走进凤凰单丛茶的故乡乌岽

美丽的采茶姑娘。罗艾桦 摄

此外，什么时间采茶也很讲规矩，通常日光强不采、雾水茶不采、雨天不采，而是选在午后开始，这也是为了给茶叶多些时间进行光合作用，同时好去掉叶上的水分。采下的茶叶，再经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时20余小时，就可以制成成品茶了。

说话间，我们来到文天祥的后裔、村民文锡动的家里。原来，除了“宋种东方红”，大家头先在泰石鼓旁边猛拍了一阵子的那棵“宋种1号”也是他们文家的，六百多岁了，仍在产茶，只是产量仅能两斤左右，但卖到了8万多块一斤的天价。

“喝凤凰茶，要先闻其香，品其味，知其意。”很快，泡好的“宋茶”就端过来了。果然，才轻轻一抿，就口齿生香，沁人心脾。问全家收成，文锡动颇有些支支吾吾：去年收了1600来斤，一般每斤卖600-1000元，纯收入50多万；今年会略为多些。即便是村支书文明砂，也是“卖关子”：全村145户，哪一户会少过六位数？眼下，村子里200岁以上的老茶树，不下3500棵，都是“摇钱树”、“传家宝”呢！

由于“宋种”的产量一时难以上去，分到全市300万人口每人还不够一斤，凤凰单丛茶作为潮州茶文化的名气似乎要盖过茶叶本身。一些茶农或茶商不免神秘起来：“最好的茶，是无牌无名、用黄纸包着的，全靠熟人上门来要。”

不过，这种自我陶醉的状态也正在发生改变。在政府的大力支持下，柯江明、柯平阶、黄保国、文振南等五十多户茶农茶商去年初自发成立了乌岽茶叶协会，规范茶业生产，提升茶叶品质，维护市场秩序，加强品牌引领，大力发展“三无”茶（无施化肥、无喷农药、无放添加剂）。茶叶的加工方式也已由纯手工转为向科技向机械要生产力，柯江明的“天池茶业”更是发明了一种名为“仿日光晒青加工技术”。全县则在已获“国家地理标志保护产品”、列入“国家现代农业示范区”的基础上，坚持“凤凰单丛茶”这一核心品牌，力争五年内茶园总面积实现8万亩，茶叶产量超过1000万斤，年产值达6亿元以上。

“林莽蔽日天，行尽忽开辟，此中别有境，远与红尘隔”。茶是产业，更是文化，围绕“凤凰单丛茶”的自驾休闲生态旅游方兴未艾，前来体验采茶、碰青（制茶）、品茶、买茶、吃美食、赏“闹热”、看潮剧者越来越多。乌岽顶那个由古火山口形成的天池，也已辟为旅游区，除了葫芦仙洞、太子洞、太子椅、仙交椅、试剑石令人流连忘返，池内珍稀动物中国瘰螈（四脚鱼）也吸引了众多科普爱好者。近千亩忽隐忽现的高山草地和漫山遍野的杜鹃花更加增添了一种莫名的神秘感。尤其是乌岽顶上观日出，正在迅猛地向着粤东旅游第一品牌进发。

曾有一铁杆凤凰单丛“粉丝”这样自问：高山上的湖泊，就是地球表面上的一滴眼泪；用如此忧伤清纯浪漫之水，冲泡耸立悬崖八百年的长青茶叶，那到底是一种什么样的味道？