美食家蔡澜拒绝吃的小龙虾 为何让人疯狂？

作为典型的杂食性动物，小龙虾喜欢在植被、落叶比较多的水渠、平缓溪流、池塘中生长，它们不仅食用昆虫、幼虫、碎屑，也会吃水草和藻太和植物的根系，再加上强大的繁殖力，对生态的影响很大。所以，大吃货国的子民们，消灭小龙虾是我们的责任！

小龙虾为何让人疯狂？

克氏原螯虾的适宜水温是21-27℃，低于12℃它们就不怎么长个。因而夏季温度提升，小龙虾开始生长变大，此时品尝味道最鲜美。中国人特别喜欢吃小龙虾，到底爱到什么地步？世界克氏小龙虾保护协会甚至发布声明，认为中国人会将小龙虾吃灭绝。虽然此话言过其实，但是中国人强大的吃货力确实可见一斑。

为什么中国人爱吃小龙虾？那短短的一段虾尾，是很多人心中不可错过的美味。小龙虾体内蛋白质含量很高，占总体重的16％-20％左右，脂肪含量还不到0.2％，且肉质易消化，此外，虾肉富含镁、锌、碘、硒等多种重要微量元素。小龙虾壳富含的虾青素也有很高的经济价值。

喜欢吃小龙虾从来不分贵贱。篮球明星马布里爱吃小龙虾。娱乐圈孙红雷也是小龙虾的忠实粉丝，小龙虾没上桌前谈笑风生，上桌就如入无人之境，吃完之后还要“再来两盘”。是不是就像平时去吃小龙虾的你？

当夏季来临，三五好友成群，整齐的虾尾排列在餐桌，每个人可以放下自己的身份，不论年龄、职业、收入，都能从手机中解放，眼睛都被这红色的虾尾吸引，双手控制不住地伸出，大快朵颐只为这场饕餮之约。这就是中国人对于小龙虾的情怀所在。

说起吃小龙虾，蔡澜曾经在采访中表示，他觉得小龙虾的成长环境不卫生，不提倡吃。在这点上，创新工场联合创始人王肇辉觉得，他比蔡澜还有发言权：小龙虾不仅美味，而且可以放心吃！

目前市面上吃的小龙虾多数来自养殖场。小龙虾作为一种淡水经济虾种，在安徽皖中皖北、江苏盱眙地区均有大面积养殖。由于小龙虾的习性使然，对于养殖的水其实有一定要求：pH值保持在7.5左右，透明度35厘米左右。4、5、6月每半月需换一次水，7、8、9月每十天换水一次，每次换水1/3。

此次我们选择制作龙虾美食的原料，来自盱眙。盱眙小龙虾有两个重要特质，会让你爱不释口。其一是个头大。眼见为实，耳听为虚，当盱眙小龙虾PK菜场小龙虾，这架势，分分钟秒杀有木有？

其二是三白：鳃白、腺白、肚皮白。很多人因为担心重金属超标而不敢吃小龙虾。其实螯虾里就算有重金属（含量并不一定超标），它也集中在我们不会吃的虾鳃、内脏和虾壳中，肌肉中的含量几乎为零。而我们吃小龙虾，主要还是吃虾尾上白嫩的肉，和鳌里的细肉。掰开盱眙小龙虾就会发现，即便是我们不吃的部位，也是非常干净的。

当一盘小龙虾端上餐桌，富含筋肉、饱满有力的虾尾，经过香料浸润后，那Q弹的口感让人感叹生命的奇妙。还有经过盱眙优良水质滋养所孕育出的金色虾黄，多的流油。当你徒手剥壳后，吮吸手指的那一刻，才能体会到真正的夏季盛宴。

死去的小龙虾肉质不好，因而需要趁着鲜活时烹饪。在大吃货国，小龙虾的做法高达50种：麻辣、香辣、盐焗、蒜蓉、爆香、十三香小龙虾都是常见做法。

此次《小鲜侠2分钟美食》，教你一道：咸蛋黄小龙虾。出锅后的小龙虾鲜味浓郁，和蛋黄味完美的融合，高温油炸过的虾壳非常松脆，在吮吸汁水的时候，就是最完美的人间体验。

咸蛋黄小龙虾