中国的“年味”数不尽 春节可不要吃太胖哦！

这些年，那些年，你记忆中的春节，是怎样的味道？

“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，冻豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；初一、初二满街走。”

曾经的童谣，记录了传统年俗的年味儿。如今时代在进步，人民生活水平提高了，有些传统的过年体验也随之淡化，但形式无论怎么演变，归家团聚的人们围坐在一起辞旧迎新，享用餐桌上丰富的美酒佳肴，依然是中国人春节文化中最重要的仪式感。

中国人的春节里都吃些什么？

这些“年味”都有什么讲究和寓意？

请跟随湖南国际频道《世界潮我看》的镜头，去探一探究竟。

饺子——招财进宝

每逢新春佳节，饺子是中国南北方家家户户都必不可少的年味。中国各地饺子的名品很多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺、新疆的马肉馅饺子等，都是受人欢迎的品种。

饺子与“交子”谐音，意味着更岁交子。其形状又像元宝，寓意招财进宝，包饺子就意味着包住福运，以寄托人们对新年的祈愿。过春节吃饺子更有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

糍粑——丰收喜庆

糍粑，象征着丰收、喜庆和团圆。过年前打糍粑，是中国南方许多地区的习俗。

农历12月，湖南娄底紫鹊界梯田的糯稻早已收割完毕，老屋木甑内飘出阵阵糯米香。“我们要过年了，糍粑是自己打的，糯米是自己种的，比外面的糍粑要好吃些。”正在蒸糯米的老汉望着镜头喜滋滋地说。

柔软细腻的糍粑，无论是油煎、火烤还是水煮，都是过年宴席中必备的佳品。

汤圆——团团圆圆

和饺子一样，汤圆也是逢年过节极富仪式感的一种食物。

宁波慈溪人习惯把汤圆叫做汤团，寓意家庭和美、团团圆圆。猪油芝麻是当地比较常见的汤圆馅，还有一种上尖下圆的鸡油馅汤圆，它有一条细细的小尾巴，隐含着“出头”、“长长久久”的美好寓意。

一碗热腾腾的汤团，端上来就让人一阵心动，一口下去，软糯香甜，家人共同品尝的场面，就是最温馨的春节缩影。

糕点小吃——家业兴旺

许多广东人过年日程的首项任务，就是炸煎堆。俗话说“年晚煎堆，人有我有”。炸煎堆、炸油角，是广东人的年味。煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万。除此之外，还有蛋散、糖环、糖冬瓜、萝卜糕等十余种新年糕点。

当然，年味对于中国人来说，年味远不止糕点小吃这么简单。这个被所有中国人认定的团聚之日，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，就透着那么一股喜庆热闹的氛围。团圆饭因此也被赋予了更多的味道。

腊味——万家幸福

新年喜庆隆重的氛围往往从杀猪宰羊开始，为了庆祝团圆，家人会准备最丰盛的菜肴迎接在外漂泊的游子。

湘西，是湖南较早进入冬天的地域之一。每年冬至过后，湘西人就开始准备杀年猪、熏腊肉了，这是当地家家户户整个冬天里的头等大事。

腊肉的制作一般都由村里的老人们操持，从熏腊肉的第一套工序开始，到年关的一个多月里，带着团圆的期盼，在灶头柴火细缓持久的烟熏下，湘西人最钟爱的腊味就这样悄然生成。无论儿女离乡多远，等到一家团圆之时，腊肉依然是子女们最钟爱的美食。

鸡——大吉大利

除了腊味，团圆的丰盛菜肴里也少不了一道鸡。鸡通“吉”，寓意吉祥，过年吃鸡，大吉大利。

鸡的制作方法也是多种多样。白切鸡、大盘鸡、黄焖鸡、口水鸡……而湖南新化的穇子粑蒸鸡，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，是过年进补的上等菜品。

穇子是一种粗粮，如今已少有种植。当地有句俗话：“没吃过穇子不知道粗细”。穇子粑口感粗砾，相比细加工的粮食，它的口感接近谷物原始的味道。

选2斤重的三黄鸡，退毛去内脏，切成两指宽的鸡块，放油，大火炒去鸡中的水份，放适量盐和姜片，小火炒至鸡皮带黄，放少许白胡椒粉，出锅。“九”谐“久”；“鸡”谐“吉”，九个穇子粑配上一只鸡，放入蒸炉约十分钟，一道寓意“吉祥久久”的穇子粑蒸鸡便成了喜迎新年的最好祝愿。

鱼——年年有余

喜庆吉祥，年年有余。团圆饭里，家家餐桌上都少不了一道鱼。

鱼品类繁多，做法五花八门，清蒸、红烧、糖醋、酱汁、水煮、烤鱼、酸菜鱼、鱼冻……吃在中国人的智慧里，创造的潜能被无限放大。

湖南传统名菜剁椒鱼头，以剁辣椒的“咸”、“鲜”、“辣”沁入鱼头，风味独具一格。鲜红的剁辣椒与鱼头同蒸，火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩的鱼头肉，色香味俱全，因此这道菜也被称作“鸿运当头”、“开门红”，是春节餐桌上必不可少的寓意菜。

红烧肉——红红火火

红烧肉，寓意红红火火，富裕十足，是团圆饭里常见的菜式。一块红烧肉大小刚好一口，满足着一家大大小小的味蕾。

好的红烧肉，对其色、香、味、形极其讲究。之所以为红色，与它的另一种配料白糖分不开。如何将糖色与肉完美融合，使整道菜油而不腻，颜色红橙发亮，便是考验厨师神奇老道的手法所在。

本期节目邀请了湘菜大厨亲授秘制红烧肉的烹饪方法，如果你也想做出大厨水准的红烧肉，那可一定不要错过我们的《世界潮我看·年味》哟!

羊肉——吉祥如意

同样，羊肉在新年餐桌上的地位也不可忽视。

羊同“祥”，寓意吉祥如意。在新疆乌鲁木齐，一道表皮焦黄、香味四溢、鲜嫩多汁的烤全羊，让年味划过味蕾，温暖而满足。

在新疆阿勒泰草原，这里的哈萨克族牧民逢年过节，会制作一种美食——纳仁。将上等的羊肉切大块，放入凉水锅里开始加热煮沸，加入盐、土豆、胡萝卜，用文火慢煮两个小时，保持羊肉的软嫩。在浓香的肉汤中下入皮带面，待煮熟后，连汤带面浇在羊肉上，上面再洒一层洋葱，连肉带汤 带面 带洋葱搅拌在一起，一道饱腹而美味的佳肴便出锅了。

夜幕四合，家人围坐，一场丰盛的晚宴温暖着家人的胃。

火锅——红红火火

火锅作为四川乃至全中国的饮食文化特色，麻·辣·鲜·香，吃的都是中国人的智慧。一道热气腾腾的火锅，让喜庆团圆的氛围温暖到极致。

而川派火锅给人的感觉就是火辣辣，红彤彤。其底料丰富，川椒、香草、丁香、八角、桂皮等等，辣而不燥，麻而不腻，风味厚重，久食不腻。

“新年之夜团圆饭，家宴合餐共品尝”。浓浓年味里，因为家人的团聚与食物的美好而显得格外的温暖。