鸡枞：大自然馈赠的美食高清组图

今年的鸡枞似乎出的有点晚。每年火把节前后，都会有一拨鸡枞上市，但今年火把节的时候，只有零零星星的散鸡枞和大量蚂蚁堆鸡枞一起出来，让央视《乡土》的编导和摄像走的时候还感到很遗憾。

好在与四角田村的穆大姐约好，她家地里的鸡枞一出，就喊我一起上山找鸡枞，让我有了找回儿时找鸡枞乐趣的机会。“七月半”前的几天，街上卖的鸡枞突然多了起来，就天天的期待着穆大姐的电话，但一直没有。“鸡枞冒土了，明天可以来找鸡枞了！”直到农历七月十八，电话终于来了，穆大姐在电话里有些兴奋、又有些歉意地说。于是，七月十九一大早，就急急奔四角田而去，为的，就是那缕淡淡的鸡枞香。

穆大姐家茶地里的三个“鸡枞塘”，在同一天，都出了。为了我能拍到鸡枞，穆大姐的公公从头天开始就一直在旁边“巡视”着，担心别人乘天没亮，来把鸡枞找了去。在穆大姐的带领下，我们循着鸡枞的清香，终于找到了久违的鸡枞。

“就是天上掉下来的，也要早起才会拿着吃。”穆大姐的一句话，让20多年前久违的感觉，一下子浮了出来，小时候打着手电在家乡的大山里找鸡枞的场景，在脑海中显得格外清晰。的确，在穆大姐家所在的四角田村，这几年已经渐渐形成了各家的林里地里的鸡枞、野生菌自家采，但其他很多地方，依然还是得靠找，要找到鸡枞，不仅要知道“鸡枞塘”，还要掌握鸡枞每年大概哪天出，有时因节令、气候的不同会有所不同，但相差最多也就两三天。据说很多打鸡枞能手，甚至会记鸡枞笔记。不过，我倒觉得这种笔记应该大部分记在心里。记得小时候，眼睛不行了多年的爷爷就经常告诉我哪里出鸡枞，大概什么时候出，只要连续几天早起去找，总能找到一些。

“鸡枞真是神奇。”穆大姐也感慨。在许多昌宁山里人的印象里，鸡枞的确是一种有灵性的物品。要闪电打雷后才会出来、找鸡枞的时候不能说话、鸡枞的头子歪向的那方一定还有鸡枞、找到黄鸡枞了要掐点头埋土里来年才会出……这些与鸡枞有关的说法，看似没有道理，但又都能印证。

“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。” 清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡枞后大为赞叹。嘉靖五年成书的《南园漫录》记载：“鸡枞，菌类也。惟永昌所产为美，且多。。……镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍。”古属永昌的昌宁，便是鸡枞生长的理想之地。

现在，鸡枞仍是许多昌宁人美好的记忆。特别是一些年龄稍长者，小时候找鸡枞的记忆总是挥之不去，即使离开家多久、离家多远，每到这个季节，对山里就会生出一份牵挂来，梦里也总会出现几次找鸡枞的场景。即使是生活在城镇里的人，没有过找鸡枞的经历，不知道鸡枞是怎么出的，但鸡枞的味道总也挥之不去。无论是城里人、山里人，每到这个季节，无论凉拌生鸡枞、青椒炒鸡枞、鸡枞炖鸡蛋，还是放很少的几片鸡枞到南瓜、甜笋、豆角、洋丝瓜、洋芋等混在一起煮的杂菜里，新鲜鸡枞都是最好的美食，更别说鸡枞煮腊肉、鸡枞煮鸡这样的“奢侈”享受。为了保存而制作的油鸡枞、水鸡枞，更是只有来人来客时，才能一尝的奢侈品。

昌宁的鸡棕种类很多，有黑鸡枞、青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞、蚂蚁堆鸡枞等。一般每年农历六月到九月间出。其中以黑鸡枞品质最好，最受欢迎，一般集中在“火把节”和“月半节”两个农历节前后出，称为“火把节鸡枞”、“月半鸡枞”。小时候找到的黑鸡枞，拿到街上都能卖点钱，我妈妈就经常说让我们起早点找黑鸡枞，卖了钱给我们买作业本、买水果糖，这也成了我们兄弟姐妹找鸡枞的动力。

而黄鸡枞的个头最大，出的周期也最长。一般从农历七月到九月底，都有黄鸡枞出，有的一个“鸡枞塘”会分多次出。有的黄鸡枞到秋冬之交的“土黄天”里还会有，叫“土黄鸡枞”，老一辈说“土黄鸡枞”能做药，可惜儿时没好好记，没记住能治什么病。大的黄鸡枞“开伞”后，能有农民戴的雨水帽那么大。记得小时候我哥就找到过那样的鸡枞。那天早上，我在家后放早牛，远远看刚歌歌从山头上回来，似乎头上戴了顶大帽子，又像肩上扛了个大树疙瘩，近了一年才发现是找了一朵大黄鸡枞。不过那个时候黄鸡枞不值钱，那大黄鸡枞让我们一大家子“奢侈”了一把，一贯“小气”的奶奶除了用青辣椒炒了一大盆外，还打了几个鸡蛋，用鸡枞的“伞叶”给我们几个“馋猫”炖了个鸡枞炖蛋，并在杂菜里放进了一些鸡枞，调了一锅好汤。记忆里，那顿缺腥少油的“鸡枞宴”是奶奶做的最香的一顿饭了。

“我记得我们小时候，鸡枞比现在要多呢，后来很多土地开荒种庄稼、种茶叶，出的就少了一些。特别是后来农药大量使用后，更是少了。”穆大姐有些感慨地说。“七月半”回老家祭祖的时候，我哥也和我说过同样的话。

鸡枞的生长需要特定的环境。一般来说，鸡枞常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁巢相连，有散生也有群生。在自然条件下鸡枞菌与白蚁营共生生活，白蚁巢就是昌宁人习惯所说的“鸡枞土锅”。能在大自然中能够形成这种共生生活关系，期间肯定会有许多值得研究的科学关系。土地的开垦和种植，破坏了二者间原有的生态环境，并对白蚁巢造成了破坏。这还不是最关键的，因为白蚁搬家后，就会有新的鸡枞土锅形成。威胁最大的，则是农药。杀虫剂会杀死白蚁，没有了白蚁，鸡枞也就没有生存的依靠。而杀菌剂，对本身是菌类的鸡枞更是灭顶之灾，鸡枞没有了，白蚁的生存也就受到了影响。穆大姐说：“这些年我看着很多，只要用过农药，以前了得再多的鸡枞塘都不出了。”

与穆大姐的交谈，与小时候的记忆混在一起，不断“搅拌”。突然，一个词语在脑海里想起——馈赠。是啊，鸡枞就是大自然馈赠给昌宁人的美食。如今，科技发达了，但鸡枞仍然只能在自然中生长，并正被科技制造出来的“化学武器”无情地“追剿”着，生存空间被无限地压迫。想到这，忽然想对自己，也对所有人说一句：且行且珍惜。（吴再忠）

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