紫苏炒田螺 紫苏到底什么时候放？放错的话就没香味了 涨知识啦

田螺，作为一种特殊的野味，经常出现在我们的餐桌上，而且还是小炒店、宵夜店的火爆小炒之一，这种特殊的野味，为什么能够让人喜爱？除了田螺的肉质爽口，营养还不错，人们还对田螺有一种特殊的情怀，吃田螺是一种洒脱、自我放飞的表现，从吃螺可以看出一个人的性格到底如何。

田螺一定要用手吃，才能感受到那种乐趣，一个接一个地不停的吮着，仿佛能吃上瘾。可是大家都知道田螺是在田间、河道、小溪旁生活的，自然而然，它们身上就有一股腥臭味，如果处理不好，这样的田螺真是无法入口，不知道大家是如何处理田螺的呢？

处理田螺的腥臭味，首先要看看田螺是新鲜捉回来的呢，还是已经养了好多天的。如果新鲜捉回来，它们的体味是很臭，能臭坏人。一般我的处理方法是用白酒进行腌制，这样基本上腥臭味就没有一大半了。

下面分享一下广式紫苏炒田螺的做法，下酒宵夜必备的一道小炒，家庭主厨很有必要学习的哟。

紫苏炒田螺

所需食材：田螺1斤、紫苏适量、洋葱、蒜末、豆豉、酱油、蚝油、食盐、白糖、白酒、黄酒、姜片。

操作步骤：

1.首先把田螺抓洗一两遍后，使田螺上的脏东西掉落。然后用钳子把田螺的尾部夹碎，这个过程是很漫长的，要有耐心。去掉尾部才能一下就把田螺吸出来，还方便入味。

第二步：把田螺全部处理好后，用清洗冲洗两遍，你会发现那个水非常脏。洗净后倒入200毫升白酒腌制，腌制20分钟左右。白酒能够杀菌消毒，还能让田螺的腥臭味去掉一大半以上。

第三步：腌制20分钟后，把腌制的那个水倒掉（别冲洗），直接放入锅中进行焯水1分钟，水中提前加入姜片和黄酒，这样焯水以后，进一步把腥臭味去掉。

第四步：焯水后把田螺捞起来，放入清水中稍微浸泡冲洗一下，经过二、三、四步，田螺的腥臭味基本上没有了。

第五步：热锅，把蒜末、豆豉爆香，放入田螺进行翻炒均匀。

第六步：加入适量的热水。

第七步：加入酱油、蚝油、食盐、白糖稍微多一些。调味可以按照个人喜好，可以加入辣椒、豆瓣酱等。调味完毕可以盖上盖子大火焖煮3分钟，等酱汁稍微收紧。

第八步：3分钟后，加入洋葱和灵魂材料——紫苏，大火翻炒均匀即可。紫苏拥有一种特殊的气味，使这道小炒增添色彩的同时还一点都吃不出田螺的腥臭味。紫苏不能先放，一旦炒的时间过长，紫苏的气味就会消失。因此，一定要最后差不多起锅前，加入紫苏，使出锅时的田螺更加滋味更加鲜美。

广式紫苏炒田螺，吃的就是一种情怀，吃过紫苏炒田螺的食客，对它的味道不免津津乐道，紫苏味浓郁便是最深的感受。

总结：

1.田螺买回来后，无论干净不干净，先养个一两天再说，可以让田螺吐出很多的脏东西，包括便便、小田螺、泥土等等。

2.田螺去腥，最好经过白酒腌制、加黄酒焯水、再清洗这3个步骤。这个去腥方式一定要试一下，很实用。

3.焯水时间不用过久，否则螺肉会变得紧实，难以吸出。

4.紫苏要最后才加进去哟。

最后提醒大家一下，田螺虽美味，但是别吃得太多，归根到底就是一种野味。

田螺一股腥臭味如何去掉？试试这个做法，滋味鲜美，怎么吃都不够，好了，今天的炒田螺就分享到这里啦，水平有限，请多多包涵，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。