创造湖南人自己的米线 湖南米粉为什么走不出省门 知道原因扎心了

曾添华左一和彭正进行米鲜米线爱心活动。

湖南1月5日电记者唐小晴做过北漂、蜗居过地下室、历经多次失败却不言放弃……曾添华和彭正是一对“70后”夫妻，创业路上又是一对好搭档。凭借湘人骨子里敢闯敢拼不服输的精神，他们让云南蒙自过桥米线扎根湖南，并创新打造湖南人自己的米线，助力湖南美食走向世界。

曾添华和彭正在厨房制作米线。

追梦：北漂创业受挫依旧坚守诚信为本

曾添华的父母曾在云南蒙自拜师学习了过桥米线制作工艺，并把这一美味引入湖南，在湖南怀化创立了得胜桥云南过桥米线品牌，将云南的特色小吃原汁原味带到湖南。

2005年，曾添华的父母决定“退休”并把米粉店交给结婚不久的曾添华和彭正。

在怀化经营三年后，带着一身抱负和激情，曾添华夫妻受老顾客盛情之邀，拿着全部积蓄和东拼西凑的200多万元，从家乡带着几十人队伍，到北京租下一个450平方米的门店开始创业，开了一家真正有桥的过桥米线店。

然而，美好的憧憬瞬间破灭。“我们认为奥运会开了，满世界的人都会来北京，生意肯定很火爆。没想到，开业的时候客流量完全没有达到预期。”为了节约开支，曾添华和彭正就住在门店地下室，阴暗潮湿、不通风。

因不擅管理，门店每月营业额基本是亏损，最后不仅掏空了积蓄和投资人的钱，还欠下供应商和员工的债，经营了两年的米粉店被迫关门。

“当时，我们有两个想法，一是逃跑，二是负责到底。”曾添华夫妇选择了后者。他们从老家亲戚那里借来十多万元，在结清了供应商的货款和员工工资后，带着员工游长城、观鸟巢。

“我们的信念里始终觉得，做人要诚信，无论如何要把钱结清。那时候如果逃跑了，肯定没有今天。”曾添华说。

受食客热捧的米鲜米线。

圆梦：不言失败进军长沙以品质取胜

北京创业受挫，更坚定了他们拼搏的决心。在热心老顾客的推荐下，夫妇俩拿着借款，和表哥一起来到长沙开店。

“我们不再重视装修，只专注研发产品和提升品质、服务、卫生。”失败的经历让夫妇意识到，只有创新才能长久。为此，他们没有沿袭祖辈得胜桥云南过桥米线的品牌，而是新创了米鲜米线。

对过桥米线而言，汤是灵魂所在。在这个调味品漫天飞舞的年代，米鲜米线每锅汤都用到20只老母鸡和25 30斤大骨耗时4 5小时熬制，再配以盐、胡椒粉，此外没多余添加。

经过成百上千次的测试和改良，米鲜米线的高汤已经过了无数代更迭。每隔一段时间，米鲜米线的首席大厨都会选用当季最适合熬汤的老母鸡和大骨进行反复测试。

“熬汤用什么食材、什么时间点加入、熬多长时间，每一个步骤都十分讲究。”彭正说。

在2018年10月于蒙自举行的“第六届蒙自过桥米线节”上，米鲜米线的首席大厨黄爱国凭借着精湛熬汤技艺，获得了“年度熬汤大厨”称号。

凭借“诚信做人、扎实做事、品质为本、顾客至上”企业核心价值观，夫妇两人成功让过桥米线扎根湖南，目前已在湖南开了12家店，其中长沙9家，很多老顾客都成了忠实“吃货”。

现在，米鲜米线所有门店的高汤已经四代改良。“每天熬汤大厨都会在门店进行巡店，用专业仪器对汤的浓度和盐度进行检测，保证每一口汤都是按标准出品，每一份配菜都会用心摆盘。”彭正表示。

米鲜米线店内食客满座。

筑梦：用坚守创造湖南人自己的米线

湖南是米粉之乡，米粉品种丰富，与广西米粉、江西米粉一起被列为中国三大米粉。但湖南米粉连锁品牌少，亦未走出国门。

怀揣着一份情怀，曾添华和彭正开始带领团队研发属于湖南人自己的米线。“我们发现在湘菜中，剁椒很适合湖南人口味，我们于是就用一年时间，去了湘西、常德等地，向老手艺人探讨剁椒如何融入米线。”曾添华说。

功夫不负有心人。目前，米鲜米线已研发出剁椒牛肉、剁椒肥肠和剁椒鱼片等剁椒系列产品，深受湖南人喜爱。

一直以来，很多人想要加盟米鲜米线，但曾添华和彭正都拒绝了。“还有的人找到我们父母来说情。老一辈不理解，就觉得有钱不赚，干嘛那么傻？因为这，还导致我们产生了家庭矛盾，很长时间我们都不交流。”彭正说。

在创业的过程中，曾添华一家也始终致力社会公益，以实际行动来回馈社会、感恩社会。他们发起了关爱留守儿童“爱心书包公益行”活动，每年“六一”或圣诞节，都会组织员工到一些贫困山区小学，陪孩子们过节，为他们表演节目，带去节日礼物和书包衣服之类的生活用品。

“对我们来讲，企业的所有收入来源于社会，事业做大了，就应该对社会有所回馈。我们想用一点绵薄之力给更多留守儿童带去欢笑与快乐。”在汶川地震和玉树地震期间，曾添华带头为灾区捐献善款。

现在，曾添华和彭正努力向“创造湖南人自己的米线”这一目标迈进，用情怀和实际行动传播湖南美食和湘菜文化，助推湖南美食走向世界。完

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