会冒烟的“网红冰淇淋”竟然有这种危险！烧伤科医生有话说

吃起来还有吞云吐雾的特效！

冒烟冰淇淋也没有啥特殊的秘密，只是在冰淇淋原料中加入了液氮而已。那么这种“神奇” 食品的背后究竟有啥隐患呢？

首先，从科学的角度介绍一下液氮。

氮气是空气中的主要成分，一般通过对空气压缩分馏的方法获得液氮。液氮常用来进行低温物理学研究，迅速冷冻生物组织，也可迅速冷冻和运输食品防止变质。

冰淇淋为什么会冒烟？

液氮的沸点是-196℃左右（同样食品行业中用到的干冰，沸点只有-57℃）。无论液氮还是干冰，在变成气体时都会吸收大量的热，空气中的水蒸气发生凝聚变成小液滴。就形成了我们看到的冰淇淋冒烟的现象！

正是因为液氮的温度非常低，医生在用液氮进行科学实验时都非常小心，以免溅到皮肤上造成局部冻伤。

接触氮气会有哪些危险？

与烧伤一样，严重冻伤也会使细胞、组织发生坏死。如果制作液氮冰淇淋的过程不当（有的是将液氮和冰激凌原料混合，有的则干脆直接将液氮倒进冰激凌容器中，这样更危险），吃货们如果不注意，很容易造成手指、口唇等皮肤及口腔黏膜的损伤。

对于一些体质较差，比如有哮喘的人，吸入了液氮气化后的冷空气，也会诱发哮喘等疾病。正因为这些危害因素，据悉，美国很多州发出了安全警告，有的已开始禁止这类食品的销售。

属于冰淇淋的夏天越来越近啦~在诱人的冒烟冰淇淋面前，还是请大家留个心，千万别为了一时痛快和好奇，伤害了自己。

自古套路得人心，我们在追逐美食的时候，也要当心被套路哦！要争取做一名有食品安全知识支撑的高水平吃货。

文/灼伤整形科 王勇 衡妍妮

编辑/李晨