大闸蟹“暴殄天物”的吃法：香辣大闸蟹 色香诱人！

对于大闸蟹这种昂贵的食材来说，一般都是以清蒸的方式为主要烹调手段，更不要说阳澄湖的大闸蟹价格更为昂贵，做出香辣大闸蟹，总有一些暴殄天物的感觉。香辣大闸蟹是从香辣蟹中分离出来，从海蟹变成湖蟹，也川菜中的传统名菜，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富、蟹壳被炸得脆脆的，蟹爪酥脆，每一口都鲜香麻辣，开胃又过瘾。

香辣蟹是以味道取胜的，辅料很重要，川菜的精髓之一就是豆瓣酱，虽然是阳澄湖的大闸蟹，但是大闸蟹的重量也不需要太重，小一些更加入味：

用料：红椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱、茴香；大闸蟹根据食用人数选择好数量；

1鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净（一手从蟹的腹部往上捏直两只大螯，一手从蟹的背部往下把壳一掰），再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半；

2处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制十五分钟到半小时左右；

3小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁；把蟹块切口处沾点干淀粉；

4热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用；

5底油小心放入腌制好的拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用；

6另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀，加入豆瓣酱煸炒出红油；

7炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味；

8汤汁收浓后调盐味，味精调味，淋少许香油，撒上香菜碎，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。

红亮鲜香，辣味悠长。当然，香辣蟹的做法有很多种，有不炸的，重要的是对自己的味口喽！