古代赞美萝卜的诗词 冬吃萝卜——宫廷贡品心里美

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记得有一年春晚有个小品里面有一个饭店老板和一个打临时工的老太太，饭店里供应一道菜，红的、绿的、白的，吃到嘴里还特别的脆，为什么这么脆？为什么这么脆？啥菜？群英荟“脆”！然后，老太太大声说：嗨！就是萝卜开会，哈哈哈哈……

“ 萝卜又名“罗服”。你别小看这萝卜，我国可是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载了。

元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”这比人参还要滋补的东西，吃货们怎能放过呢。在萝卜丰收的季节，小编给你准备了一箩筐关于萝卜的常识趣事，一起来见识一下不一样的萝卜吧。”

俗话说紫心萝卜心里美，这绿皮紫心萝卜又称”心里美”，是北京郊区的一个地方萝卜品种。这心里美萝卜外表为淡绿色，下部转白色，乍一看像青萝卜，切开后里面呈放射状紫红色，肉脆，味甜多汁，也是水果型萝卜。其皮薄肉脆、多汁，而且肉为鲜艳的紫红色，艳丽如花，极招人喜爱，一般都喜欢生吃，尤其是在吃过鱼、肉之后吃些这凉拌心里美萝卜，可除腥去腻。因其口感爽脆，也很适合做下酒菜。

关于心里美萝卜还有一段典故。说有一年冬天，慈禧太后，要到皇家园囿“南苑”去打猎赏雪，来到西红门时，她骑马跑累了想吃梨，由于随员们连续奔跑，保暖盒的盖子掉了，梨冻成了冰坨。这时，西红门行宫管事，给“老佛爷”端上一盘切好的“心里美”萝卜，让“老佛爷”解渴。慈禧见这萝卜翠绿翠绿的皮，水汪汪紫红的心，透着一股鲜亮，令人垂涎欲滴。慈禧吃得满口生津，赞不绝口，并传旨西红门萝卜进宫。从那时起，只要西红门的菜农给宫里送心里美萝卜，什么时候叫城门什么时候就开。所以老北京有一句俗话，“西红门的萝卜——叫城门”。究其原因西红门这地方地处风河故道，土壤为沙质壤土，地下水清纯丰富，很适合心里美萝卜生长。当今，西红门的心里美萝卜不但誉满京城，还飘洋过海远销日本。

心里美萝卜营养丰富。清代著名植物学家吴其浚在京为官，晚上总要买点心里美萝卜回家生吃。他在《植物名实图考》中对心里美萝卜如是评价：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，众热俱平。”

1心里美萝卜除了酥脆、水分大、含糖量高外，其它成分也比梨高出一筹，是冬季的生食果蔬。据测定，心里美萝卜的维生素C含量比梨高八九倍，磷含量高7倍，核黄素含量高3倍，铁的含量高2倍。

2心里美萝卜中还含有糖化酵素和芥子油，这是梨中所不具备的。糖化酵素有去滞助消化作用，可帮助分解食物中的淀粉、脂肪。芥子油能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，顺气解郁。

3心里美萝卜肉质紫红，这是含有花青素成分之故，据研究，某些类型的花青素，有改善血液循环，保护心脏的作用，还能抗衰老、防癌。花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。所以凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

炝拌萝卜皮

原料：心里美萝卜一个、干辣椒、花椒

调料：醋、鸡精、糖

做法：

1.将心里美萝卜洗净，削去萝卜最外层的薄皮

2.再把萝卜皮削下来，用刀片成大小合适的块

3.放入大碗中，加入盐搅拌均匀腌制20分钟

4.倒掉腌制出的水分，加入醋、鸡精、糖

5.锅中放植物油，爆香花椒和干辣椒

6.趁热将花椒油炝入萝卜皮中搅拌均匀即可

文阿加哩

《营养加》科学膳食 为健康加分

编辑 制版┆阿拉蕾 审稿┆Jenny

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