天天看菜谱和烹饪视频 为什么有的人做出来的菜 还是这么难吃？

人在日常生活中最重要的几件事无外乎“衣、食、住、行“这几件，民以食为天，除了吃饱之外，人们更想吃到更多的美味，这也就是大家所津津乐道的美食。很多人喜欢美食，也喜欢亲自下厨房做出几道家常菜，但是有时却在这上面颇为苦恼，天天看菜谱和烹饪视频，为什么有的人做出来的菜，还是这么难吃？

首先说的就是关于炒菜的天赋了，无论做什么事情，人的天赋都是不一样的，特别是在做菜上面。做菜首先需要的是动手能力，需要手、眼、口、鼻等各各种感官的配合，平时动手能力不强的人，你让他去厨房里颠勺，那绝对是行不通的。这样的人别说看食谱了，即使是大厨在旁边手把手地教他，他也做不好。

另外一个就牵扯到中国菜的特点了，做中国菜可不同于外国菜，比如有些西方国家的人做菜，用多少油、多少盐都是精确到几克，并且还用专门的量具盛出来。中国菜则不同，因为仅仅是各种炒菜的烹饪技法如煎炒烹炸等等就有好几十种。比如菜谱上写的盐少许、花椒少许，这个少许到底是多少？这个是需要根据菜品和烹饪技法来的，是千变万化的。平时有很多这样的人，老是抱怨说菜谱上为什么写“少许”，就不能说多少克吗？有这种想法的人最好也别去学做菜了。

有的人天天看美食视频，往往是一看就会，一做就废，其实很多家常菜是学不来的。我们平时看到的菜谱或者是烹饪视频，教的只是菜的做法，但是做菜本身并不是简单地机械炒作，比如说头几年流行的那种炒菜机后来为什么没有流行，就是这个原因。菜的加工过程，是各种食材、调料之间的一种很复杂的物理和化学反应，单单靠眼睛是看不出来的。比如说炒菜中最重要的一点，火候，到底该用大火或者小火，怎样根据炒制的程度来调节火候的大小，这是需要用心去体会的。

另外一个就是一些关于烹饪的基础知识和自己的经验，在有些菜谱里或者你看到的烹饪视频里并没有真正地去讲解，比如说油温是几成热，很多人不知道，厨师所说的几成热是以30°为标准，3成热就是油温90°。再比如勾芡，需要用红薯粉还是玉米粉，这些都是基础知识，不了解就做不好。还有一个就是经验了，有的人经常做菜，就是因为经常锻炼，经验已经很丰富了，随手一炒就能做出一手好菜，有时会让你感到难以理解。看看做农村大席菜的师傅，没有经过专门的厨艺培训，一样能做出好吃的菜，这就是经验。

同很多事情一样，我们学到的东西只能叫做知识，就像我们天天看菜谱，但是还需要去实践操作，这样实践出来的才叫经验。希望大家都能做出好吃的家常菜，当然，天赋太差的人也就算了。