人间四月春光正好 跟着古诗“吃”遍美食

正文 人间四月春光正好 跟着古诗“吃”遍美食 2016-04-09 09:11 来源：海峡导报 0

▲炒水芹

▲水煮鳜鱼

▲咸肉蒸笋芽

▲香椿炒饭

▲石斛老鸭汤

▲韭菜炒虾仁

▲香煎鲫鱼

▲蒌蒿炒腊肉

自古以来，诗人们从不吝啬赞美食物的词句。本期《爱吃》就跟着古诗，一起来看看人间四月、春光正好的时候，有哪些美味吧。

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

当季美食：竹笋、桃花、蒌蒿、肥鸭、河豚

苏轼的《惠崇春江晓景图》，不仅诗句美，涉及的美食也多，只是河豚味美却有毒。

餐厅抢鲜吃

宴遇有一道咸肉蒸笋芽，清爽得散发出春夏气息。鑫客家有道经典菜肴酸菜炒春笋，下饭又开胃。朋友家大排档有白灼春笋，还有用春笋来做沙拉。

蒌蒿，赣菜馆、湘菜鄂菜馆一般都有，比如满屋饭湘等。有素炒的蒌蒿，也有拿去炒腊肉。

在这儿吃鸭的地方太多了，有福春姜母鸭、浮屿鸭肉粥、莲花别墅的番鸭汤老店等等。

自己动手做

春笋只需中间切一刀，就很容易剥开。炒酸菜、炒五花肉和煮汤都好吃。蒌蒿比较少看到，通过网络购买方便些。鸭子的话，这个季节可以试试炖水鸭汤，比如黑萝卜水鸭汤、水鸭加上文蛤炖石斛。桃花在餐厅里吃不到，但可以自制桃花酱。

鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹。

当季美食：鲫鱼、香芹（水芹）

杜甫的这首《陪郑广文游何将军山林》，详细地描写了山林主人留宿招待时的美食。

餐厅抢鲜吃

鲫鱼在主打内陆风味菜肴的餐厅都可以吃到，如赣菜、湖南菜等。285蚝味馆有烤鲫鱼。烤过的鲫鱼外香里嫩，有别样风味。

比较特别的是水芹，比普通芹菜更嫩更香。建发悦享中心一楼的米米香有水芹菜炒豆干。

自己动手做

鲫鱼的种类很多，拿来做菜的最好是野生的本地鲫鱼。鲫鱼的刺很多，如果是熬汤，双面煎一下再熬。如果是红烧着吃，最好是供大人食用。

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

当季美食：鳜鱼

张志和的《渔歌子》让鳜鱼成为著名美味，有些地方也把鳜鱼写成桂鱼。

餐厅抢鲜吃

建发悦享中心一楼的米米香餐厅最近主打鄱阳湖的野生大桂鱼，一只有五六斤重的规格。清蒸、开胃、青花椒或者水煮都可以。

自己动手做

在厦门市场上买的桂鱼一般个头比较小，两斤左右,最适合的做法是清蒸。

疏树空云色,茵陈春藕香。

当季美食：春藕

杜甫笔下的美景，也带出了春藕的独特芬芳。春天的藕既嫩且脆，和秋冬季的藕相比，水分较多。最适合用来炒菜。

餐厅抢鲜吃

莲藕的运用很广，火锅店里、煲汤的餐厅以及做桂花蜜藕的餐厅都会用到。文灶的上湖居有香炸莲藕盒，里面夹着肉的莲藕盒又脆又鲜；上海上海有桂花糖藕；一麻一辣里，则有麻辣鲜香的藕片。

自己动手做

莲藕在菜市场都很容易买到。选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

得瑕分畦秧韭菜，趁晴樊圃树棠梨。

当季美食：韭菜

这是陈舜道《春日田园杂兴十首》当中的诗句。春季是韭菜特别好吃的季节。

餐厅抢鲜吃

韭菜炒红虾，一直是厦门许多大排档里必点的菜。上青本港的韭菜炒虾就很好。虾Q弹鲜甜，加上韭菜的特殊风味，不仅是好吃，还有补肾的功效。

厦门有道著名小吃叫韭菜盒子，其中菜妈街的韭菜盒很出名，可以试试。

自己动手做

韭菜可以炒鱿鱼、虾、香干和鸡蛋。如果想要做韭菜盒子，那家中更适合做扁平形状的。

嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳。

当季美食：香椿

佚名古诗，提及香椿的清新气息。

餐厅抢鲜吃

香椿在大多数餐厅里是用来炒鸡蛋的。南华路1号的香云集 尚书蔬房素食用它来炒饭。剁碎的香椿炒饭，增添了维生素和矿物质元素，更是增添了饭的香气。

自己动手做

最近八市每天都有好几摊在出售的。除了炒鸡蛋以外，香椿拌豆腐也是一道很好吃的凉菜。香椿和豆腐丁都过水捞熟以后，加调味料拌均匀即可。

小山丛桂且为伴，郎当莴笋斗春盘。

当季美食：莴笋

出自杜甫的《六月廿七夜别邓公馆》，莴笋自古以来都是人们喜爱的食物。

餐厅抢鲜吃

莴笋在厦门最经常出现的就是麻辣食物的配料。因为它可以均衡麻辣的口感。比如虾虾龙这家专卖小龙虾的餐厅，小龙虾里面就有莴笋、鸡爪等等。名为 将 的外送餐厅比较出名的是泡椒田鸡，餐盘最底层的莴笋吸收了汤汁也很好吃。

自己动手做

莴笋可做成凉菜。将它刨丝，加大蒜末香油和酱油搅拌，或者再加入花蛤、北极贝，是道鲜美又春天的凉菜。（导报记者 吴琼 ）

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