感悟乡愁味蕾 走近你不知道的甘肃舌尖上的非遗美食：岷县点心！

引言

自从6月13日国家文化和自然遗产日以来，突然发现对于老家甘肃很多的特色其实并不了解。只知其名，不明其意，更谈不上刨根究底去了解。

这两天突然就想把甘肃的非遗美食讲述出来，不仅自己了解一番，也更多人能够了解甘肃。

非物质文化遗产蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识，体现着中华民族的生命力和创造力。

甘肃地广物博，历史悠久，几千年来诞生了很多衣食住行方面的民俗瑰宝。

就非遗美食而言，主要有岷县点心、静宁烧鸡、河州黄酒、天水呱呱、陇西腊肉、会宁石磨炒面、兰州清汤牛肉面、正宁王录拉板糖、迭部青稞酒等，很少有人全部品尝过。

小编就带大家了解一下甘肃舌尖上的非遗美食，品鉴甘肃绚丽。

岷县点心

经得千百年流传至今，必有经久不衰的灵魂

据史料记载，点心是由古代美食“酥”发展而来，是一种甜馅的酥饼，可以追溯到到汉唐时代。

岷县点心前身的发起源于丝绸之路甚至更早的茶马古道，目前传承下来的则有200多年历史。

岷县因地处甘川公路过境地，自古以来就是商贾云集、商品集散的繁华商埠（shāng bù），有“陇上旱码头”之称。

自唐代以来，茶马互市就在这里得到发展，明代达到鼎盛时期。

岷县点心就是在传统工艺的基础上，吸收南北点心制作工艺，逐步形成的特色食品。

岷县点心文化工艺

岷县点心的主要特点就是皮薄个大，分量足，因为加工原料丰富，生产工艺考究，百吃不厌，是难得的美食。

时光回转，200多年前，岷县点心由于原材料品种单调，加工方式落后，点心馅是蜂蜜拌面粉，点心皮为白面和油，然后放在铁鏊里用木炭火烤熟，吃起来像烙甜包子似的。

清末民初，随着商贸交易日益活跃，南来北往的客商云集岷县，同时也将各地的点心制作技术和各种原料带了进来。

岷县点心就在吸收南北风味的基础上形成了自己独特的风味。

目前，岷县点心馅里包含诸如绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、豆沙和各种香料，炮制也由原先的手工捏制改变为木模具制作。

点心表面烙印上各种花鸟图案，既好吃又好看。

岷县点心的馅跟皮

馅是把小麦面粉里面的精粉蒸熟，晾干粉细，然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、红绿丝子（桔皮用糖腌制后切成的长条）、玫瑰花（也需用糖和酒腌制）拌匀待用。

面皮制作，把水、油、面按照一定比例糅合制作，对半的油与面搅匀就是油面，也叫“酥”。

把皮面和油面卷成面卷，擀开，然后包入馅子，呈圆形，然后压扁，最后在点心表面用食用色素压花，并压上黑白芝麻，然后用铁鏊加木炭烤熟即可（现在已改用烤箱烤制）。

岷县点心的唯美味道

岷县点心的味道可以用16个字来概括，油而不腻、风味独特，酥软可口，皮薄如纸。

2010年岷县点心工艺被列入第三批甘肃省省级非物质文化遗产名录项目。

小编话说结语

一地方必有一传奇，甘肃美食传奇只不过有点多而已。

美味对于本地人来说，是满足口欲的良品。

对于异乡游子来说，是回忆乡愁的良药。

对于喜好美食的人来说，是寻找到心中良配的欣喜。

岷县点心传承百年，这就是你找到的乡愁良配。

欢迎在评论区留下你的乡愁良配。

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