闽南夜话｜美味的满月油饭

满月油饭主要食材是糯米，烹制软硬适中、香气四溢的油饭，看似简单，实则并不容易。做油饭前，糯米得先浸泡两个小时，然后滤干水分，倒入热油锅中翻炒，再放入香菇、三层肉、虾仁、海蛎干等配料，倒入适量酱油与清水后，就得挥着锅铲不停地翻炒。做油饭是个技术活，因为糯米容易黏锅，所以特别考验师傅的翻炒技术；水则必须适量，加太多了，糯米饭会太软太烂，水加少了，糯米饭会太硬。因此，婴儿满月的油饭一般是请技术高超的师傅来家烹制，家里人打打下手，亲朋好友聚在一起喝满月酒、吃满月油饭，十分热闹。

厦门晚报记者 刘东华 摄

在闽南农村，遇上家中婴儿满月，许多人家会做数十斤甚至上百斤的油饭，在婴儿满月那天送给左邻右舍、亲朋好友。收到油饭的人家，会将自家的米放些在装油饭的盘子里，向送油饭的人说：“让婴儿头壳硬！”这是祝福婴儿健康成长的吉利话，也叫“压盘”。“压盘”也有用面线的，吉利话则改成“让婴儿长岁寿！”也有人“压盘”用红包，但红包必须是两个，吉利话是“给婴儿结衫仔带！”如果生下的是男孩，必须给娘家报喜——婴儿满月那天用红漆木盘装几大盘油饭和红鸡蛋送到娘家，娘家不能全部收下，必须留下“油饭头”，也就是油饭上的部分香菇、猪肉等，叫“留油饭头”。现在，婆家送来油饭，娘家的回礼一般是送给孩子的新衣、新帽、新鞋子等，也有的人家是银手镯、金项链等，娘家的“压盘礼”寄托着娘家对婴儿的美好祝福。

去年，我家二宝满月时，邀上了亲友上酒店吃满月酒，油饭当然是少不了的，可酒店做的油饭却与老家的不大一样，配料是红豆、莲子等，老妈边吃边说：“还是乡下的油饭好吃啊！”这情形就好比喜欢吃烧肉粽的闽南人突然吃到简单的白米红枣粽一样，口味不适应。总之，还是咱老家的油饭吃起来香，还充满了庆祝新生儿满月的喜庆气息。

作者

杨婉然，热爱生活，喜欢用文字记录生活的点点滴滴，相信拥有感恩之心会让生活变得更加美好。

朗读者

张洵，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。

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音频制作：黄晓青 李一扬 图片来源于厦门晚报及网络

封面图来源：网友@天堂冰淇淋

编辑：海鹰 曾欣悦 审核：蔡文演

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