应该吃肉还是“喝汤”？吃了这么多年 原来很多人都做错了

和北方人饮食习惯不同，南方人偏爱喝汤。认为夏天喝汤，是一件养生的事，能够吸收多种营养，所以他们的饭桌上几乎都会搭配一道汤。他们的老话还说“吃肉不如喝汤”，可吃了这么多年，这种做法真的对吗？

生活中，很多老人都认为喝汤要比吃肉重要，讲究“饭前先喝汤，胜过良药方”。但今天要告诉大家，你可能一直都做错了。

从烹饪的角度来看，无论做蔬菜汤，还是鱼汤、骨头汤、鸡汤、甲鱼汤等等，在长时间熬煮过程中，最容易溶解到汤中的物质，多是一些水溶性维生素（维生素C、维生素B族），还有肉眼可以看到汤成品上的“小亮片”，其实它们都是脂肪。

而汤之所以品尝起来更鲜美，则是因为肉中少部分蛋白质，在高温作用下，水解后变成小分子氨基酸，所产生了部分的呈鲜物质，如鸡精、味精中的成分谷氨酸、天门冬氨基酸、鸟苷酸等等。

再加上人们煲汤时，会放入冰糖，或红枣、桂圆等含有果糖、葡萄糖或蔗糖的成分，都能够刺激舌头味蕾，增加食欲。从口感上，南方人更愿意喝汤。但从身体健康的角度来说，更希望大家在意营养。

汤中即便溶解了部分维生素，但很多维生素不耐高温，随着长时间烹饪也会消失殆尽。反而汤中的肉，是我们应该珍惜的食物。和汤相比，肉中含有大部分营养物质，包含了钙、蛋白质、烟酸、铁等有益成分。动物性蛋白，其多种氨基酸比例还十分接近人体需求，吸收利用率高。

尤其是全身乏力、头晕、怕冷、爱出冷汗、身体虚弱的缺铁性贫血人群，肉才是真正的补铁来源。肉中丰富的铁元素，可以参与血液中多种成分的组成。特别是血红蛋白，铁可以帮助它造血，并给机体其他器官组织运送氧气，具有提高机体抵抗力等好处。

所以，吃了这么多年的肉和汤，建议大家适量吃肉，有特殊身体情况的人，如痛风、高尿酸血症、肥胖、高血脂等慢性疾病群体，都不应该大量喝肉汤。尽量选择低热量低脂肪、少糖少盐的汤，对病情更有利。

除此以外，大家还要注意汤泡饭、饭后喝汤、喝鱼汤补钙等做法，都会额外增加身体负担。

各位朋友，你认为应该吃肉还是“喝汤”？不妨在下方评论中留言，说说你的感受。