征的第一步，后面的工作更重要，更幸苦。他们要挑着猪肉赶十几里的山路到达圩镇，他们要兴奋地、焦急地、耐心地、一点一点地把猪肉换成钞票。
杀猪之喜当然不能独享，母亲照例会给外婆送去一点猪肉，让她老人家开开荤，还会给比较要好的邻居送点猪血。我们把猪血叫做“血旺”，送猪血就是送旺。直到现在我们那边还流传着一句俗话：“要全靠自家杀猪，不要指望人家表旺”。——跟小学课本里说的“只有自己种，才有吃不完的白菜”是一个道理。
晚上，父亲还要请队长来喝酒，以感谢他老人家的关照，并希望他一如既往的关心照顾我们这个“超支户”。喝着喝着，队长就会醉醺醺地，神秘秘地压低着嗓门对父亲说：“你放心哇!你欠队里的帐我会慢慢子给你减瓜哇!你不能告诉别人喔!”父亲自然是一脸感激的给他倒酒夹菜。
马拉车、牛耕地、狗看门、猪卖肉。农家的牲畜各有各的使命。猪呀!感谢你奉献给我们的幸福和快乐!