05月&探寻中国饮食文化的源头与传承

先说一下我们最常吃的面，很多老人庆生时都必须来一碗，这是什么典故呢？相传汉武帝迷信鬼神，又相信相术，一天汉武帝与众大臣闲谈，谈到人的寿命长短时，汉武帝说:“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后哈哈大笑，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说:“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸该有多长啊！”众人闻之也大笑，随即明白靠脸长是不可能长寿的。东方朔趁机献言:脸即面，那“脸长即面长”。汉武帝闻之大悦。于是后来人们就借用长长的面条来祝福长寿，长寿面的说法也开始广为流传。

而关于中国的酿酒历史有三种传说。其一是“古猿造酒”，据说人类的祖先猿猴在“石洼”中储藏了大量的水果，由于这些水果受到自然界中酵母菌的发酵，于是便在石洼中“酿”出了史上的“第一杯酒”。其二是相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒术。《战国策》中曾有这样的记载:禹帝的女儿让仪狄制作美酒，并献给自己的父皇禹帝。禹帝喝后就睡着了，等醒来之后，对仪狄说:“将来一定有因为酒而亡其国的国君。”说罢，便下令不得再生产酒。这就是“仪狄造酒”的故事。其三是说夏朝的第六代国君杜康（也叫少康），发明了酿酒术，也就是“杜康造酒”，“何以解忧，唯有杜康”，这也是民间最流行的说法。

还有一种我们现在所熟知的调味品豆豉，别看它一副贫民百姓、貌不惊人的样子，它的营养价值绝对可以让你竖起大拇指赞不绝口。其中含有大豆中的各种有益成分某些元素，比如钙元素还要远高于牛肉，所以豆豉素有“营养丸”之称。

中国古代的豉主要是用于各种菜肴的调味品，就如同现在的酱一样。然而古代的酱在当时则主要是用来当作菜肴食用，只是偶尔到调味品家中串串亲戚。可以这样说，酱和豉从古代演变到现代，已经发生了有趣的置换，原来的菜肴酱，如今变成了一种重要的调味品，而不是当作一道完整的菜肴被端上餐桌。

但在日本则完全不一样，我们所熟悉的一休和尚就喜欢吃纳豆，纳豆的起源就是中国的豆豉，“纳豆”可以说是一项日本从自己膜拜敬仰的国粹。日本传统的豆豉叫做寺纳豆或盐辛纳豆，主要生长于一些佛教寺院，如京都府的天龙寺、一休寺静冈县的大福寺等地。静冈县滨松市附近的豆豉也称为滨纳豆。日本人一般直接食用或者与米饭、稀饭等一起吃，豆豉在日本基本上不用做调料。虽然我们觉得很奇怪，但这种做法和中国古代却是一脉相承的。

纳豆可以缓解衰老，纳豆可以帮助抵抗疲劳，纳豆可以增强抵抗力。于是，“日本纳豆”反而是声名远播，甚至连在大洋彼岸的美国航天局都选它为航天食品。在美国知道日本“纳豆的人很多，但很少有人知道它与中国豆豉的渊源，日本的纳豆，正是在我国豆豉的基础上发展出来的。