为啥自己烙的饼凉了就发硬不好吃？学会这一招就让你烙的饼很好吃面团烙饼烫面

为啥自己烙的饼凉了就发硬不好吃？学会这一招就让你烙的饼很好吃

那么说起北方人的话，我们大家都知道他们的主食，一般的话都是面食，平时他们做饭的话，就是包子，大饼，馒头换着花样做。特别是烙饼，那可以说是全家人的最爱，经常会做来吃，而且的话口感也是非常的好，想必很多朋友都会在家做的，但是很多人就觉得自己做的没有外面做的好吃，而且的话我也总结了几点，一是饼放凉了就显得非常的硬，口感自然就不好。二是呢饼皮非常的硬，饼太有嚼劲的话，吃着都是非常费劲，有时候一张大饼吃完了腮帮子都是疼的。三就是不出层，可以说是面疙瘩一大块。四是掌握不好时间，不是烙糊了就是烙生了。五烙饼的面团很随意，软硬度从来没有留意过。

首先我们先来说一下面团吧，烙饼的时候到底是用什么样的面团呢？那么我们知道面团它是分为冷水面团，温水面团，烫面面团，烙饼用的是温水面团，但是这个温水面团的话，可不是只用普通的温水和面就可以了，如果你一直这样做的话，那这就是你为什么做出来的饼发硬的原因呢？

大家都知道我们烙饼的话，就是由面粉来做的，他们的主要成分就是蛋白质和淀粉，蛋白质它们的作用就是吸收水分形成网络格，把所有的材料粘在一起，这个就是我平时吃的面筋，面筋值越大越劲道儿，淀粉的话是不能吸收水分的，只起到填充物的作用，但是淀粉的话它也是有一个特性的，就是遇到热水的话会糊化。就比如我们冲藕粉这个明白了，后面的面团就明白了，我们烙饼所利用的就是面粉里淀粉的特性，利用这一点把面团的面筋值打破。这样热出来的饼才会软软的非常好吃，放多久的话都不会硬。

那么既然不用普通温水和面，那么到底用什么水来和面呢？那就是开水加冷水，这个开水加冷水不是两者混合在一起用，而是分开用通俗一点，说就是烫面面团加冷水面团两者或一起就是温水面团，比例也可随意调节，通常都是1:1，喜欢有口感有嚼劲的就烫面比例，想一想喜欢软一些的就汤面比例大一些，这是原理，但是实际操作的话谁也不会和愉快烫面面团再和一块冷水面团，然后两者和一起吧，所以我们还是有快捷方法的，那么就让我们一起来看一下吧。

首先我们需要面粉500克，开水适量，常温水适量，然后食用油小亮眼一些，含有一些生面粉。

首先我们先来和面，水烧开盆里放好面粉，开水倒在面团上，然后用筷子搅拌均匀比例随意，我用的是一半的量，也就是把一半的面粉用开水搅拌成面絮状，然后再加入常温水，继续搅拌，最后揉成面团，这个就是温水面团了。

那么面团到底和到什么程度才可以呢？就是软的不能再软了，烙饼面团是面食中最软的面团。

面团和好后分成几个剂子，剂子最好做成长条的方便擀开，圆的也可以后面稍微整一下就行了，盖上保鲜膜或者湿布放一边醒发一小会。保鲜膜或者湿布一定要盖要不然表面会干干的。

接着把醒好的面团不再进行太多的揉搓，把它擀成长面片儿。

然后刷上油也不要太少了。

然后再撒上一点点盐。

接着再撒上些面粉，重要的事情说三遍，油盐面粉一个也不能少，这是起层的关键。

然后从一边卷起，卷的时候两边要捏住了，收口时要注意把两边往下团一下团到下面就行了，不要过多去整。

把卷好的面团放一边醒发一下，我是把四个剂子都整好后再从第一个开始擀的，把南团擀成圆饼状。电饼铛预热好把面饼放进去。

上面刷一层油，这层油的目的就是锁住水分，让面饼更软。

待一面鼓起来后翻面。

另一面烙到鼓起来就熟了。饼出锅后要用东西盖住，同一个道理锁住水分。

烙好的饼层次分明，放多久都不会发硬，超级好吃绝对不输外面买来的。你们学会了吗？喜欢的可以分享，留言哦