喜欢吃锅巴？赞！你和古代饕客品味一致

锅巴

即焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。

身在美食国度，每一样只要能称得上“传统”的美食，都有着源远流长的历史。

根据资料记载，早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作。

1992年我国科研人员在河南济源黄河小浪底施工区调查文物时，在河清口半坡的一处龙山文化遗址中，发现一陶鬲片上有一层熟食遗物，其厚度如纸，面积约十平方厘米，呈黄色。

陶鬲是什么呢?是古人做饭用的陶制炊器，也是鼎的前身。

随着灶台的广泛使用，陶鬲的腿的功能逐渐淡化，遂成为锅釜，也就是所谓“破釜沉舟”的“釜”，相当于我们现在做饭用的锅。

古语与现代汉语千差万别，这样的食物在当时是肯定不叫锅巴的，但从做法和工具来看，这种食物是锅巴无疑。

不知道大家有没有读过《世说新语》里一篇叫做《锅巴救命》的文章。

吴郡陈某，家至孝，母好食铛底焦饭，陈作郡主簿，恒装一囊，每煮食，辄伫录焦饭，归以遗母。后值孙恩贼出吴郡，袁府君即日便征。陈已聚敛得数斗焦饭，未展归家，遂带以从军。战于沪渎，败，军人溃散，逃走山泽，皆多饥死，陈独以焦饭得活。时人以为纯孝之报也。

这个故事就讲吴郡人陈遗非常孝顺，他母亲喜欢吃锅巴，陈遗在上班的时候，总会收拾好一个口袋，每次煮饭，就把锅巴装起来储藏，等回家的时候就送给母亲。

后来碰到孙恩贼兵侵入吴郡，内史袁山松马上要出兵征讨。这时陈主簿已经收好了好几斗锅巴，来不及回家，于是就带着锅巴随军出征。

双方在沪渎开战，袁山松败，军队溃散，大家都逃跑到山林沼泽地带，没有吃的，多数人饿死了，唯独陈主薄靠锅巴活了下来。当时人们认为这是对他纯挚的孝心的报答。

尽管文章里表达的是对“孝”的称颂，但我们也能发现，锅巴作为储备粮的资质是杠杠的。

通过炙烤的锅巴被去除了大量的水分，得以长时间储存。

在安徽境内沿江及皖南一带，当地的人家把锅巴称作“靠山”。平日里把锅巴囤积起来，饥荒灾害日子就是他们的“依靠之山”。

现在一说到传统锅巴，大家的第一反应可能是柴火灶上炙烤出来的锅巴。

唐宋时期已有用锅巴做肴馔的烹调方法，用糖汁或肉末制汁后浇拌，配合锅巴的脆香，味道层次极其丰富，在现在的饭店也能点到，但这还只是古代民间常见的小吃。

事实上，古代人的吃法比我们想象的还要精彩。

白云片

白米锅巴，薄如棉纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆。金陵人制之最精。号“白云片”。

——袁枚《随园食单·点心单》

看看这描述，“薄如棉纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆”。

简短十二字，味蕾仿佛也跟着走了一遭，完全能想象出这极致工艺所出的白云片的美味口感。

古人对美食的追求之精致，以我们单薄的想象是难以企及的。

不过“精致”向来耗时耗力也耗钱，大多数古人究其一生，都无法享受如此美食。

现如今发达的科技，让美食的成本大大降低，便利的交通运输网，也让我们能够足不出户，就享受到来自山南海北的美食。

只需动手点点，下单付款，一般三日左右，相隔千里的美食就送上门来。

英伦之恋小米锅巴，脱胎传统美食，高品质精选谷物裹挟精制调料辛香，味蕾体验饱满而丰富。

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