北京烤鸭有山东人的功劳？山东孔府烤鸭有话说

烤鸭历史悠久，南宋《夷坚志》有记载，汴京烤鸭的名字也是源于宋朝都城汴京。我们现在十分熟悉的北京烤鸭，最早诞生于明朝，其实是从南京传过去的。

据《春秋》杂志《荣成人与北京烤鸭》一文介绍，而在“南鸭北渡”的过程中，山东人起到了重要作用。北京烤鸭代表全聚德、便宜坊不少师傅是从山东过去的，山东人李子明当过全聚德大掌柜，带领全聚德走出经营不善。

山东人与烤鸭的渊源还不止于此，烤鸭在元朝时被叫做“炙鸭”，清朝以来，鲁菜三大流派中都出产烤鸭，即历下烤鸭、福山烤鸭和孔府烤鸭。

据史料记载，慈禧60大寿时，“衍圣公”带家属献上孔府宴，其中就有孔府烤鸭。从这一点来讲，济南这家孔府烤鸭受到关注，也就不是什么意外了。

孔府烤鸭美味背后，离不开肚子里8种食材

现在的市场上，各种烤鸭层出不穷，如何寻找到差异点是一个难题。

林小峰介绍，孔府烤鸭有两个特点：一是孔府千年的悠久工艺。林小峰师承孔府菜唯一女传人王兴兰大师，秉承孔府菜食不厌精，脍不厌细理念，精选食材，细心制作。

另一个特色，“每一只烤鸭肚子里都有8种食材。”

林小峰说，孔府烤鸭传承孔府千年秘方，取泰山的冬菜，菏泽的山药，蒙山的板栗，乐陵的小枣，微山湖的莲子，曲阜的银杏，明湖的蒲菜，泰山的蘑菇八种食材，按照黄金比例，放于鸭腹中烤制，八种营养齐聚。

“八种食材不仅营养丰富，而且相互吸收香味，增香，去腥，最大地程度吸收了鸭肉的油腻。”

孔府烤鸭炼成记：每只烤足60分钟

“皮焦香，肉鲜嫩，醇香味美。”这是许多人对孔府烤鸭的赞誉。

作为孔府经典烧烤菜之一，孔府烤鸭以当地盛产之麻鸭填充喂肥后，用传统方式叉烤而成。

鸭子的品质决定了烤鸭的品质，林小峰孔府烤鸭在食材选取上有严苛标准。

“每一只鸭子必须6斤以上，我们对含脂率也有明确要求，一切都是为了让顾客享受到正宗的孔府烤鸭。”

吃过烤鸭的人一定知道，刚出炉时，是烤鸭味道的巅峰，一旦凉了口味就会大打折扣。

林小峰孔府烤鸭为保证烤鸭口感，坚持现烤现卖的原则，“只有现烤现吃，才能达到入口即化，口感酥嫩。”每一只鸭子都要烤足60分钟。