“吃货”小吉与鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅的“秘密”

出生于川南的鱼夫鱼仔联合创始人小吉打小就对美食有着疯狂的追求，对四川的辣更是有自己的独到的见解。

而凭借着这份执着，小吉从2008年开始扎根餐饮行业。

从经验不足到知名品牌的海外运营，一做就是10年。

去年年底，小吉和朋友一起创立了鹅卵石鱼火锅鱼夫鱼仔，集3大炙手可热的人气IP——大龙燚、集渔、马路边边特质于一身，想打破传统“吃鱼方式”。

通过数次的调研和模拟用餐，小吉发现了鹅卵石鱼火锅的“秘密”。

秘密一：“冷门”的鱼火锅更健康

“好的食材，进口的第一感觉就会有辨识度”，小吉不仅是资深吃货，他还认为要在不断地尝试中寻求对食物的灵感。

在创办鱼夫鱼仔之前，小吉和团队就进行了专业的市场调研。他发现，成都的餐饮品牌繁多，品类更是遍地开花，但都以“重油重辣”为特色。而在养生时代崛起的今天，如何才能让食客吃到健康、新鲜、营养的食物？

于是，通过专业测评以及与资深营养专家反复沟通、研究，小吉最终选择了“鱼”这个品类，“市场大数据显示：鱼不仅肉质鲜美、营养丰富、而且脂肪含量少，深受大众喜爱。我们另辟蹊径，选择一条较火锅、串串、烤肉而言，更为‘冷门’的赛道，集中火力，争取实现弯道超车”，小吉说。

选好品类后，小吉每天都会进行产品以及用餐体验感测评。

一次，他坐在一张1200mm*800mm的桌子前，一口直径32公分，高13公分的锅放在桌子中间，锅周围摆放了一圈特色小菜。

在迫不及待享用眼前一桌美味时，小吉却发现，对面的菜被锅挡住，自己要夹菜必须站起来绕过中间的锅，而这样的动作，在用餐礼仪中是很大的忌讳。

于是小吉又开始思考，如何才能让食客轻松吃到桌上的每一道菜呢？

这次过后，团队对锅进行了反复改良。最终，用创新的360度游泳圈式的旋转菜盘代替了原有的锅，他说：“现在是锅在菜盘中，菜在菜盘里，这样在食客吃鱼的同时，只需要转动菜盘就能吃到每一道菜了。”

秘密二：精确到秒的烹饪方式

在菜品上，凭借成熟优质的供应链，鱼夫鱼仔为食客提供花鲢、江团、裸斑、三角峰、红沙等现点现杀的鲜鱼，在源头上保证原生现捞。

小吉称，上桌开吃前也有讲究：端锅上桌时，鱼夫们齐声热情高喊“石来运转”，以求好意头。鱼夫将鹅卵石在烤箱加热至360度高温，算准秒数，端至桌前。加工成厚薄均匀的鱼片放于鹅卵石上烫熟，再倒入香气扑鼻的秘制汤底。

除了对食材极致鲜美的追求外，店内随处可见蓑衣、斗笠、窗花、整齐排放的泡菜等装修陈设，为食客展示渔家最原始的面貌，营造一种沉浸式的吃鱼体验。

“平时，我们用火煮鱼或者烤鱼，不能把精准握好烹饪的时间，这样烹饪出来的鱼肉不是最新鲜、美味的，但鹅卵石鱼火锅恰好解决了这个问题。”

2018年，小吉和团队花了一年的时间进行试验和研究，通过上千次试验后发现把鹅卵石烧制360度后，瞬间加入鱼片和高汤，在沸腾的瞬间可以把烹饪鱼的时间精确到秒。

这样的烹制方式带来了不一样的吃鱼体验。

“当高温可瞬间锁住鱼肉本身的蛋白质和水分。当低温时，用鹅卵石的余温熬制底料本身的鲜味，鱼肉更加细嫩，鱼汤营养丰富”，小吉总说。

目前，在成都做鹅卵石火锅的品牌并不多。小吉解释道，因为在初加工的过程中，对人力和技术成本要求很高，需要不断试验才能达到最佳效果。以鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅为例，鱼肉的切片方式、厚度、鱼的品种、大小、锅里放多少鹅卵石等都极有讲究。

然而，这样一份如此讲究的美食品牌，小吉希望鱼夫鱼仔坚持走小而美的加盟路线，投资小、回报率高、无重资金压力。目前，已经有北京、昆明、苏州，贵州等地成功拿下鱼夫鱼仔品牌代理权，另外，还有广西桂林、北京朝阳区、海淀区、苏州、青岛等接近30家商家成功加盟，鱼夫鱼仔带着“吃鱼的秘密”逐渐走向全国。

封面新闻记者 但辰璐