离开茅台镇就酿不出茅台酒 但不代表酿不出好酱酒

酱香型白酒最核心的产区无疑是茅台镇，茅台酒股价如今已经超过1800元，足以说明茅台的龙头地位。正因为茅台这样的地位，业界也有这样一句话：离开茅台镇酒酿不出茅台酒。这句话的确没有错，不过却被很多人误读为：离开茅台镇酒酿不出好酱香酒。

不可否认，茅台酒的确是酱香型白酒精品中的精品，离开了茅台镇的确也酿造不出跟茅台一样的酱香酒。因为酱香型白酒酿造跟环境息息相关，环境不同，酒的口感、风味等都会不同，自然就酿不出茅台酒。

不过，这句话并不代表离开茅台镇，就酿造不出好的酱香型白酒。尤其在赤水河流域，有好酱香酒的地方，并不止茅台镇一个地方。贵州的酱香型白酒核心产区，也远不止茅台镇7.5平方公里的地方。

中国酱酒黄金产区在赤水河流域，分上中下游三个重要产区，也称为“中国酱酒黄金三角产区”，即上游的金沙县产区，中游的茅台镇产区，以及下游的二郎镇、习水县产区。这三大产区，构成了中国酱酒的黄金铁三角，都能够酿造优质酱香型白酒，但风格却各有差异。

赤水河下游的习水、二郎这里生产的白酒，以习酒、郎酒为代表的，这里酿造的酱香型白酒有自己的特点，最大的特点就是口感“醇绵”，即比较柔软而且带有相对明显的调味。“绵”主要是指酱香酒口感中厚实感，甜味比较突出。

赤水河中游的茅台镇，代表产品当然是茅台酒，而茅台酒的特点和上游的酒水特点也有所不同，茅台酒的特点是醇厚。茅台镇独特的地理位置，让这里酿造的酒体醇厚，酱香味突出，喝到口中有爆口的感觉，味道比较冲。这也是为什么很多人第一次喝茅台，觉得接受不了的原因。

位于赤水河上游的金沙县，代表酒厂是金沙古酒厂，在这里酿造出的酱香型白酒特点是醇柔。金沙古酒口感相比茅台更柔和，但是酱香味却相差无几，即使第一次喝酱酒的人，也比较容易接受。同时，相比上游的酒水，甜味会相对收敛，甜腻感不会太突出，各种滋味更加平衡。

这三个酱酒产区，生产的酱香型白酒都是品质很高的，代表了中国酱香型白酒高端品位。如果喝茅台酒不习惯的人，也可以选择其他产区的酱酒进行品尝，总有一款适合你。

酱香型白酒的酿造，其实更依赖赤水河，而不是茅台镇，同时相对封闭的地理环境，也能够有类似茅台镇的自然环境，所以酿造出优质酱香并不是不可能，只不过要复制一模一样的茅台酒，的确只有茅台镇可以，甚至只有茅台酒厂所在的位置可以。

如果说最接近茅台镇产区的品质，应该就是上游的金沙县，因为这里的自然气候和地理环境，与茅台镇非常接近，而且酱酒的酿造工艺也是从茅台镇传承过来了，在贵州甚至有“第二茅台”之称，想要品尝优质酱香型白酒的就有，也可以尝试一下。

总是，中国地大物博，如果要说一个产品只能够在一个地方生产的话，那条件显然是非常苛刻的，这样的产品也是极其稀有的，而酱香型白酒，显然还不至于达到这样的层级。