从门外汉到经营餐饮店的梁育英说： 只要用心做好菜 就能赢得顾客信任

梁育英用心做好菜。

两煲黄鳝饭端上桌，热气腾腾。揭开煲盖，香气四溢。围坐在桌前的食客，一片欢呼。

这是梁育英做的黄鳝饭，食客都是她的朋友、街坊。他们是梁育英叫来试菜的，品尝她的黄鳝饭做得好不好吃，地不地道。

这些年，台山黄鳝饭名声在外，外地人走进梁育英的餐厅，几乎都会问有没有黄鳝饭。梁育英和丈夫黄仍占经营的雅声餐厅位于北陡圩，距离台山黄鳝饭的发源地水步镇100多公里。但是，外地人没有这个概念，到了台山就想吃大名鼎鼎的台山黄鳝饭。所以，梁育英决心做出地道的台山黄鳝饭，满足食客。

台山黄鳝饭的制作步骤比较繁琐。梁育英虽然在厨艺学校接受培训时掌握了一些基本方法，但要做出一煲靓饭，还需要经验的积累，比如对火候的把控就非常讲究，什么时候大火烧，什么时候中火煮，什么时候小火焗，一点不能马虎。因此，她一次次请来朋友、街坊试菜。

梁育英和丈夫都是北陡人，但他们是在深圳打工时认识的。孩子出生后，他们选择回到北陡，给予孩子更多的陪伴。

开始时，他们在梁育英母亲经营的餐厅打工。母亲经营餐厅几十年，年纪大了，自然希望子女能接班。梁育英的哥哥在母亲的餐厅掌勺多年，总想出去闯一闯，希望妹妹、妹夫回来帮忙。那一年，哥哥终于出去“见世面”，梁育英夫妇负责打理母亲的餐厅。

渐渐地，梁育英发现厨师的心情直接影响到餐厅生意：厨师高兴，多干一点无所谓，晚一点下班也不计较，但是厨师闹情绪，即使有客人来，也要准点下班，对送上门的生意只能干瞪眼做不了。特别是到了旅游旺季，自驾游的外地客络绎不绝，厨师若甩手不干，那真叫一个无奈。怎样才能不让厨师牵着鼻子走？

2018年，台山市举办“粤菜师傅”第三期培训班，梁育英和丈夫双双报名参加了培训。一个多月的培训，对于已经多少掌握了一些厨艺的学员来说，是一次再提高；对于几乎什么都不懂的学员来说，是一次入门培训。梁育英和丈夫属于后者。

培训结束后，要他们马上掌勺上阵，心里并没有底气，所以，他们继续请厨师掌勺，但不同的是，不再像以前那么依赖厨师了，偶尔上阵，也能炒出几个像样的菜。经过磨炼，梁育英和丈夫的厨艺日益进步，他们对自己也更加严格要求。对于新菜式，他们更是慎之又慎，总要试做几次，叫朋友、街坊过来试菜，直至烹饪水平稳定，才端上餐桌，让食客享用。

2019年7月，梁育英正式接手餐厅，成为餐厅的主人。对于餐厅未来的发展，他们充满信心。从门外汉到经营餐饮店，梁育英表示，只要用心做好菜，就能赢得顾客信任。

文/图邱建海陈方欢