茶话二十四节气

茶话二十四节气 | 立秋时节 喝茶也要配点好吃食 2019-08-07 16:59 来源: 红网

编者按：岁时序，草木生。人立天地间，与自然相融相生。岁岁时时，泡一杯时令茶，应着四季更迭五行流转，还传承着传统文化的生活方式。近日，红网湘茶频道推出“茶话二十四节气”系列报道，带您了解节气里有关茶的文化习俗。

红网时刻记者宋沛珊 长沙报道

不知是不是立秋的到来，这几天的降雨增多了，让人在闷热的天气里感到一点凉意。今年夏季特别热 ，虽然雨水较往年多，但很难遮盖住炎阳的暴晒，还有地面蒸发起来的水汽，标准的上晒下蒸。

历经了小暑和大暑，熬过了一伏二伏，继续再和三伏做斗争，到了今天，也终于能呼吸到秋高气爽的快感，也希望这炎热，随着风吹过，嗯，深呼一口气，默念，天凉好个秋。

立秋作为秋季开始的节气。暑气，极盛而衰之时；秋凉，待发而未盛之时。都说立秋时节贴秋膘，那在这个时节里我们来聊聊喝茶时吃点什么好。

入室：与人品茶 摆盒精致茶点

自古以来，我们的先辈认为经过一整个夏季，人食欲不佳，体重多少都会有所下降，立秋后就需要“贴秋膘”，补一补一整个苦夏的亏空。古时喝茶时，茶点是古代文人雅士在做茶会时的点睛之笔 。客来茶当酒。茶点就犹如酒桌间的菜肴，给茶带来别样的温情。

在《茶经》中，有两处提到的“茶果”指的就是古人饮茶佐食的糕点，《茶经·茶之事篇》中“安既至，所设唯茶果而已”“恒温为扬州牧，性俭，每宴饮，惟下匕奠茶果而已”，即是此意。

茶会时，泡好的茶旁摆上一碟精致茶点代表着主人的巧思。

为了要配得上这一口好茶和喝茶时的舒适，茶食就得小巧精细，几口吃后，回味甘甜。尤其是糕点类茶食，有的做得像花朵一样，荷花酥、佛手酥、麻花卷、牡丹花糕......让人不忍入口，有这样一味茶食仿佛才不枉一杯茶的精致。正如周作人在《北京茶食》里说到：我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活必要的。

询问茶文化专家，得知全国地方多地都有爱吃茶点的习俗。江西老表聚拢在一起，就着九江茶饼、糍粑，喝云雾茶；在福建闽南，人们喜欢饮功夫茶，搭配豆茸馅饼、绿豆糕等精雅点心；来到广东，名扬内外的早茶为“一盅两件”，即一盅茶，加两道点心。既可饱腹又不失品茗之趣；老北京也有许多茶馆，在这里，品茶不仅要配几盘面食点心，还要听一段评书。

论及茶点与茶饮搭配，老话演变来的小口诀说：“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”，这样的搭配才能够更好地突出茶味。绿茶搭配着清甜的绿豆糕更能凸显茶香。喝红茶时来一块酸枣糕，产生酸甜口感 。像白茶这种青茶，和时令鲜花饼搭配，一个字，妙。

图为推广南宋古法炮制的糕点图。

如今，花样繁多的中式茶点登上了新国潮的舞台，南宋古法的糕点搭配着一壶清新好茶博得了年轻人的青睐，品尝后，古法新制的精致茶点和饮茶习俗会慢慢传承下来。

上山：喝杯热茶 吃碗流水素面

“去年立秋后，我去杭州西湖走了一圈，去了天竺山上逛，喝一杯龙井吃一筷子流水素面，舒服。” 问及评茶师刘聪立秋吃食的习惯，他认为立秋后吃味道浓郁的钵子菜后，吃点素食特别清心雅致。

坐标杭州西湖之西偏南约5公里处，杭州人烧香礼佛，大多都去天竺山。寺前有很多民居村舍，似乎也因多年受香火洗礼，熏陶出一股遗世独立的气度来。

随着游人越来越多，山间也多了几处茶寮，即寺中品茶小斋。白墙，青瓦，竹篱笆，简朴洁净的房子总有着神秘的吸引力。茶寮并不古旧，但莫名让人觉得心安和宁静。

在茶寮，主人正在展示点茶技艺。

走进茶寮，与主人攀谈中，落座一起品茶。聊到兴起是，茶寮主人还会展示南宋点茶技艺。先用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融，直至茶盏中出现大量白色茶沫为止。手捧一盏茶， 仿佛能喝到宋朝的味道。

喝完茶，稍作休息，便可以再来一碗流水素面。流水素面，顾名思义就是跟着水一起流下来的素面。 而做水渠的竹器是主人从竹林间砍回，仔细打磨制作的。多个竹节的搭配，显得特别有美感。

素面正随着流水缓缓而下。

接上竹器，引入矿泉水，再把已经晾凉的面放上去。素面随着水流缓缓淌过，顺滑的素面沁在清凉的水中，用筷子瞄准素面快速夹起，再放到蘸料里面稍微蘸一蘸，一口气吸进肚里，十分清爽。在庭院里，听着佛寺清音，享用了一餐山间的盛宴也是不错的吃茶新味道。

（责任编辑: 董云龙）