在郑州 你要是说起烩面 总能打开人们的话匣子

河南商报记者郝楠楠

在郑州，只要有人讨论烩面的味道，那一定会引来一番争议。30多年来，一直如此。这是专属于郑州人的味觉话题。

这其中，合记烩面常常居于话题榜前三名。近日，关于烩面的讨论，又一次由它挑起：合记烩面又涨价了。

说起郑州烩面，合记烩面是绕不开的品牌。1967年起，合记开始专营羊肉烩面，距今已有50多年历史。可以说，合记烩面成就了老郑州人关于烩面的初代记忆。

合记烩面品类包括了优质烩面、特优烩面、三鲜烩面、滋补烩面。其中，优质烩面就是普通烩面，价格最低的那种。河南商报记者走访了解到，从2020年1月1日起，合记烩面产品价格统一上调，优质烩面的价格上涨1元，即2两烩面调整为18元/碗，4两烩面调整为19元/碗。

据合记烩面人民路店工作人员说，此次上调价格的原因在于物价、人力成本等不断上涨。

相关资料显示，2018年合记烩面进行过两次调价。2018年1月1日，其普通烩面价格调整为大碗17元，小碗16元；2019年年初，合记烩面再次调价，普通烩面变成大碗18元，小碗17元。

2018年1月1日～2020年1月1日，前后算上，两年的时间，合记烩面进行了三次调价——每到年初涨价1元，几乎成了规律。

郑州的烩面，也分“帮派”的。

合记和裕丰源是经典的羊肉烩面。萧记主打三鲜烩面。西郊市民热爱国棉四厂的咖喱烩面。还有近两三年兴起来的方城炝锅烩面。煜丰汴京烤鸭等豫菜馆，也都根据自己的品牌定位，一道改良版的烩面也是必不可少的。更别说街边小店面馆，烩面随处可见。

对多家品牌烩面的价格横向做对比，19元的合记烩面，价格稍微偏高。但衡量一个产品，价格不是唯一指标，价格能否匹配其价值，则是考量的重要方面。

比如，合记烩面之于老郑州人，已经不是一碗果腹的面，还是一张郑州饮食名片，拥有更大的品牌溢价范围。

但对老字号来说，底蕴能否抓住当下90后餐饮消费人群，则需要适时考量。

郑州部分烩面价格一览表

合记普通烩面 大碗19元，小碗18元

萧记三鲜烩面 大碗18元，小碗17元

四厂咖喱烩面 大碗15元，小碗14元

巴老三烩面老烩18元，新烩15元

张老炝方城炝锅烩面16元

裕丰源烩面大碗20元，小碗18元

煜丰汴京烤鸭烩面 大碗18元，小碗15元

市民声音

18元一碗二两烩面，你能接受吗？

@杨先生：上一次去合记吃烩面，是招待来郑的朋友。朋友点名要吃合记烩面，可见它的影响力还是挺大的。所以，无论是18元还是19元，是老郑州人还是外地人，合记烩面能抓得紧紧的。

@瓦尔特：如果外地的朋友来郑州吃烩面——只在郑州吃一顿饭的那种情况，我还是会带他们去人民路吃合记。我觉得，这才是最能代表郑州羊肉烩面精髓和神韵的烩面品牌（只限于人民路总店，出品稳定）。

@不唱歌的背包客：作为河南的标志性美食，但凡有年头的烩面馆，永远是人声鼎沸，只要好吃，哪一家都是爆满，烩面再涨价，吃烩面的热情也不跌价。

@LIM：18元一碗二两烩面？郑州人的消费水平已经这么高了吗？老店再有情怀底蕴，也不能当成肉吃啊。

编辑:杨剑