【餐饮企业 向春而行】连锁餐饮企业餐具卫生 食材质量有保障 请把心放宽 快把胃敞开

后厨安心做，打包安心取，外卖安心送。 今年2月12日，济南杨铭宇餐饮管理有限公司给全国代理商、加盟商的一封信中，一句话3个 安心 ，让众人真的心安。已入5月，信中提到的 共克时艰，只待春暖花开 近在眼前。

济南全面恢复堂食已月余，经历了疫情的严峻考验，餐饮企业经营逐渐恢复。在这次大考中，他们对自我的要求愈加严格，对市民的服务也愈加贴心。

连锁品牌计划让利2000万元

面对疫情，建议大家首先要做到以人身、食材安全为第一，合规经营为第二(最大程度减少损失)。 疫情期间，董事长杨晓路一直在各种场合强调这句话。如今，杨铭宇黄焖鸡遍布全国的门店复工率已达六成， 已开业的门店，堂食销售额不如疫前，我们积极开展无接触外卖，有效进行了弥补。

让一家强调堂食口味的餐企忽然加强外卖，如何保证外卖餐食的口味更大程度接近堂食?这是杨晓路一直在研究的。 我们将打包的器皿，如餐具、打包袋等做了一些调整，尽可能保证口味。 据悉，这种调整已经在部分门店尝试， 效果还不错。

有心的就餐者已经发现了杨铭宇黄焖鸡门店形象的变化， 面对疫情影响，在门店形象上推陈出新，对于吸引消费者也起到了助推作用。 杨晓路告诉记者， 五一 假期，在市商务局等部门的带领下，杨铭宇联合济南知名企业、品牌商店举行 名企万店 迎 五一 让利消费者惠民活动。

众所周知，酱料是杨铭宇黄焖鸡的独特配方，有了这个酱料，每个人都可以轻松做出美味的黄焖鸡。 杨晓路决定将公司生产的 小黄袋 调味料以长期打折优惠的形式回馈社会，计划让利2000万元。

自助餐厅 一次性手套 受欢迎

疫情期间，很多餐饮企业像杨铭宇一样加强了外卖业务。在堂食全面恢复的时期，这些企业又开始将注意力转到堂食就餐者的安全上。就这一点来说， 素耕 创办人李传涛在店内推行的餐具二次高温消毒、发放一次性手套的做法，受到了就餐者的点赞。这个秉持食材健康安全的自助餐厅，随着堂食的恢复，全市范围内14家门店已开业8家，开业的门店经营情况恢复到之前的50%。

疫情期间， 素耕 对经营模式进行了调整，主要以团餐外卖为主，第三方平台外卖为辅，利用好企业优势，发挥基地和中央厨房的作用，增加放心蔬菜的线上线下销售，增加了顾客的黏性。 3月16日， 素耕 门店开始陆续恢复堂食，顾客要按规定完成扫健康码、测体温、登记信息、消毒等，才被允许进入餐厅堂食区域。 李传涛说， 店内餐具都进行二次消毒，顾客拿到的餐具都带着40℃ 50℃的余温。此外，我们自创的戴手套取餐方式也受到顾客认可。 每位顾客都可以免费领到一副一次性手套，取餐戴手套已经成了每位进店就餐者的习惯动作。

为了唤醒更多消费者的消费欲望，李传涛让每个门店创建私域流量，引导顾客进群，群里不定时发送福利活动。原价25元/位，会员进店享23元/位的优惠，另外还有充值送口罩等防护用品的活动。他说， 现在进店的顾客都是我们的粉丝，都是出于对 素耕 的信任。

快餐店整体实现全时段营业

疫情对餐饮业提出更加严苛的要求，然而极限状态下也是开拓进取的最好契机。 这是山东金德利集团快餐连锁有限责任公司总经理冯秀娟在接受采访时说的一句话，也是多数餐饮从业者的心声。全面恢复堂食至今，承担着 市民厨房 使命的金德利集团所有门店已经全面复工，全部开放堂食并整体实现早、中、晚全时段营业。

2月10日，金德利第一家外卖门店 三里庄快餐店复工;3月2日，第一家堂食门店 槐荫水饺城店复工，打造了济南快餐堂食的样板店。复工以来，金德利集团所有门店外卖销售、堂食均采用一次性食品包装;每天检查冷藏冷冻的温度，对各类生产设备、餐具、容器等进行深度清理，并定期消毒;所有原材料由中央厨房统一配送;保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成再次污染。冯秀娟告诉记者， 恢复堂食后，所有顾客进店时必须测量体温、佩戴口罩。

在冯秀娟看来，今日的复工复产，不是重走旧路，更不是老调重弹。眼下，金德利集团已开启经营新举措，从多方面满足市民消费需求，让利于民。

值班主任：高原