街角那些温暖的小店 你们还好吗？

“果篓要暂时告别五原路了，特别满足地在这片街区走过五个年头，后会有期。”

“知未肖像馆也是这周搬了，昨天跟房东交接完毕，暂别淮海中路，等夏天再寻新址。”

这几天身在帝都的我们惊喜地发现，路边的桃花、迎春花、玉兰已经相继开放，柳树也已经抽芽，每个人的心里或多或少都有了新的期盼，因为春天已至，我们也终将要与这个糟糕的寒冬告别了。我们迫不及待的想要摘下口罩，约上三五好友，相聚在心中已种草许久的小店中，畅声欢笑。

可是让我们措手不及的是，那些美好的小店，没有熬到这一天就要和我们说再见了。2月29日-3月1日，亚朵集团旗下的Z Hotel在举行的“小店复兴计划”，在2天的时间里，京、津、沪三地16家小店的店主在活动建立的社群中带大家“云探店”，希望能助力这些小店撑过寒冬。

然而在活动后不到1个月的时间，3月27日，其中两家参与活动的小店，果篓果汁铺和知未肖像馆便纷纷发出了关店的通告，让群里的大家沾染上了莫名的悲伤情绪。

“这几个月实体店太难了，转线上会比较好。”

“对不住了，没法撑到大家来喝咖啡来拍肖像了，现在的话就是外拍街拍是正常的，就是室内肖像暂时拍不了。”

“我们总以为来日方长，却忘了世事无常，一切都会有新变化。”

3月26日，商务部例行记者会上，商务部服贸司司长冼国义表示：“餐饮、住宿、家政等生活服务需要直接接触消费者，受到新冠肺炎疫情的影响十分明显。据国家统计局统计，1-2月餐饮收入同比下降43.1%。”

实体店面不仅面临营业收入锐减的严峻挑战，还受到支付工资福利、营业税、租金等固定成本压力。对于零售实体店困局与疫情期间的自救措施，《现代广告》特别采访了参与“小店复兴计划”中两家店铺主理人。

果篓果汁铺

果篓，于2015年创立，专注于蔬果汁与自然生活的探索，被称为上海最文艺的果汁店。集鲜榨果饮、文创和生活美学为一体的果汁生活品牌。店里除了丰富新奇的健康果蔬饮品外，还有无添加果干、果汁课堂、八平展、甜聊会等内容和活动。从一家小店开始，果篓最想做的就是把可能已经渐渐消失的“自然的生活”带回城市，从一杯果蔬汁开始，还有人与人的真诚相处与温暖际会。

“我们最初开店的想法就是把这家店当作一个‘篓子’，可以装进很多的水果，所以在最初设计果篓的 logo 的时候，也是考虑一位农夫背着篓子的想法。当店开了以后，我们在店里碰到越来越多有趣的客人，这里就更加地变成一个装满各种各样有趣想法的空间，也很像盛装水果的果篓。”果篓果汁铺的主理人幽草说起店名的由来。

受到疫情的影响，果篓和千千万万家小店一样，面临着很大的经营挑战，街上的客流非常小，进店的人更是微乎其微。当西贝、海底捞都纷纷表示现金流撑不过3个月的时，对于这些小店来说，情况更是不容乐观：人力、房租、现金流……这些重担摆在他们眼前，或许谁也没有把握能否在疫情结束后迎来在街角开门营业的那一天。

“我们与友邻建立紧密的联系，参加一些小店互助计划，互享部分资源；另外，积极充实我们的线上商店，帮助缓和收入问题。但是目前和房租与人员工资相比，这些收入还远远不够支撑。”幽草说起果篓在疫情期间尝试的“自救”举措。

人与人之间的交往，大多时候都是“双箭头”，当你以温暖的态度经营这样一家小店的时候，遇见的人也自然会回报以温暖。“在果篓，我们一直非常在意与客人的互动，非常在意与这片街区的互动。在我们刚恢复营业的前几天，就有住在附近的朋友，一听说我们开店了，立马过来支持我们的生意，了解我们的状态，不断地鼓励我们坚持下去。这些场景都是很令人感动。”

此前很多人预测，由于疫情“宅家”的缘故，使得大众的消费欲望被压制，所以疫情结束后会出现“报复性消费”的情况，对于这种预测，幽草也有自己的看法，“我并不完全否认会有“报复性消费”的阶段来临，但我更愿意从更大的方面去考虑经营的问题，包括之后全国的宏观经济走向，市场对于小店的反应等等。小店的生存问题，绝不是几个阶段的‘报复性消费’可以解决的。”

虽然如今果篓宣布关闭线下店，但是幽草是个积极且乐观的人，她认为：“不管是疫情发生前还是发生后，我们都坚守在自己的工作岗位上做好自己应该做的事情，对于果篓来说，就是做好每一杯果汁，推荐一种值得持续和分享的生活方式。疫情的发生，影响了我们的收入，但是没有影响我们做事的主动性与积极性。我们会继续在果篓把我们想要呈现的‘自然生活’以更符合时代气息的方式展现出来。从某种角度来说，这也算是一种‘小店精神’吧。”

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1/4 One Quarter Coffee Lab

1/4 One Quarter Coffee Lab的创立，是希望来到这里的人，能有1/4的自由时光与自己独处，或者有1/4的时光与重要的人随性分享。

“其实我们四位创始人来自不同的行业，而且都不是餐饮行业，但因为有共同的爱好，即喜欢咖啡，所以一拍即合开起了这家咖啡店。每个人拿出1/4的精力投入到店里。”1/4 One Quarter Coffee Lab的主理人张艳说道。

这家位于北京东四胡同里的咖啡店，2019年6月1日开业，虽然创建的时间不长，但是名声却很响，入选“帝都不可错过的咖啡馆”之一。店里的特色主打是“老北京污”，咖啡的苦与牛奶甜、冰与热的冲撞感十分强烈。

疫情期间，由于东城区比较紧张，管理十分严格，因此1/4 One Quarter的堂食业务一直是停滞的状态，“这种情况迫使我们只能选择外卖的方式推进业务，以前我们主要以堂食为主，没有外卖，使用的也是特色的环保玻璃杯。疫情来袭后，我们迅速替换上了纸杯，并开通外卖平台和小程序外卖商城。”张艳说道。

在餐饮人组成的“自救联盟”和一些媒体发起的公益活动中，帮助很多像1/4 One Quarter这样的小店进行免费宣传，一些KOL也做了一些产品测评的推广，给小店带来了很大的帮助，起到了一定的效果。

此外1/4 One Quarter是疫情中第一批开始售卖挂耳咖啡的小店，“初二、初三那会儿确实没人在卖挂耳咖啡，因为很多店主都在外地，没有回京。”后来各家都开始卖挂耳后，1/4 One Quarter又推出了冷萃咖啡液，“因为很多人还是喜欢喝奶咖，但是有意式咖啡机的人很少，用挂耳咖啡加奶，口味会很淡。因此冷萃咖啡浓缩液的可搭配性高，可以加牛奶、苏打水、调理水之类的。”

除了上线外卖平台外，1/4 One Quarter还在店里自有的粉丝社群中推广，并也顺应潮流，开通了直播等方式，为大家普及咖啡知识、咖啡拉花技巧等等。店里本身有2个社群，每个群有三、四百人，顾客们会在群里分享自己制作花式咖啡的新玩法、晒图等，增强群里的互动，同时也带动了群里其他顾客的购买。

“反正自救方面，我们把所有能尝试的渠道都试了一遍，加起来营业额差不多能恢复到七成左右，但是利润率却远不如平时在店内堂食时高。”张艳说道。

据了解，1/4 One Quarter计划在疫情结束后推出“撒欢卡”，与健身房的月卡类似。“因为我们积累了很多的老顾客和忠实的粉丝，为了回馈这些顾客，我们撒欢卡的大概内容就是一张固定金额的月卡，你可以每天都到店来喝一杯咖啡。这样对带动我们客流量的回升和其它产品的销售还是有很大的帮助的。”张艳说道。

写在最后的话

因为我们都相信：

再见，是为了更好的遇见。