口感清爽的工业啤酒 唤醒了春末夏初的疲乏味蕾

在人们纷纷为精酿啤酒而疯狂的现在，认真地讨论工业啤酒到底好喝不好喝，似乎是一件非常无谓的事情，毕竟从整体的风味层次表达上来说，原料简单而制作工艺标准化、流程化的工业啤酒，似乎总是比不上这复杂的精酿啤酒的。但事物既然能发展到一定规模，并且在整个世界范围内都拥有一定比例的消费者，那么其本身所具有的魅力，很可能要比你我想象得更大，而工业啤酒，恰好就是这样的存在。

你当然可以指责工业啤酒在大规模酿造时产生的偷工减料、风味不足这样的问题，但与此同时，你也不得不承认，这种价格更便宜、购买更简单的酒款满足了很多人对于摄入一定酒精的需求，而且从某种程度上来说，工业啤酒相对简单的风味表达，使其在配餐上变得更为直接。此时此刻，在这个微热的季节里，讨论一款工业啤酒并不是一种“反智”行为，而是客观审视自我真实需求的体现。

简单配方的纯净风味

根据啤酒酿造技术的不同，啤酒可以被分为拉格啤酒和艾尔啤酒。前者口感清新爽快，有着迷人的麦芽香气，而后者则风味变化多种多样，如今市场上99%的精酿啤酒，都可以被归类为艾尔啤酒。基于啤酒酿造的实操性以及是否适合大规模量产等因素来考量，拉格啤酒比起艾尔啤酒来说，更适合大规模推广——认真看一看那些在国际市场上所向披靡的啤酒集团，基本上都是以生产工业拉格啤酒为代表的。

发酵会给啤酒带来不同的风味，而所使用的原料的不同，也是导致风味区别的原因之一。

之所以在相当长一段时间里，工业拉格啤酒广受消费者诟病，其实是因为酒厂在进行大规模量产时采用了玉米糖浆等原料来代替麦芽进行发酵，从而使得啤酒本身的风味大幅度弱化，让消费者无法在饮用时感受到啤酒应该有的口感，有业内人士表示，在部分强调“超爽”、“清爽”等口感体验的酒款中，这样的情况表现得更为明显。

那么，一款正常的、遵守《啤酒纯净法》的工业拉格啤酒，应该是怎么样一种风味？答案就是口感清澈、干净，余味清爽，但同时又能在酒液里尝到麦芽的香气，以及啤酒花带来的香气和苦度。

易饮又容易配餐 工业啤酒也有优点

啤酒之所以能够迅速地在全球市场上铺开，与其易饮的特点分不开关系，尤其是一些出色的工业拉格啤酒，很多时候更是人们的第一选择——风味不错、口感清爽、简单易饮，同时还价格不贵。当然，还有最重要的一点，那就是这种工业拉格啤酒在配餐时候的普适性。

啤酒花的香气和苦度，对于工业啤酒在配餐时候的效果也有一定影响。

很多人都知道葡萄酒的所谓餐酒搭配法则， “红酒配红肉，白酒配白肉”，近年来，一些精酿啤酒的配餐法则也逐渐开始铺开，“浓配浓，淡配淡”这类的准则已经深深植入到了消费者心中，而在工业啤酒上，你似乎找不到任何能像口诀一样被人背诵的法则，但却总是在各种餐饮场合见得到它的身影——其实说白了，工业啤酒之所以能在餐饮场合被大量点击，最大的原因就是因为其口感清爽。这种清爽的口感和简单的风味相结合，一来不会影响到消费者去品尝菜肴本身的味道，二来还能起到清洁味蕾的效果，让你可以在吃完菜肴之后，能够用相对清爽的味蕾去体验另一种菜肴，这一特点，其实是不少余味悠长的葡萄酒或者精酿啤酒所不具备的，尤其是在气候炎热、潮湿的季节里，这样的特点就更加明显。

从海鲜到牛排 配餐全能王

虽然从整体酿造过程来说，各个不同品牌的工业啤酒的整体流程都差不多，但其在原料选择方面的不同，却足以让酒款的最终风味的呈现上出现区别。比如说在酿造原料中加入了大米的台湾啤酒，其酒体表现便会显得相对重一些，而香气也会更明显，又比如说来自意大利的啤酒贝罗尼，因为在原料中加入了意大利本地的玉米一起进行发酵，便为酒体增加了些许甜味和淡淡的玉米味道，这些不一样的细微风味变化，让工业啤酒在配餐上拥有了更多可能。

来自意大利的贝罗尼啤酒、市场上非常常见的百威啤酒以及经常和青柠角搭配出现的科罗娜啤酒，都是非常有代表性的工业拉格啤酒。

刚刚进入中国市场不就的北海道啤酒三宝乐（Sapporo），走的是淡丽口感的路线，有着清淡的麦芽香气和淡雅的啤酒花带来的苦味，这种风格的酒款在搭配日本料理时就有了相当明显的优势。不管是白身鱼还是红身鱼，甚至是一些带有海洋气息的食材，都能在淡淡的苦味里变得清爽起来，尤其是其细腻的气泡，能够将味蕾冲刷干净，即使前后食物的风格差异较大，也不会在口腔里互相干扰，影响风味。

进入中国市场的Sapporo三宝乐啤酒，有着淡丽的口感，在搭配一些海鲜类食材时，表现出色。

不同风味的寿司都可以跟三宝乐啤酒形成良好互动。

走超爽路线的啤酒，其实风味真的比较淡，但在搭配一些走刺激路线的菜品时，竟然往往能够出现“四两拨千斤”的效果。想一想你在吃麻辣小龙虾、重庆火锅这些食物的时候，脑袋里除了想要一瓶冰可乐，另一种诉求或许就是赶紧来一瓶冰啤酒吧？由于辣本身是一种痛觉表现，因此你所需要的冰啤酒其实更多地是在承担镇定味蕾的效果——有点儿类似你扭伤了脚用冰块冰镇一样。此时，过多的风味对于口腔来说都是一种负担，越简单越直接地把味蕾安抚好，去吃下一筷子食物，才是关键所在。

口感走超爽路线的工业啤酒可搭配麻辣小龙虾。

比利时的工业啤酒代表时代啤酒在整体用料上都算得上是讲究，因此其风味相对很多别的品牌来说，都会显得浓郁一些，尤其是在啤酒花的运用上更是有自己的风格，相对浓郁的苦味能够搭配不少风味较重的食物，经典的案例便是牛排，啤酒花的香气和牛排的香气达到平衡，而啤酒花和气泡的存在，则会让牛肉变得更加柔软，效果可不比葡萄酒来得差。

风味浓郁的比利时工业啤酒代表时代啤酒非常适合用来搭配牛肉。

如果这个春末夏初，你打算出去野餐的话，那么带上一罐工业啤酒吧，它一定不会让你失望的。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)