日前，河北省第七批省级非物质文化遗产名录项目公布，磁州酒酿造技艺入选。
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磁州酒选用优质红粱为原料，端午踩曲，重阳下沙，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的传统酿造工艺。经生产、储存、品评、盘勾等多道工序，饱经岁月沉淀，方成传世佳酿。
端午踩曲
曲是酒之骨，没有优质的大曲，不可能生产出优质的白酒。大曲酱香型磁州酒用曲量大，用曲总量与投料总量比例高达 1 : 1 。制曲要经过踩曲、发酵、存曲等多道工序，生产一块合格的酒曲至少6个月以上。
重阳下沙
每年重阳节下沙，是因为温度和湿度适宜，微生物也很旺盛，因大曲酱香完全依赖于环境中的微生物，传统酿造的实质就是为微生物的生长繁殖和新陈代谢创造有力条件。从每年的九月开始投料，到第二年的8月中秋节结束，是一个生产周期，历时一年。
堆积发酵
第一次将破碎的高粱上锅蒸粮两个小时，然后出锅、摊晾、加曲搅拌，然后堆积起来，开始发酵，当温度达到50度左右，时间是7天左右，再入池发酵。
入池发酵
在窖池里就是培养微生物的生长繁殖，在窖池里的时间是30天左右。取出来，入锅蒸酒。
蒸 酒
大曲酱香型磁州酒在酿造过程中原料先后经过9次蒸煮,7次取酒。（从下沙到烧完7次酒共蒸馏九次，头两次是蒸粮，后7次是蒸酒。每次蒸酒后，按不同的香型、轮次、浓度进行入库。在窖里，不同层次的料，有着不同的微生物群体，出来的酒香型也不一样，有酱香、窖底香、醇甜香）。
储 存
每年生产的原酒按不同轮次、香型，浓度分别挂牌贮存，用陶坛储藏酒体。陶坛周身存在许多气孔，空气中的氧容易进入陶坛中，促使酒体氧化反应加速进行对白酒的老熟有促进作用。老熟可以去杂增香，减少新酒的刺激、酸涩、辛辣，使酒的口味协调醇厚，提升原酒的质量。一年后再按不同的轮次、香型、浓度进行盘勾。
安 全
为确保产品质量，酒厂建立了完善的质量安全保证体系，磁州酒从原辅料入库开始由专人负责全程跟踪，做到整个流程的可视可控质检部门重点监管生产。化验室对水质、大曲、槽坯、半成品、成品等环节进行抽检，发现问题做到可追踪可溯源。所有数据作为技术资料长期保存，为日后分析环境气候对酒质的影响、调整改进生产工艺等提供原始依据。
河北磁州酒业有限公司成立于2010年，位于河北省磁县漳河经济开发区北侧（其前身是国营磁县酒厂，始建于1978年），总投资10.1亿元，占地面积300余亩，建筑面积22万余平米，设计产能8000吨，中高端白酒3000吨，目前是我省唯一生产大曲酱香型白酒的企业。
■来源：磁州酒业
■编辑：东 平
■初审：周慧文
■终审：房淑萍
秦 冀
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■邮箱：cilicixian@163.com
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原标题：《祝贺！"磁州酒酿造技艺"入选省级非物质文化遗产保护名录！》