炖鸭肉不要加水了 用它炖的话 口感特别嫩 吃起来也不塞牙

炖鸭肉不要加水了，用它炖的话，口感特别嫩，吃起来也不塞牙

白露之后，天气变得干燥，民间习俗，要吃鸭肉。在我家，每年入秋的时候，老妈都会买一只麻鸭，然后炖给家人吃，爸妈喝鸭汤，我吃鸭腿。不过这鸭腿真的很老，咬不动，吃一口就塞牙。

炖鸭汤都是用老鸭，因为老鸭的滋补效果好，而且老鸭都是两三年的鸭子。但是老鸭的口感特别老，口感很柴，所以都拿来炖汤，而不是炖肉。老鸭炖肉吃，鸭肉不好吃，比如做啤酒鸭，就不适合用老鸭了，一般都是用仔鸭。

不过炖鸭肉，也有技巧，即使是嫩仔鸭，方法不对，做出来的鸭肉也很老。鸭肉本身就老，比鸡肉、猪肉都老，所以不能用同样的方法烹制鸭肉。炖鸭肉的话，最好不要加水，用啤酒炖的话，口感就特别嫩，吃起来也不塞牙。

所以除了炖鸭汤，不管是啤酒鸭、酸辣鸭、魔芋烧鸭等，我们都可以加啤酒炖，而不加一滴水，炖出来的鸭肉特别嫩。

入秋后，我们可以多吃鸭肉，滋润身体，还能补充蛋白质。下面分享啤酒鸭的做法，一起来看看吧～

【啤酒鸭】

食材：

鸭肉1只、啤酒1瓶、葱姜蒜适量、青红椒、豆瓣酱1勺、酱油3勺、醋1勺、盐少许、白糖适量、食用油适量。

做法：

第一步，把鸭肉清洗干净，斩成小块，鸭肉可以不用焯水，但是多清洗几遍，把血水清洗干净就可以了。

第二步，接着切好葱姜蒜和青红椒备用。

第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再加1勺豆瓣酱翻炒出红油，然后加鸭肉煸炒，煸炒片刻，两三分钟。

第四步，倒入1瓶啤酒，加酱油和醋，大火烧开，转小火炖一段时间，最后大火收汁，加盐和白糖调味，最后关火出锅即可。

小贴士：

1、鸭肉不用焯水，把血水清洗干净，腥味就没了。

2、鸭肉要多煸炒，可以先下锅煸炒，后面再回锅，这样鸭肉吃起来更香。

3、啤酒不需要太好，普通的啤酒就可以了。