一碗水饺20年 “妈妈的味道”始终不变

淡淡的薄雾弥散在夜半的湾仔码头，昏黄的灯光下，一台木质小推车默默地停在码头附近，热气腾腾的锅子里煮着对每一个中国人来说不陌生的食物——饺子。煮饺子的女性有着一头标志性的鬈发，和气的笑容让人在深夜里倍感温暖，这是如今在中国速冻食品市场占据重要份额的品牌“湾仔码头”刚刚进入内地市场时所拍摄的广告。正是这一支简单但直达人心的广告，帮助品牌迅速打开了市场，它不仅引发了消费者的情感共鸣，同时也讲述了一个至今让人难以忘怀的女性创业故事。

从湾仔码头开始的“饺子传奇”

“湾仔码头”品牌从创立的第一天起，便有着浓浓的励志情结，它不单单是一个女性自我成长、成就的故事，也是中国香港40多年来一直称颂的“狮子山精神”的现实演绎。

出生于山东的臧健和年轻时是名护士，22岁时邂逅了来华行医的泰籍华人丈夫，两人相爱相知，先后生下了两个女儿。本以为这样的故事总是会有童话般的结局，但现实总是出人意料。当臧健和带着女儿前往泰国寻夫时，竟发现丈夫因为自己没有生出儿子而在泰国当地另外娶妻生子了。

是委曲求全还是自力更生？臧健和毅然选择了后者。彼时的她带着两个女儿辗转到了香港，无亲无故、不识听讲粤语，为了生存、为了养活两个孩子，臧健和同时打三份工，每天只睡3、4个小时。高强度的工作和长期疲劳的状态让她在一次工作意外中摔到腰骨裂伤，一度无法继续赚钱养家——直到朋友吃了她亲手做的饺子并给予夸赞后，臧健和才找到了新的谋生之路。

不知道在哪里摆摊才能接触到更多的客人，臧健和就每天上街看哪里的小贩多；没有钱开铺子，那就用仅有的500港币自制木头推车……在臧健和推着木头推车卖饺子的日子里，两个女儿给予了她极大的鼓励，也是她们的存在，让这位女性得以在困苦之中坚强地开出一条路来。在一次采访中，臧健和回忆了当时年仅4岁的女儿给自己帮忙洗碗的场景，比木头推车高不了多少的孩子踮着脚把碗放到深桶里，“拿碗的时候她的整个手臂都要浸到桶里，才能把碗给拿出来。”海风一吹，孩子细嫩的皮肤不可避免地皲裂了开来，“非常非常心疼。”

在香港做生意，尤其是做食品生意，可不是件容易的事。为了让吃惯了点心的香港人接受饺子，臧健和从一开始就对“面皮像被子一样厚”的北方饺子进行了改良。厚皮带来的嚼劲儿并不能让香港人买单，于是她仔细研究水饺皮的制作技艺，将厚皮变成了口感爽滑的薄皮，北方人习惯的水饺馅料也被反复研究，在吃过了香港本地大量饺子店的几十种饺子之后，臧健和最终决定将肥瘦肉之比从5:5改为3:7……正是这些看似不起眼的变化，让臧健和的饺子摊逐渐壮大，在吸引了越来越多食客的同时，也为她打开了新生活的大门，让她从人生的低谷里，顽强地爬了起来。

生活的艰难，让臧建和尤其重视自己的水饺生意，面对每一位选择湾仔码头的顾客，她始终充满了感谢。为了让出自品牌的每一款产品都有着过硬的质量，她更是拿出了十二万分的努力和认真。即使在身患严重糖尿病、不得进食较多碳水化合物的情况下，臧建和也坚持亲自试吃，严格把关湾仔码头的新产品，哪怕因为试吃后还需要再注射胰岛素进行控制血糖，这一坚持始终未曾动摇。

“妈妈的味道”，也是“安全的味道”

从湾仔码头普通的“水饺姑娘”，一步一步转变为“水饺皇后”，在事业越来越成功的同时，臧健和与她的“湾仔码头”始终把“家的味道”放在第一位，历经20余年从未改变，“以妈妈的心，关爱每个人”，这句简单但直击人心的广告语也在岁月的流逝中，温暖着一代又一代人的味蕾与心灵。现任通用磨坊中国区总裁兼董事总经理的邱肇祥在刚刚加入“湾仔码头”这一品牌之前，便已经对臧健和的创业故事有所了解。在他看来，臧健和的创业故事不仅传递出了开拓进取、勤奋拼搏、在逆境中向阳而生的女性创业精神，也给予了人们更多的启示与榜样力量，“与此同时，母亲的身份也让她可以将心比心地把对家人的关怀延伸到对产品的严苛要求，从街头小贩到知名冷冻品牌，她对于自我的严格约束和对产品质量的严格要求是非常有代表性的，这让我们每一个人都深受感动，也在日常的工作中，深受影响。”

对于食材的严苛要求是湾仔码头从创业一开始就坚持的信念。以品牌经典产品大白菜猪肉水饺中的原料大白菜和猪肉为例，湾仔码头只选用胶东种系类品种的大白菜，根据天气在全国播种生长和收割，要求新鲜黄心，口感清甜爽脆。至于肉类原料的要求则更为严苛，品牌所选用的都是精修前腿肉。之所以选择这一部位，是因为猪前腿的运动适度，吃口肉质嫩滑，弹性适度，十分受食客欢迎。“我们将前腿整块肌肉，经去皮、去骨后进行急冻处理，无淋巴血污，并且在-18℃的条件下进行保存，确保产品在品牌要求的储存环境之内。此外，肉馅还配以不超过5%的脊膘，不同于五花肉的肥膘，脊膘滑而不腻，使得湾仔码头的产品拥有更加出色的口感。”邱肇祥解释道。

不仅如此，湾仔码头只选用指定品种的甜玉米，要求口感鲜嫩、无皮感、甜度适中、颗粒均匀、不添加任何添加剂，木耳、菌菇、虾仁、荠菜、芹菜等原材料在入馅儿之前都要再度进行人工筛选检核，至于使用的面粉，则以秋种春收的优质小麦为主，匹配部分来自加拿大、美国等地的高筋小麦粉。“没吃过湾仔之前我是很抵触速冻水饺的，因为馅料总是让你吃不出到底是啥馅的。但是湾仔就可以做到……”有知乎用户这样描述自己的湾仔码头吃后感。实际上，和他有着类似感觉的消费相当之多，“能吃到真实的虾仁”、“皮薄馅多，很满足”、“一口咬下去会有汁水”……真材实料、严格要求，在让消费者的味蕾和心理得到满足的同时，也让品牌收获了一大波忠实粉丝。

值得一提的是，湾仔码头的实验室也是保障原材料品质的重要关卡之一，它不仅承担着常规检测，营养信息检测，检测食品添加剂、农药残留、兽药残留、生物毒素等工作，同时还可以检测细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、李斯特菌、黄色葡萄球菌等。“每个月我们都会对产品加工的环境进行监控，保证产品的安全合规性。”

让传统食物焕发新活力

中国地大物博，幅员辽阔，关于食物的喜好在各地都有不同，北方的饺子、南方的馄饨，过年时候的那一碗汤圆，以及早餐“常客”包子……这些与我们生活紧密相关的传统食物看似平常而普通，却在湾仔码头的潜心钻研下焕发出了不一样的活力。

每年元宵时候，消费者张小姐总会买上几盒湾仔码头的水晶汤圆，“传统的汤圆的皮子对我来说太软糯了，我更喜欢‘水晶汤圆’的口感，不太黏还有点弹性，因为里面加了藕粉，煮熟了之后还是透明的，让我觉得很爽。”对于习惯了汤圆的消费者来说，这种食物不仅是节庆时候的首选，也有着“喜庆团圆”的意思在内，想要对其形状进行改变是万万不能，“但消费者对于馅料的改变和汤圆外皮的改变却表现出了一定的宽容度。”

在经过大量的前期调研之后，湾仔码头开发出了如今在市场上非常受欢迎的“水晶汤圆”系列。在保留汤圆黏糯外皮的基础上采用藕粉入皮的工艺来增加其透明感，让汤圆内馅的颜色透出来，给消费者以视觉和口味上的双重新鲜体验，“我们还打造了‘金沙汤圆’，旨在为经历了疫情的大家送上‘流沙满溢，团圆是金’的美好祝福，”邱肇祥介绍，“之前这款产品还成为了小红书水饺和汤圆品类的‘网红爆款’。”

从情感出发，用食物传递爱

对消费者张先生来说，饺子是他生活中不可缺少的一部分，也是他在饥饿时候的第一选择，“煮起来简单，也可以满足基本的营养需求，肉、菜、淀粉都有，”与此同时，这种简单的食物也承担着一定的情感抚慰功能，“加班特别累或者特别想家的时候，吃上一碗热气腾腾的饺子，你就会觉得生活还是挺有奔头的。”

在中国市场广受欢迎的饺子、馄饨、云吞、包子，在美国市场也十分受青睐的炒饭、炒面系列……湾仔码头售卖的虽然是日常生活中极为常见的食物，但隐藏在其中的绝对不是简单的果腹需求，而是一种与记忆、情感和沟通相关的心理需求。

“我第一次看湾仔码头的广告的时候差点哭了。”今年37岁的李女士把湾仔码头形容为自己的“情绪加油站”，因为“单亲妈妈”臧建和的创业故事会让她联想到自己的经历，“你会发现人生真的充满挑战，但你要做的事情其实只有一件，就是把自己想象成坦克，坚定无比地打倒它们。”

和消费者产生紧密的情感联系，是湾仔码头从进入中国内地市场伊始便始终坚持的方向，从在迷雾掩盖中的湾仔码头依靠一辆水饺推车艰难为生的母女故事，到创始人臧建和亲自上阵的祖孙三代其乐融融包饺子的画面，再到阖家团圆的节庆时分，你可以很明显地从中找到一条名为“用食物传递爱”的主线，而这也是其始终想要让消费者感受到的、源自创始人臧建和的“创业初心”。

臧建和的故事，是香港代代传颂的狮子山精神的现实版本，逆境自强、开拓进取、刻苦耐劳，鼓舞了一代又一代人。在这个故事里，性别不再是影响因素，认真踏实的态度成为了关键，严格把关、品质第一、听取顾客的意见……如果说还有什么别的不一样，那就是臧建和始终坚持地“把顾客当成家人”的质朴信念，也正是因此，这个从湾仔码头的一辆木质小推车逐渐成长而来的国际品牌，才能在市场竞争中站稳脚跟，并通过自己的用心，最终赢得消费者的喜爱。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)