品味▎今年正宗大闸蟹量少 价格高 还能愉快的吃蟹吗？

“是时新秋蟹正肥”，秋天到了，又是一年吃蟹的季节。

大闸蟹以其鲜美的蟹肉和油亮细腻的蟹黄蟹膏，征服着我们的舌尖。古往今来，深受国人的喜爱。

每年从九月开始，大闸蟹的话题就热门起来，时不时还上个热搜。那么问题来了，吃了那么多蟹，你真的吃到了大闸蟹吗？一只大闸蟹中隐藏了哪些秘密？让我们一起来深入探寻～

01为什么我们偏爱大闸蟹？

国人食蟹的历史源远流长，我们不仅有食蟹的传统还有食蟹的文化，古人曾将吃大闸蟹当作雅致的风尚

蟹历来被认为是水中至鲜，一只蟹就是一场盛宴。拨开蟹壳，吸允汤汁；手持蟹身，咬下满口纯粹的蟹膏或蟹黄，带有层次感的鲜味在口腔中散开让人回味无穷。蟹肉、蟹黄、蟹膏给我们带来的愉悦，是其他任何食物都无法比拟的。

食蟹的传统与大闸蟹天然的美味让大闸蟹成为我们秋季餐桌上必不可少的时令之物。

02 湖蟹、塘蟹、稻田蟹、河蟹你能分得清吗？

大闸蟹按养殖方式不同，主要分为湖蟹、塘蟹、稻田蟹和河蟹。湖蟹指的是大湖里养成的，塘蟹指的是池塘封闭式养殖的，稻田蟹则是从稻田地里生长起来的，河蟹可以认为是河里自然野生的。

湖蟹与塘蟹大多通过投喂杂鱼虾及饼粕、土豆、小麦等饲料人工养殖而成，肥美度及口感更好。但大闸蟹是一种很娇贵的生物，大水面养殖可能做不到水质精准管理控制，整体生态环境很易受到自然环境变化影响，投喂也没办法做到精准管控，不管是个体大小还是螃蟹品质，塘养蟹都会比湖养的出品更稳定。

北方稻田蟹，一般是散养的，靠天吃饭。多以捕食稻田害虫或散落粮食为生，相对而言肥度没有湖蟹、塘蟹饱满，膏体和蟹黄也相对较少，鲜美度不足，品质略次。

河蟹一般是自然野生的，不经过人工进行投喂及饲养的，所以河养蟹大多规格较小，口感较差。近年来市面上以小规格河蟹冒充大闸蟹现象也不在少数，所以买蟹我们还是要通过正规渠道，购买产地直发的正宗大闸蟹。

03 哪里的蟹最好吃？

目前大闸蟹的养殖区域，已经扩大到了中国的大江南北，北有辽蟹，南有长江蟹和瓯江蟹，东部有沿海养殖区，向西有内陆省份养殖区，甚至新疆都有零星养殖。其中以长江水系产量最大，口感最鲜美，最为出名。

其实，大闸蟹的品质除了取决于地理位置、自然环境、水质条件外，饲养方法也很重要。

优越的地理环境，无污染优良水质加上生态饲养、科学管理，才能成就大闸蟹的优异品质。

04 有没有价格亲民、品质优秀的选择？

说到食蟹，网红阳澄湖大闸蟹年年都供不应求，市场火爆，但其实阳澄湖的面积只有120平方千米，年产量只有1500吨左右，而且近年来出于生态环境保护，允许养殖的面积越来越小，更加达不到市场需求。

阳澄湖大闸蟹2016年市值做到了3亿，到了2017年市值到了300亿，但是从价格来看，大闸蟹的价格并没有翻100倍。所以，你品，你细品！这里面有多少“洗澡蟹”！

尤其今年阳澄湖大闸蟹获“国家农产品地理标志登记证书”，身价倍涨，即便到当地尝鲜，正宗的阳澄湖3两左右公蟹至少要120-150元一只。在一定的产量内，除去必须的特殊专供渠道用量，正宗阳澄湖大闸蟹更是所剩无几。数量稀少、价格昂贵，对于普通消费者而言吃到正宗的阳澄湖大闸蟹基本不太现实。

其实大闸蟹出产最多的地方当属兴化，自古以来关于正宗大闸蟹就有“南有阳澄闸蟹，北有溱湖簖蟹”的说法。兴化大闸蟹与溱湖簖蟹属同一水域，产量达到了全国大闸蟹产量的60%。

曾有农产品交易网记者为了探究兴化养好蟹的秘诀，来到兴化县做了实地考察，到兴化县才发现，原来兴化县的水质特别好，当地的蟹农对记者说，蟹塘里的水质可以达到饮用水的标准。水里面富含锰、铁、锌、铜、硒等微量元素。

而且螃蟹的养殖过程也非常讲究，先要选好塘，然后放养前要做好清塘工作，并且坚持科学饲养、精心管理，投喂杂鱼虾及饼粕、土豆、小麦等健康饲料，投喂时间也需要配合螃蟹昼伏夜出的习性。

生态养殖，科学管理让兴化大闸蟹的出品更稳定，不仅产量大，品质也更好，对比量少价高的阳澄湖大闸蟹则更具性价比和可食性。

何况今年情况特殊，优质大闸蟹的出品不比往年。养蟹有“养蟹先养草”说法，但今年2月大闸蟹养草期间，工人大都在老家，错失了养草时间。到了六七月份大闸蟹养殖关键期，太湖、长江又爆发大面积洪水，部分养在湖里、塘里的蟹或被洪水冲走或死亡……受疫情、水灾双重打压，今年江苏、安徽、湖北等地大闸蟹产量下降，优质蟹减少，预计总产量将为近年来最低，或跌入80万吨以内。

优质品牌蟹的价格则同比将上涨两成，虽然市面上也不乏低价出售的大闸蟹，但是鉴于以上分析，蟹的来源、品质与口感可想而知。

所以今年我们还能愉快的吃蟹吗？

出品更稳定，性价比更高的兴化大闸蟹或许是个不错的选择哦~

挑蟹不完全攻略

颜色：青色背、白色蟹肚的大闸蟹最佳。蟹是底栖生物，生活在环境较好的水域里的大闸蟹，才能长出青背白肚。

重量：捏捏蟹腿，硬实饱满的更佳；同样大小的螃蟹，掂着更重的说明肉更满。

活力：死蟹体内的组氨酸会被分解为有毒的组胺，故可以摸摸蟹眼睛，能动的说明还活着。

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