做绿豆芽你会了吗？关于绿豆芽的几个问题资料
1、专业发豆芽的绿豆分 小粒、中粒、大粒三种，都是同一种绿豆分离的大小粒，小粒3.6mm一下，中粒3.6-4.0mm，大粒4.0mm以上。专用芽豆发芽率99%。小粒绿豆发豆芽产量高，做豆芽生意的都是用小粒，这样效益好。中粒产量低一点豆芽相对粗，大粒更甚。
2、豆芽粗细问题：豆子大小决定粗细。其他都是辅助：早点吃短豆芽粗一些，长豆芽肯定细。还有加压，可以改变一点。介意粗细的基本都是收了，长高了更细口感没那么脆。豆芽粗细味道一样的。
3、关于绿豆芽苦。
1、制作豆芽要全程避光，没有避光或中途打开，漏光就会使豆芽变色发苦；
2、制芽容器要透气避风，放在阴湿处，否则豆芽会发绿变苦；
3、水质不好，可能会使豆芽菜发苦；
4、最常见的原因是吃晚了，豆芽叶子出来了，根须出来了，这时候最容易发苦。下次提前吃就好了。
去苦味的办法：1 水焯一下再炒。2炒菜放醋。都是去苦味的。
4、绿豆芽发红的原因：发绿豆芽不宜太长，时间太久，水分不足就会变红。 发红的绿豆芽是完全可以食用的，因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。 说的更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。 在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。 绿豆芽是一种味美可口，而且富含维生素等营养物质的蔬菜，但是．在发制绿豆芽时让其长得太长．这种做法却是不町取的。
5、发绿豆芽的步骤 流程 原理：第一步 泡种！第二步保湿！就这么简单，具体工具不同操作稍微区别。
下面举例
a、豆芽罐的操作豆芽罐发豆芽步骤，第一步泡种，绿豆6-12小时。第二步 泡好后倒进豆芽罐盖上压盘，每天冲水2-4次。
b、用育苗盘发（绿豆黄豆黑豆香草芽）：1、泡好的豆子放盘，一开始底盘加上水。2、上面“码盘”保湿（盖子、湿布都行）。3、盖黑袋子遮光。。 绿豆 40-70小时吃，过了70小时扎根长叶子。其他几个时间稍微长一点点！注意不能缺水可以多点水，早吃！
泡种温度：30度左右，注意秋冬水温低泡不开，70-90度水烫一下，搅拌自然冷却，再泡。
泡种时间：绿豆泡水6-12小时。
6、豆子保存问题
种子、粮食保存大法
第一：干燥阴凉保存。（缺点：容易受潮容易生虫。）
第二：冷藏保鲜（0-5度）。非常好不会生虫。保存时间很长。
第三：冷冻保存（0-负20度）。保存时间更长。
冷藏后可以发芽！有些发芽更好的！
含油脂类的（黄豆花生油葵紫苏等）必须冷藏、冷冻。
好了这些问题基本全了。有不明白的欢迎留言。评论。