番禺日报数字报

我区大力建设健康餐厅、健康食堂，深入推进全民健康生活方式

□番禺区融媒体记者崔智颖

“张婆婆昨天量血压有点高，今天为她配个高血压餐单。”“李爷爷的血糖稳定下来了，他的高血糖餐单可以做一些调整。”……日前，桥南街乐怡居家养老服务中心长者饭堂的工作人员在拿到所负责老人每月的常规体检报告后，及时进行配餐调整指导。

“健康餐饮是健康生活的一个重要组成部分，更是慢性病防治的重要途径，我们正通过大力建设桥南街乐怡居家养老服务中心长者饭堂等健康食堂、健康餐厅，向全区居民推广健康饮食理念，推动科学慢病防治工作。”区慢病站有关负责人介绍。日前，记者到我区多个健康饭堂、餐厅走访，了解他们如何经营“健康”之道。

这个长者饭堂很健康

“我们饭堂从2017年开始对居住在桥南街60岁及以上有午餐配餐需求的老年人提供服务，保障‘三无’、‘五保’、独居、高龄、失能半失能等特殊老年人健康餐饮需求。”桥南街乐怡居家养老服务中心长者饭堂有关负责人介绍，长者饭堂每天的配餐会根据老人家的个性化需求去做出合理健康的饭餐。每个月医务人员还会为驻点的老人进行一次常规的身体检查，关注老人家的健康指标，对每一位接受检查的长者给出饮食建议。“我们会根据建议为这部分特殊长者提供特殊餐单，如高血压餐单、高血糖餐单，尽量让乐怡居家养老服务中心长者饭堂贴近全区域长者的就餐需求。”

而同样将食品营养健康放在第一位的还有番禺区社会福利院长者饭堂。该饭堂根据院内“一老一幼”服务对象的特殊性，成立跨部门评估团队，聘请专业营养师开展饮食营养评估，结合在院长者和孤残儿童的年龄段、身体状况、疾病史进行个性化配餐，满足不同群体的营养需求，并跟进服务对象在膳食调整后的身体状况变化。通过提供健康生活方式宣传资料、组织营养健康知识讲座、上门回访等方式，鼓励能自理的长者到食堂选餐，为行动不便的长者送餐上门，将服务对象带动到“三减三健、全民行动”的活动中。

这间餐厅很养生

“服务员，我最近晚上总是睡不好，你说我该喝什么汤好呢？”“你可以喝我们精心配制的宁神安睡汤，汤料主要有鲫鱼、鲜莲子、牛蒡根、核桃仁，很好喝，效果也不错。”

“我感觉最近湿气重，喝什么汤好？”“喝土茯苓赤豆瘦肉汤，祛湿效果很好的。”……每到吃饭的时间，番禺区健康管理中心大夫山健康餐厅的服务员仿佛成了养生专家，为不同的食客推荐养生汤水。

“我很喜欢在这儿吃饭，首先因为这里环境好，在大夫山森林公园里，空气清新，最重要的是这里主打健康餐饮，有番禺区健康管理中心的专业医生将中医养生、中医食疗、平衡膳食等理念进行有机融合，研发出健康养生菜系，好吃又健康。”食客廖先生对记者说起这间餐厅的优点，既专业，还全面。记者翻看菜牌，发现这里的菜品还有专门为儿童、孕妇、老年人、慢性病患者等特定人群量身设计的，诸如鲜天麻素炒三果、宁神安睡汤、黑虎掌百合蒸红腰豆等，都是他们自主研发的健康养生菜品。而且菜谱还显示各菜品的能量、主要营养成分及其功效，餐厅服务员对这些菜品的特点和功效都熟记于心，能主动、准确引导消费者根据自身情况合理选择菜品。

而同样为食客提供健康食谱的还有2013年就成功创建了健康示范餐厅的番禺宾馆。参与健康生活方式培训课的员工会主动向客人推荐“减油、减盐、减糖”菜式，配合讲解“三健”生活方式。真功夫餐厅虽然做的是快餐，但以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬“营养”优势，坚决不做油炸食品。“我们研发出的‘电脑程控蒸汽柜’攻克了全球中餐‘标准化’的难题，实现分量标准化，油盐标准化。”真功夫繁华路店的店长介绍。

这个食堂很有爱

张女士是利口福的员工，现在已经怀孕五个月了，相比许多孕妈妈为工作日的午餐而纠结，担心不卫生、不健康，她则没有这个烦恼，因为利口福集团的食堂设有非常有爱的“好孕妈妈”窗口，提供“低盐、低油、低糖”的合口菜品，并每天午餐为其提供鸡蛋、应季水果、纯牛奶等。

记者在食堂看到，该食堂午餐不仅提供营养均衡的午餐，还提供应季水果或酸奶。“最近天气热，食堂还会为我们准备清热解暑的凉茶或者绿豆海带糖水。”一名员工开心地对记者说。“我们是广州知名餐饮企业，一直都非常注重饮食的安全和健康，所以，以‘创建番禺区全民健康生活方式示范食堂’为契机，通过营养均衡定量控制标准化配餐，为员工选择营养均衡的健康饮食提供指导，努力为员工营造一个健康、温馨、有爱的食堂。”利口福食堂有关负责人说。

“随着我区慢病防治工作的推进，近年来，我们建设了健康餐厅19个、健康食堂11个，通过对市民提供健康饮食，健康生活方式的理念正不断在全区居民中得到扩散、推广。”区慢病站有关负责人介绍。