餐桌上不能少的经典菜 如此炒 开胃又解馋 保证你能下两碗饭！

用料

土鸡半只炒鸡调料一包菜籽油250克水250克小米辣一把藤椒一碗干香菇10朵香菇少许仔姜一大块

做法

土鸡切小块，过热水焯水洗净备用，炒鸡调料有半只和整只之分

小米辣和泡发的香菇对半切开，仔姜切片，香菜切碎

热锅内倒入250克的油，量比较大，要做出原汁原味的泉水鸡，必须油多，花椒也重要，可根据自己口味调节。

油足够热后，加入鸡块大火爆炒至八成熟

加入整袋炒鸡调料

翻炒均匀

加入香菇，翻炒均匀

加入花椒翻炒，加入250克的水，煮开焖五分钟

加入姜片小米辣条，再焖五分钟

焖煮到鸡肉入味，大火收汁~

起锅，撒上香菜碎即可~

虾干炒芥菜

用料

芥菜450克红虾干一小把油适量姜末、蒜末各5克盐适量

做法

芥菜冲洗干净

沸水中倒数滴油，芥菜根部放沸水中烫一分钟；

再将叶子浸入汤水中关火！捞出摊开降温

芥菜挤出水分切细，虾干温水冲一下，姜蒜末放在虾干中

热锅倒入适量油，中小火，放姜蒜末、虾干炒几下出香味

调中高火，倒入芥菜炒一分钟加盐翻炒匀即可！

鲜香！

小炒肉

用料

带皮前夹肉300克泡美人椒4个洋葱半个姜、葱4片1根黑豆豉20克甜酱、醪糟各15克生抽7克

做法

切肉片大小没要求，切薄片就好

瘦肉加适量料酒、胡椒粉、生抽、半个蛋清抓匀上劲，加淀粉抓匀上浆，腌制10分钟

醪糟、甜酱、生抽混合成酱汁

用的美人椒泡了二十天微微酸（没有可用红甜椒），从中间破开取出辣椒籽，然后切小段

辅料备好，洋葱切块，美人椒、姜片、葱小段，豆豉、酱汁

热锅倒油，中小火下肥肉煸炒断生起卷

肥肉拔一边，放入瘦肉滑炒至断生变白

与肥肉混合炒匀，如果油多就滗些出来

将肉拔一边，放入姜片和葱白炒几下（葱绿后放）

倒入豆豉和美人椒与肉一起炒出香味

倒入混合好的酱汁巅锅炒匀，再放入洋葱和葱绿翻炒均匀就出锅啦

苦瓜炒肉片

用料

猪里脊肉100克

腌肉调料：料酒7克、生抽5克、姜丝5克，淀粉5克，水、油各适量

苦瓜（切片）250克青辣椒3根40克黑豆豉15克

做法

里脊肉切片（可以用夹子肉、梅花肉、五花肉炒苦瓜），加料酒、生抽、姜丝抓拌均匀，分次少量加水抓至肉片粘稠吃进水分，加淀粉继续抓匀，最后倒点油拌匀

这种偏白的苦瓜口感好肉厚，冲洗干净，顺着长条划开，用小调羹挖出苦瓜瓤

两个叠在一起，刀口稍微斜切成片

青椒顺着切滚刀条

苦瓜、青椒、腌好的肉片，黑豆豉，待用

锅中倒入数滴油，放入青椒和苦瓜中小火煸炒至苦瓜水汽蒸发变软（这样可以减少苦味），出锅备用

热锅倒油五层热，放入肉片，快速滑散至断生

放入豆豉炒匀

大火倒入苦瓜翻炒几下，放适量盐调味即可！