一口让人“食过返寻味”的“肥仔秋” 原来有这样的故事

吃一口喷汁的腊肠，想必是很多人在秋冬季节的标配。腌制腊味也一直是中国人饭桌上一道少不了的风味佳肴。在东莞，提起腊味，不少人会想起“肥仔秋”这个品牌，其独特的醇香味给人留下了深刻的印象。

但这道独具风味的“佳肴”，生产并不简单。天未破晓，早上四点多，现“肥仔秋”腊味品牌掌门人钟松焕就开始在车间做卫生检查。优质的食品来自生产的细节：“肥仔秋”的生产车间里全部购置最先进的斩肉机、切丁机、调味机、真空搅拌机等十多台设备，并配备高压水枪清洗，用高压泵抽干机器中不易清洗的死角。除此之外，还有规模化的晾晒棚和“人造北风室”，以及专门贮存酒水的地下室、管道直通车间。

从1980年创立品牌至今三十多年来，“肥仔秋”逐步实现扩大生产规模、改进管理与技术、发展品牌文化等突破，夯实在腊味市场的“江湖地位”。

2000年，“肥仔秋”搬新厂房，钟松焕遇到了人生中第一个重大挫折。为了更环保，新厂房的烘炉从烧炭转为烧煤，技术难以把控，腊肠制作因此遇到瓶颈，做两三批腊肠就丢掉一批。钟松焕花了一年时间重新试验、摸索，才攻克了这个难题，再次把生意做大。

十年后，“肥仔秋”再次搬新厂。他们请中山市的师傅设计新烘房，但烘出的腊肠不是烧焦就是不熟，老顾客都说“肥仔秋”的腊肠不好吃，钟松焕头发一下子白了。眼看几百万元的投资要打水漂，只好撸起袖子自己上，钟松焕开始对烘炉进行改造创新，最终把工艺和味道稳定下来。

有了现代化的厂房、设备，为提升品质和创新口味提供了更大空间。新引进的“人造北风房”，能模拟北风天的环境吹干腊肠，即使在炎热的夏天也能生产出最佳的腊肠。先进的新烘房，能轻松调节烘焙的火候、湿度等，更便于改进工艺、研发新品种。

得益于企业治理的规模化，“肥仔秋”在产品上不断推陈出新，目前拥有20多个品种的腊味，以食材大致可分为腊肠、腊肉、腊鸭三类。

腊肠是“肥仔秋”腊味产品中的“种子选手”，制作历史久，技艺精湛，不仅传统的口味早已深入顾客们的心中，更不断推出新产品，吸引着人们的味蕾，顾客都说“食过返寻味”（“回味无穷”之意）。

为更加细致周到地照顾到顾客口味，“肥仔秋”依据不同的瘦肉肥肉比例、不同作料的添置、甚至细致到不同年份汾酒的掺加、推出多种类口味的腊肠。

切肉腊肠以7:3的瘦肥比例，加白砂糖、盐、98年汾酒与特级酱油腌制。

鲜味腊肠以6.5:3.5的瘦肥比例，加白砂糖、盐、14年汾酒与特级酱油腌制。

喜欢腊肠口感偏柔和的顾客，可以选购三花腊肠，以5:5的瘦肥肉为比例，肉质更为松软，咬下后汁水四溢，令人回味无穷。

简单的猪肉腊肠，“肥仔秋”也下了深功夫，研究出猪肝猪肉腊肠、冬菇猪肉腊肠、陈皮猪肉腊肠三种口味。不同佐料的加入，新鲜、刺激着人们的味蕾，更为传统的味道更增色几分。

腊味的另一类——腊肉，也是“肥仔秋”产品中一道独特风味。以腊肉（厚切）、腊肉、腊上肉、腊瘦肉干这四类为代表：新鲜的猪肉用配料按精细比例腌制，经晾晒风干或烘烤，成色鲜艳，黄里透红，透明发亮，吃入口中更是醇香爽口，肥而不腻，瘦而不柴，越嚼越香。

最后，除了腊肠腊肉，肥仔秋的腊味家族，更少不了两味“独家特色”，分别是腊鸭与蛋黄凤凰盏。腊鸭风味独特、咸香下饭；蛋黄凤凰盏更是言表着“金玉满堂”的好意头，传统的腊肠原料加上咸蛋黄的点缀，混合出另一番广式风味！