儿时过年最爱吃的吉祥大餐 现在年轻人很少吃到 难以忘记的真美味

眼看就快到过年了，你是否已经想过除夕夜要吃些什么年夜饭呢？每年的年夜饭对你意味着什么呢？对于刘叔而言，很现实的意义有三，其一是一年辛苦到头，终于可以舒舒服服地坐下来好好吃顿自己喜欢的大餐；其二是平时聚少离多的亲朋好友们又可以欢聚一堂，开怀畅饮，其乐融融；其三是过去的一年无论好歹都快要结束了，期望今年的年夜饭，能为明年的一年带来好运。

一桌完整的年夜饭离不开鸡肉，吃鸡肉寓意着新的一年会为你带来更多吉（鸡）祥。烧鸡，炖鸡，卤鸡，烤鸡...，好吃的鸡肉美食实在太多太多，但唯有这道鸡肉美食让我终生难忘，那就是小时候每年去大娘家吃年夜饭时，大娘必做的那道姜汁凉拌鸡。上个世纪的七八十年代，我正值10岁前后，那时候没有所谓的洋鸡和土鸡的区别，所有的鸡都是吃剩饭，杂粮，菜叶，小虫子长大的（那时也没有饲料），每次煮过鸡肉，锅中的汤表面上就会浮起一层金黄色的鸡油。泡发好的正宗的红薯粉条，加上剁成长条的香美鸡肉，再配以小黄姜末，青椒末，香葱花，酱油，醋，农家油辣子，少量的味精，熟芝麻拌匀，这味道至我离开老家几十年来再于没有吃到过，如今大娘早已驾鹤西去 了 ，这味道今天就变成了记忆留在白纸上的一缕墨香。希望这道菜能为你的年味增添些许美好的瞬间即好。

【农家姜汁拌土鸡】

原料

熟土鸡半只（约1000克） 泡发红薯粉条200克 二荆条青椒50克 去皮小黄姜末80克 香葱花50克 熟芝麻10克 老醋60克 美极酱油50克 盐适量 味精10克 农家红油辣子适量

制作

1.农家红油辣子制作

选晒干的四川二荆条辣椒用剪刀剪成小结，入炒锅加少许熟菜籽油，用小火炒至酥香，起锅放凉后，放在石舂中舂成中粗的辣椒粉。适量四川小榨黄菜籽油入锅上火烧至7成热至熟（去尽油烟和泡沫），关火待其凉至5成热，按3份油一份辣椒面的比例，淋入辣椒粉中，充分搅拌后放置2天以上即可使用。

2.如何选择和煮制凉拌用的鸡？

选择壮年土公鸡是这道菜选料的关键。土鸡宰杀制净后，入清水中漂洗去血污。净锅水烧开后，放入土鸡，大火烧开后，转小火煮制20分钟，关火留原汤浸泡至自然冷却后捞出沥水。

3.红薯粉条的加工处理

干红薯粉条入盆，加入开水加盖使其涨发至没有硬心，捞起入开水锅中汆至熟透，捞出放凉水中漂至冷透，再捞出控水待用。

4.如何拌鸡更入味，更好吃？

煮熟的拌鸡要剁成长细条形，而不是剁成方块状，这是拌鸡必须的刀工处理要求。小黄姜最好是刮去表皮，从而去掉其苦味。拌鸡时要先放鸡肉和粉丝，再放姜米，青椒粒，酱油，盐和醋，一起拌匀后，再加入红油辣子和熟芝麻拌匀，最后加入葱花拌匀即可。

5.装盘

鸡肉拌好后，将鸡肉和粉丝分开，粉丝放盘中垫底，鸡肉在粉丝上摆成形，再浇上拌鸡的料油即可。

6.成菜特点

鸡肉鲜嫩富有嚼劲，粉丝爽滑略带韧性，姜醋味浓，酸辣开胃，回味悠长，下酒下饭均佳。

【明日预告】

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