江苏常州美食与季札“冢树挂剑”的佳话

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江苏省的常州，古名延陵，系春秋时期吴王寿梦的第四子季扎的封邑。常州”之名始于隋，此前城名多次更迭为毗陵、毗坛、晋陵、兰陵、常州、南兰陵、长春、武进等。常州位居长江之南、太湖之滨，与上海、南京两大都市等距相望。境内名胜古迹众多，历史文化名人荟萃。

常州作为长江三角洲地区中心城市之一，自然少不了各种各样的美食，常州小吃既有本地传统特色、也有江浙等地风味，用料范围广泛，馅心有咸有甜，有荤有素，制作精细，享有盛名。

常州豆腐汤

常州豆腐汤看似简单，实则需要特殊的技艺。首先，切鸭血、百叶丝的刀功要过关，须做到下锅滑而不断。其次，原料下锅的先后也有讲究，否则会脱腻无味。勾芡是最为关键的一步，因为淀粉的浓稠度直接关系到豆腐汤的口感，芡使汤稍稠，滑腻爽口，但又不能太稠。而市面上的山芋粉大多会有一点杂质，讲究的店家会将其重新淘清过滤，去掉底层的杂质后再用。煮时，时间要控制好，不能煮太久，不然豆腐会碎，也会失去食材的天然味道。此外，大锅的豆腐汤还要掌握温度，须边烧边添料，确保供应不断的同时，汤可保持原汁原味。

豆斋饼

豆斋饼是常州最具地方特色的小吃，在全国其他地方都难觅其踪。豆斋饼是用白雀豇豆制作的一种食品，如硬币大小，常州人常用来祭祖，故称豆斋饼。另有一种“金钱饼”，形状比豆斋饼略大，中间可夹肉糜等馅心，色呈金黄、形似金钱、表皮香脆、内质松软。

糖醋小排骨

糖醋小排骨制作技艺生成至今，已有百余年历史。上世纪初，糖醋小排骨亦成为常州马复兴面馆的招牌菜。发展至今，常州糖醋小排骨已为常州市民喜庆筵席、家中待客之佳肴。烹制常州糖醋小排骨的原料、配料主要有：猪肋骨仔排、绍兴黄酒、番茄酱、蚝油、冰糖、香醋及适量鸡汤。

六指羊羔

常州特产六指羊羔有色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁等特点，其采用本地上好的成年公山羊，采用传统的蒸锅，把山羊去皮洗净，加入精盐，黄酒，白糖一起蒸煮，煮开后用文火煲约40分钟。捞出后剔除骨头，然后把肉卷成圆柱状，用蒸煮过的稻草扎紧，冷却后剔除稻草，把羊肉切成薄片，再摆入盘中，配以甜辣酱即成。

蟹壳黄

常州的地方风味小吃，俗称小麻糕，其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。做法：用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可,能存放一周而不坏。

常州古属吴地，是吴公子季札的封邑，素称“三吴重镇”、“中吴要辅”，是我国一座古老而文明的江南名城。而吴文化是吴地区域性的文化，是古代中原文化、荆楚文化与江南文化在相互交融中形成的。今天的江苏和安徽二省长江沿岸及其以南地区在西周和春秋时都属于吴国的范围。这一地域的广大人民及其代表人物都对吴文化的形成和发展作出过杰出的贡献。

吴太伯是开吴立国的始祖，是吴国早期文明的创业者，孔子曾赞美说：“太伯其可谓至德也已矣，三以天下让，民无得而称焉。”

太伯、仲雍的后代吴公子季札，公元前547年受封延陵，世称延陵季子；后又封季札于州来（今安徽凤台），故又称延州来季子。季札“冢树挂剑”，是一个千古传颂的故事。相传季子出使中原，途经徐国，徐君殷勤招待，对季札身上的青铜配剑十分爱慕。季札为佩剑被主人赏识而感到高兴，也明白徐君的心思，但由于肩负使命，还得遍访列国。

当他完成出访使命，归国途径徐国时，得知徐君已故，他急忙赶到徐君墓前，解下佩剑，挂在墓前的松树上，表示悼念并赠予徐君。季札这种重承诺、守诚信的传统美德，唐代大诗人李白也称赞道：“延陵有宝剑，价重千黄金。观风列上国，暗许故人深。归来挂坟松，万古知真心。

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