汤汁香浓 巨下饭的特色菜 色香味俱全 居家待客绝对让人惊艳！
豆瓣红烧鱼，味道超好，做法也简单。平时吃一点辣就嗷嗷叫的孩子，遇到这道菜的时候只能低头默念：太好吃了！太好吃了！而且时不时发出吧唧吧唧的声音
用料
鱼1条（约1斤半）葱段10克姜片5克蒜10克葱花5克红油郫县豆瓣酱20克
腌鱼用调料
盐1克料酒5克白胡椒粉0.5克淀粉5克烧鱼酱汁生抽10克料酒10克糖5克醋5克清水约200克
做法
这就是今天的主角，金鲳鱼。当然也可以选用其他的鱼类，包括河鱼。
强迫症杀鱼的效果！如果切不成这样就切块就行。
鱼块中加入盐1g，料酒5g，白胡椒粉0.5g，淀粉5g，拌均匀腌制15分钟。
这时候切一点配料，姜片5g、葱段10g、蒜10g，和葱花5g。
准备红油豆瓣酱20g。生抽10g、料酒10g、糖5g、醋5g混合成为酱汁。
锅烧热，放入食用油20g，放入鱼块，皮向下。煎2-3分钟左右翻面，至两面金黄。
放入姜片，蒜和葱段一起煎出香味。
锅中间拔一个小地方漏出锅底，放入红油豆瓣炒香。
淋入酱汁煮滚。
放入约200g清水，大约和鱼持平就行。
大火煮滚，小火炖10分钟。
由于这鱼咱们切的比较薄，所以十分钟后就熟了，也入味了，可以捞出来装盘。如果比较厚就多炖5分钟，同时水量也要多一点。
剩余的汤汁大火收浓稠，淋在鱼上面。
再撒上葱花即可。
【大盘鸡】
这是一道色香味俱全的特色菜，自己做来吃可改善生活质量，摆家宴时做给客人也非常拿得出手
用料
鸡腿肉用量取决于有几个人吃
红糖一定要红糖不要白糖
葱姜蒜适量青椒适量辣椒要用稍大的长形辣椒土豆盐适量，一点点尝味道再加老抽1-2勺干红辣椒两只花椒八角大料适量
做法
锅中倒稍多的油。热油，煮红糖到化开成粘稠拉丝状。
用红糖是因为更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮开会起沫,一定要在泡沫收缩的短暂时间内把鸡肉下锅才好上色，红糖则随意一些。
红糖煮化后，加盐，把切好的鸡腿肉下锅
加入切好的小葱，大蒜，姜末爆锅，不断翻炒，让煮开的红糖均匀裹到鸡肉上。
注意这道菜对葱姜蒜的用量比较大，准备时要多切一些。葱最好小葱大葱都备一些，这里爆锅用小葱。
翻炒到鸡肉半熟时（除了部分鸡皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。
如果前面红糖煮得火候比较到位且均匀裹到了鸡肉上，这一步应该容易上色。如果上色不够成功也没有关系，不会影响味道。
添大半碗水，快要没过鸡肉的量。加切好的大葱，蒜，姜，开始炖。一共大约20-25分钟，中途要加入更多食材。
炖到大约10分钟时撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜欢吃比较面的土豆，在青椒下锅一两分钟后就可以把切好的土豆块下锅，不断翻炒使土豆块也上色。
掰碎两只干辣椒撒进去，加花椒八角大料，继续炖。
收汁到大概一半时尝汤汁味道。略咸一点为好，这样土豆味道会适中。
如果太咸就加一点水再炖一会儿，太甜就加盐。
味道都合适了就可以装盘出锅啦
盛一大碗刚蒸好热腾腾的米饭，配着汤汁香浓的大盘鸡，咸香微辣非常下饭，赶快享用吧！
炸虾仁
家常做法的炸虾仁，偶尔吃上一次非常解馋。做法不难，掌握好面糊比例是关键!
用料
虾仁250g盐1g料酒5g面糊面粉10g玉米淀粉10g鸡蛋1/2粒食用油5g水适量
做法
虾仁去除虾肠后，加一小勺的盐反复揉搓，再用清水冲洗干净。这样做，虾仁会洗得比较干净，熟了以后的口感会更Q弹、鲜美。
洗好的虾仁用厨用纸巾吸干表面的水分，放入容器中。加入盐和料酒，用筷子翻拌均匀。再加入面粉、玉米淀粉和全蛋液，继续用筷子轻轻搅拌。如面糊过于浓稠，可适当的加一点点水。最后拌入食用油，即完成腌制和挂糊。
用小锅烧油，油量不能太少。待油温升至180℃左右时分批将虾仁炸至金黄色即可。如追求极致口感可将炸好的虾仁复炸一遍。可搭配“椒盐”或“胡椒盐”同食，风味更佳!
川香口水鸡
用料
三黄鸡一只（约2.5斤）辣椒粉一汤匙花椒一汤匙食用油五汤匙白芝麻一汤匙花生碎一汤匙白糖一茶匙芝麻酱一茶匙香醋一汤匙生抽一汤匙姜末蒜末葱花
做法
三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒
盖上盖子用大火煮
大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟
焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）
冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉
准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中
冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用
把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可