王运万：“匠人匠心”酿造酱香白酒
王运万：“匠人匠心”酿造酱香白酒 2020-09-18 06:37:00 中国产经新闻
本报记者 于海明报道
9月11日，搭载航天火箭进入太空并成功返回地面的空间诱变育种酿酒高粱种子，由袁隆平航天育种团队代表正式交接到王运万的手中。“当手中接过沉甸甸的种子，我内心是 忐忑 的。”走出交接仪式的发布厅，王运万的心情还是无法平静，他动情地对《中国产经新闻》记者说，这是袁隆平院士对黔国酒业的信任，也是对我个人的信任。
身为贵州黔国酒业集团董事长的王运万，最近干了一件大事，在酒圈里引起不小的关注。
2020年3月初，由贵州省仁怀市农业局交给湖南袁隆平航天育种团队1公斤的本地红缨子糯高粱种子。随后，袁隆平航天育种团队交由航天北京航天五院生物集团进行航天搭载育种。2020年5月5日，种子搭载航天火箭进入太空，在同年5月8日返回地面。经过前期不懈地努力和攻关，黔国酒业与袁隆平院士团队达成合作框架协议，双方联合建立高粱航天新品种示范种植推广、科研成果产业化。初步拟定种植面积达到3万余亩，在2021年种植面积达到30万亩以上。
“一切都需要通过实践来验证，我们要把这份信任转化为动力。经过精心挑选、太空诱变的小种子，要在我们的手中生根发芽，结出果实，再通过传统古法酿造，用 匠人匠心 精神做出好的酱香白酒。”王运万说。
“一瓶酒、一群人、一件事、一辈子”是黔国酒业的企业文化，它似乎已经根植进每一个黔国酒业人的血液里。
一份情 一股劲
70后的王运万出生在贵州仁怀鲁班镇一个普通家庭，20岁时考入贵州经济学院营销与经济管理专业。毕业后，他进入保险公司工作，通过努力，当上了营业部经理。
由于工作积极、踏实肯干，他的业绩在公司里一直名列前茅，但他却毅然从保险公司离职。他向《中国产经新闻》记者回忆说：“我觉得我的事业不应该在保险行业。”
王运万（中）从袁隆平团队代表手中接过种子
可能是从小受到父亲在自家堂屋里用“柴火天锅”酿“小作酒”的熏陶，1999年，他怀着对家乡的眷恋之情，辞职回到了仁怀市茅台镇，应聘成为一家酒业公司的业务员。“我当时就立志要在白酒行业闯出名堂，干一番事业。”王运万说。
在酒业销售市场一线，他跑遍全国主要酒业产区，学知识学技术，广交各界朋友。天道酬勤，经过短短3年时间，他从一名业务员成长为公司销售部门负责人，公司业绩也得到大幅提升。
丰富的销售经验，让他看到了酱香酒的未来。在茅台镇，还有很多遵循传统古法酿造工艺的优质酱香酒在生产，他敏锐地意识到，好酒必然会经得起时间的考验，酱香酒必然会火遍大江南北。
2003年，他再一次从任职的酒业公司离职，随后便创办了黔国酒业公司，并在茅台镇酱香酒核心产区兴建厂房烤酒。
公司成立后，历经多年艰苦创业，现已发展成为一家以白酒酿造、销售为主，投资、旅游、商贸等产业并举的综合性企业集团。“我当时就是靠着一股 拼命三郎 的劲头，既然做就要做到最好，做出好的酒，这是我一生的追求。”回想创业点滴，王运万感慨万千。
一瓶酒 一群人
2011年，王运万斥资3亿元入驻仁怀名酒工业园区，占地50余亩，建成办公综合楼、包装车间、酒库、成品和半成品车间、职工住宿综合楼、宾馆等，常年库存基酒30000千升，仓储能力60000千升。
目前，公司位于茅台镇的生产基地拥有大曲酱香酒窖池592口,全部分布于茅台河东西两岸，具备年酿造酱香型基酒5000千升以上、年包装各类成品酒10000千升以上的生产能力。
企业不断壮大，生产规模也不断扩大，黔国酒业已经成为酒都仁怀知名的规模以上工业企业，在业内被誉为中国酱香酒领军企业，但王运万又作出了一个大胆的决定。他决定缩减生产规模，今年只投产了185口窖池，这只相当于他所有窖池数量的不到三分之一。要知道，投资一个窖池大约需要30-40万元，这么低的窖池利用率实在让人难以想象，就连他的基酒厂厂长都说他疯了。
“要么不干，要干就认真地干。”王运万认为，茅台镇不缺酒，但缺好酒，何为好酒，必须要有“匠人匠心”精神才能做出一瓶好酒。“少而精才能适合未来市场，品质永远是第一位的。”
事在人为，新的战略已经确立，需要思想认同的一群人撒开膀子干。圈内的人都知道，王运万是个爱才之人。为了寻觅一位好的酿酒“师傅”，他不惜代价。“我是喜欢 拜师 的，但我只拜我厂里的工人为师傅，因为只有我的工人能够号称师傅了，才说明我们的技术过硬了。”王运万说。
现如今，黔国酒业有职工1500多人，其中技术人员190人（国家级品评、勾调师20人；省级品评、酿造师50人）。公司汇聚了一大批懂工艺、精专业、善管理、强销售的优秀人才，形成了强有力的生产、管理和销售团队。
一件事 一辈子
一辈子做一件事,是每一位匠人一生的追求。
“我想做的这件事，就是把酿造出来好的酱香酒推荐给消费者，如果可以的话，我愿意一辈子做下去。”王运万坚定地说道。
众所周知，茅台镇得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群等自然环境资源，造就了中国独有的酱香型白酒。很多人以为，只要是茅台镇酿造出来的就是好酒。其实不然，酱香型白酒独特的酿造工艺，决定了它不能一蹴而就，需要大量的资本投入和时间积累。
“超过茅台镇15.3平方公里的范围，酒的味道都会有些许差异。在这有限的空间里，要把资源利用到极致，要把老祖宗传下来的酿酒工艺传承好，发扬好。”王运万说，传统工艺讲究的是“微生物”培养，通过阴、阳发酵，吸收一年四季大自然的精华。同时在选料的配比上，他也做了改变，力求用传统古法酿造。“所有工作都是无法实现机械化的，必须纯手工完成，我现在理解，这就是匠人匠心精神吧。”
在白酒行业，王运万独创“地下恒温窖藏法”获得国家专利。近年来，黔国酒业依托与江南大学合作建设了“酿酒科学与酶技术中心研究基地”，同时将低温冷凝萃取技术引入酿酒工艺，遵循古法精心酿制，研制开发的多款不同档次、不同口味的系列产品，满足不同区域、不同层次市场的需求。
王运万的微信名称叫“赤水河边小石头”，这正符合他为人低调、潜心做事的风格。“我愿意做一块小石头，在赤水河畔默默地做好一件事，虽然不能激起惊涛骇浪，但求初心不改。”
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