跟着《论语》学礼仪——健康饮食之礼

【原文】

食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。

——《论语·乡党》

【译文】

粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。粮食霉烂发臭，鱼和肉腐烂，都不吃。食物颜色难看，不吃。气味难闻，不吃。烹调不当，不吃。不到该当吃食时候，不吃。不是按一定方法砍割的肉，不吃。没有一定调味的酱醋，不吃。席上肉虽然多，吃它不超过主食。只有酒不限量，却不至醉。买来的酒和买肉干不吃。吃完了，姜不撤除，但吃得不多。

在孔子看来，对饮食越是讲究越符合礼的要求。连续的多个“不食”，名列前三者为变质不食，变味不食，表明孔子对饮食安全十分重视。再次，饮食严格按礼制要求规范自己行为。“不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”不是吃饭的正常时间，生肉割得不符合祭礼或者分配的不合尊卑身份，没有配置应有的酱物。这些不符合礼的要求的事，不做。遇到上述情况都不吃。孔子严于律己，身体力行地践行着礼的要求，规范自己。

据《礼记礼运》记载:“夫礼之初，始诸饮食。”而最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式直接相关。对此，《礼记礼运》又有一段概括性的描述，其大意是:原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。

礼仪作为一种精神创造，是很具体、很细节的东西，不是用来讲大道理的，而是用来影响个人具体行为的准则。始于西周的饮食礼仪经过千百年演进，现已形成大家普遍接受的一套礼仪规范，应该说现在的饮食规范是古代饮食礼制的继承和发展。

随着社会的进步，一些传统饮食礼仪的具体功能在当下虽然已经基本不存在，但其对个人行为方式的约束和培养功能仍具有顽强的生命力，而且这种功能会伴随人类社会的始终。

饮食礼仪是社会文明的具体体现之ー。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，它是每个社会成员的行为准则。这个准则，健康的饮食习惯为人们所看重，尤其是在当下。因为一个人只有健康，才会拥有明天和未来。如此看来，这些健康的饮食之礼我们还是要好好学习和继承的，因为这与我们自身生活息息相关。

文字选自《论语中的礼仪规范》