清单 | 陈晓卿念念不忘的30家北京饭馆（至味在人间）书评

打卡，现代人缓解焦虑并希望借此过一个富有意义人生的候症群。

刚来北京的时候，我打卡过许多精酿酒馆，过去半年又着迷打卡各种小众咖啡馆，终于在国庆看完陈晓卿老师的《至味在人间》后，又燃起了打卡北京饭馆的热情。

吃喝是少数几个无论贵贱、男女、老少放之四海皆可津津乐道的话题。它让人回归到最动物本能的一面，又充满鲜明的个性，乃至陈晓卿时常将“我之蜜糖，你之砒霜”作为免责声明挂在嘴边。

《至味在人间》这本由美食专栏集结而成的书虽2016年就已出版，但其中文字横跨作者近10年的美食记录。加上陈老师以“扫街嘴”著称，他信奉的是“至味在江湖”，书中提到的很多特色小馆早已淹没在时代的滚滚洪流中。作为好事者，我对照大众点评将还存在的馆子，尤其是还活跃在北京的馆子一一照录如下，作为自己打卡的地图，也分享给喜欢美食的你。

饭馆篇

1.锦府盐帮 川菜 退秋鱼

2.眉州东坡 川菜 “小吃做得像模像样，一般会点大份干绍面加一份酒酿圆子”

3.天下盐 川菜 二毛鸡杂

4.兄弟川菜 兄弟牛蛙

5.峨眉酒家 川菜鱼香肉丝 宫保鸡丁

6.汉舍 川菜

7.马华拉面 “肯定不是最接近兰州土著的，但在二十四小时营业的店里，马华拉面肯定是最温暖最可口的一家”

8.华天延吉餐厅 粉面馆 冷面“总店在西四北大街，据说那儿的面比较正宗，可是我总觉得西四没有府右街这家分号好吃”

9.苏氏牛肉面

10.海碗居 北京菜 炸酱面

11.无腾斋 文艺菜 紫姜黑鱼 （据说这家已经关张）

12.九华山烤鸭店

13.阳坊（猜测应该是阳坊胜利涮羊肉）

14.鼎鼎香 小火锅 “羊肋卷非常肥嫩，小烧饼很酥很酥”

15.四川仁火锅“在北京能够吃到的最好的无渣火锅”

16.金碧重庆火锅

17.三个亭火锅

18.百叶居 涮羊肉

19.菜香根 湘菜 干锅鱼杂、菜香根鱼、小炒黄牛肉、湘之驴、筒子骨烧海带

20.翠清酒家 湘菜

21.帕米尔食府新疆菜 大盘鸡

22.贾三包子

23.君琴花 贵州菜 酸汤蹄花

24.花亭湖 徽菜 土鸡汤

25.天源酱园 北京菜 甜辣干（酱萝卜）

26.林静小吃 “麻辣烫和凉面都非常好”

27.爆肚冯

28.那兰酒楼 贵州菜 八渡笋、黄焖鸡、苦瓜酿

29.螺蛳粉先生

30.Let’s BURGER plus

注：排名不分先后

经验篇

1.一个餐馆的味道百分之三十由厨师掌握，百分之七十则掌握在采买的那个人手里。

2.月牙肉，鱼鳃边最细滑、最鲜嫩的所在。据说从前土匪绑票，都是先饿人质两天，然后做顿鱼，就等着看人质从哪里下筷子。筷子先夹鱼脊背、肉多的地方，肯定是穷人家孩子，放了算了；要是先吃月牙肉，那必须死等赎金，这是富贵人家的香火。

3.吃螺蛳（si）粉最好的季节是清明节前后的那几天，这是螺肉最肥美的时候。

4.古时候，陕西凤翔人去外地谋生，总要带一个小包袱，里面装的是当地的观音土，一旦遇到了水土不服的情况就烧一碗开水，撮些许灰土调和一下。据说，这样喝下去，肠胃的PH值就合适了。”

5.相传著名的新疆大盘鸡，就是三十年前由在新疆四川籍人士炒制的，然后，甘肃籍的加进了土豆，陕西籍的添加了皮带面······显然，这种事情只会发生在移民扎推儿的地方

书文篇

《暴食江湖》焦桐

《扬州画舫录》李斗

《闲情偶寄》李渔

《随园食单》袁枚

《雅舍谈吃》梁实秋

以上是陈老师书中提到的关于美食的书，除此之外他非常推崇汪曾祺关于吃喝的文字。

夹带一点个人私货，我再推荐一本和菜头关于美食的小书《饭醉记录》，豆瓣阅读只卖1.99元。

鸡贼如陈老师，不忘在后记中声名：这不应该是一个餐厅推荐，只是我味觉旅行的轨迹。