食文化优美的句子

编者按：得实把起会，懂起会，生下天。

1、的在于有的和的。 崔岱远

2、爆双脆是北方山东馆的名菜。可是此地北方馆没有会做爆双脆的。如果你不知，进北方馆就点爆双脆，而该北方馆竟不知地高硬敢应这一道菜，一定是端上来一盘黑不溜秋的死眉瞪眼的，一看就，入口也嚼不烂，令人败兴。就是在北平东兴楼或致美斋，爆双脆也是称量的菜，利巴头二把刀是不敢动的。 所谓双脆，是鸡胗和羊肚儿，两样东西旺炒，炒出来红白相间，，吃在嘴里韧中带脆. 梁实秋

3、张大千为其接风宴，梅兰芳等，张大千向梅兰芳敬酒时说：“你是，我是。”一时有些。张大千说：“你是君子动口，我是小人动手。”君子与小人移作此解，暗合各人，，颇为。 二毛

4、五味使菜的，也为中在和他们各自的时，提供了一种的。在里，五味的最佳方式，并不是让其中有某一味显得格外，而是五味的调和以及，不仅是中国和不断寻求的，也是中国在、甚至在治国经世上所的。

5、糕，昆明吉庆苏州采芝斋的最 好，油重，而且加了。北京的不加， 噎了。 不知道吉庆祥现在还有没有绿豆糕。 汪曾祺

6、丝是贵阳的最爱，烫面烙熟，小，却能装下20种和4勺蘸水

7、两种馅儿是预先做好的，擦成细丝，都用荤油炒过，其中一种有少量的金华末。他的萝卜丝饼不是一个一个地包馅儿，而是将清油和好的面先擀成一大张，很薄，然后将萝卜丝在上面，再层层卷起，成为一个儿，这一长条儿可分做二三十个萝卜丝饼，然后码放到炉中去烤。在出炉时，第二批的饼也在运作。如此，三个能出十几炉萝卜丝饼。用这种做出的萝卜丝饼，层层有馅儿，层层起酥，一口咬下去，酥脆，尤其现买现吃，油酥的儿和萝卜的浑为。萝卜是最吃油的，可以解了起酥的之感，。 赵珩

8、高邮鸭是的鸭种...还出双黄蛋。端午系百索子，做香角子，贴无毒，贴符，要吃十二红，就是十二道红的菜。 汪曾祺

9、酪梨的之处在于——当里没有的，它可以地充当肉食的捉刀手，但一旦将其和肉食放在一起，它又是如此具有，当个默默的。你可以将其切成一打厚片，直接丢进某里，无论是配着熏烤的，还是生鲜的蟹肉，或是十足的虾，它保持的，让“肉食和”的者。你也可以将其卷进某一种卷，无论是浓稠酱汁的鳗鱼，还是的扇贝，或是肥美的生金枪鱼腩，它总是深谙“洋娃娃和小熊跳舞”之道，，我看起来是有点，但我的存在却让这个的味道更。 殳俏

10、与稠酒是我最的两样西安，“鱼与不可兼得”，想在吃泡馍时佐以黄桂稠酒，在西安几乎是不的。因为西安泡馍馆大多是回民所开，西安回民泡馍馆决不卖稠酒。吃泡馍就稠酒的只有过两次，一次是去北京新街口的西安饭庄楼上，泡馍是好的，而稠酒是装在中，喝一瓶开一瓶，且是冷的。另一次是在西安，因去陕西所，请我吃饭，，但我提出决不去大，只愿去吃泡馍，只随客便，从考古所出来，往塔步行，有一泡馍馆，倒也，掰馍聊天之余，偶然瞥见墙边有一木架，上面摆列了一排锡壶，有两种。 赵珩

11、吃，个，《黄帝内经》指出，顺四时则生，逆四时则亡。正因为人秉之气而生，法四时而成，所以“吃”也必须要“顺四时”。这就叫“”。中医认为“药食同源”，因此不仅用药如此，吃饭吃菜也是如此。即使是同样一块肉，在不同也有着不同。讲究吃的酱汁肉；是透亮的白煮肉；秋天要吃甜酸可口，软糯味醇，的肉—这可是贴补秋膘儿的；儿冬天吃的是大碗的肉，酥烂，让人。这一点非常符合的，因为人在不同季节受、湿度等等的，味的不同。比如，在的夏季，往往爱吃清淡的东西，而入冬以后，则吃点口味的。 崔岱远

12、说的这么，麻到底是什么呢？其实，麻豆腐就是做绿豆或的时候剩下的下脚料。用磨剩下的叫豆腐渣，用绿豆磨豆浆剩下的豆腐渣，就叫麻豆腐。北京人从不吃的东西，而是善于用真正的手艺把不可能变成可能，把极的东西做出不的。 崔岱远

13、北京跑堂都是的。剥蒜剥葱剥虾仁的小利巴，熬到的跑堂，至少要到三十岁左右的。，而。在这一东兴楼特严。我侍先君饮于东兴楼，因上菜稍慢，我用牙箸在盘碗的沿上轻轻敲了叮当两响，先君急止我曰：“千万不可敲盘碗作响，这是外乡客粗卤的。你可以高声喊人，但是敲盘碗你要掀。在这里，若是被柜上听到，就会立即有人出面赔不是，而且那位当值的跑堂就要卷，真个的卷铺盖，有人把门帘高高掀起，让你亲见那个跑堂扛着铺盖卷儿从你门前疾驰而过。不过这是，等一下他从又转回来的。”跑堂待客要，客也要有相当的。 梁实秋

14、今所谓“炸活鱼”，乃于吃之外还要其死亡的，诚不知其是何居心。...兽食人，人屠兽.......的深植在里面，经年陶冶，有不免暴露出来。 梁实秋

15、但鱼肠量少，抢吃的，必须准确抓紧时间，大约十分钟之内鱼肠即售罄。每天都这样，七点五十分左右，已陆续就座，这些都是专吃鱼肠来的内，不劳，都拿着竹筷，学童般等待，几十只着的，，盯着他的将一大包鱼肠下锅，猛火快煮，他边煮边清点，盘碟，均分煮熟的鱼肠，送达每一个食客面前。 焦桐

16、先用一个碗嗑上两三个打匀，锅坐火上，倒上油，油热把鸡蛋耶倒入锅中，鸡蛋炸好捞出备用。洗净去皮去蒂切块，锅重坐火上，加油少许，把西红柿块倒入锅中，加姜末儿，葱末儿，盐煸炒，西红柿断生，出汤后倒入炸好的鸡蛋，用锅铲把它弄碎，加，绍酒，，再翻炒几下出锅。把煮好的用过过，倒上一大匙川儿，宽宽的，酸咸可口，再就上几瓣蒜，那可真是口口香。 王敦煌

17、台湾可谓中国，美国，日本的体，是文化杂交之后所衍生的菜。总是的，槟城，马六甲，澳门都混得很凶，。台湾也很有混。我最听到讲性，这个性，那个主体性，主体到最后，消灭了各种。政客操纵，消解。 焦桐

18、蚌肉而言，色白而腴，味脆且香，以煮的适宜，是形俱佳的神品。 梁实秋

19、我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰“西施舌”。含在口中有滑嫩的，之下果然，但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌，盖仅取其舌状之。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”，显系整个的西施舌之软体全入釜中。现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软肉上桌，较之专取舌部，其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之“色香味形”，整个的西施舌则形实不雅，岂不有负其名？ 梁实秋

20、食物的最坚持，但原味，有时候太输给。在这一点上，食物倒也是颇为的呢。 殳俏

21、人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每心中固守的。

22、以前看过一个阿部宽演的，叫做《不能的》，说的便是一个四十多岁的男人每天在家给自己煎块，倒杯，边听边吃饭。有时候他会吃的寿司卷，配上日本酒，还有租来的片带，那一餐看上去也很美味。在大家都拥出门去看的夏季的时候，他却在上摆好了一个和一张小桌子，吃自己做的沙司蛋包饭配冰看。更令人的是，他脸和烤肉都会一个人跑去吃，那真是不能结婚的男人了。据我的，一个人只要上了一个人吃饭，还真是很难结婚。 殳俏

23、白汤猪脚的汤头多用猪脚加大骨熬制，不但能强化胶质，更增添，因此白汤猪脚的汤是用来牛饮的；酱油卤制的猪脚则例不喝汤，最多用来浇饭。 焦桐

24、也许是因为煲汤所用的最的，并不是任何一种食物，而是时间。 殳俏

25、老麦的很贵，好像是买到一块多钱一只，这在当时是一般粽子的十倍。但是也是一般粽子不能比的。他的豆沙粽用得豆沙是去皮过滤后的澄沙，用炒过，糖多油重，与馅的是1:2.火腿咸肉的是用真正的金华火腿和肥瘦的咸肉一同为馅，而火腿一般绝不是。 赵珩

26、下雨或天冷的时候，如果刚好赋闲在家，最适合细火慢炖一锅菜。慢炖的是当所有的材料下了锅，注入了汤水，扣上以后就可以摆著不管它。接下来的两三个小时随你看书，打盹，洗，阵阵闻得的时候可以跑回厨房偷喝一口汤汁，顺便一下火侯，拿叉子戳戳肉看它炖烂了没有。 庄祖宜

27、谈起汤，便让人默默地变得无比地想要马上饮用一碗汤，而那更是汤最最奇妙的。任何的都能迅速地而成，而唯有汤，它采用的是最的，却最长的来等待。一碗的汤不仅是很的，而且是很的，兽欲般的并不能得到它，而要思慢慢地等待，等汤慢慢煲。也许当你等到了你的那碗汤的时候，你已经没有任何的食欲，可当你捧起汤慢慢啜饮的时候，会发觉，已经不是你去寻找的。 殳俏

28、我们那里还有一种可以急就的，叫做“焦屑”。糊锅巴磨成碎末，就是焦屑。我们那里，餐餐吃，顿顿有锅巴。把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。锅巴是不会坏的，不发馊，不长霉。攒够一定的，就用一具小石磨磨碎，放起来。焦屑也像炒米。用冲冲，就能吃了。焦屑调匀后成糊状，有点像北方的炒面，但比炒面。 汪曾祺

29、立春前后，卖青萝卜。“棒打萝卜”，摔在地下就裂开了。、下来时卖鸡蛋大的香白杏，白得像一团雪，只嘴儿以下有一根的“红”蜜桃。再下来是樱桃，红的像，白的像。端午前后，。夏天卖瓜。七八月卖河鲜：鲜菱、鸡头、、花下藕。卖马牙枣、卖。重阳近了，卖梨：河间府的鸭梨、莱阳的半斤酥，还有一种叫做“坠子”的香气扑人不大的甜梨。开过了，卖金橘，卖蒂部起脐子的福州蜜橘。 汪曾祺

30、这是个的，吃家们自然也迭出，不论是文化、军政还是，都不乏美食，讲吃论吃，蔚为风潮。其中的一些有的吃家，由于对美食的，加上带来的美食融和，纷纷在家乡美食的创新上起到了，对各大菜系的最终定型也了。 二毛