女品酒师品出百味人生
□记者古筝
核心提示
自古以来，酒在人们的观念中，是力量、豪情与气魄的象征。当一群女性闯入了这个男权占统治地位的“世界”，将一丝柔美中和了酒的阳刚，使其回味似乎更加醉人。她们是很小的一个群体，且大部分都比较年轻，她们每天的工作就是“喝酒”。据统计，在2010届国家级白酒评酒委员名单中，河南的品酒师有10位，其中有女性品酒师4位。为了佳酿的品质，这些女性品酒师相比于她们的异性同行，付出得更多。为了工作，她们牺牲了很多，也承受了很多，对这些以酒为伴且以酒为业的女性，她们的付出应该获得尊重。
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女子闯入酒世界
韩素娜1991年12月到仰韶酒厂工作，1993年开始从事白酒品评工作。从此，她就把青春奉献给了自己钟爱的白酒事业。
谈及入行经历，这位性格直爽的女子有些不好意思地笑了，坦言自己入行是受了高薪的诱惑。
刚进酒厂时，韩素娜的岗位是白酒化验。然而两年后，企业的一次内部选拔，彻底改变了她的生活。
1993年，当时酒厂缺一名品酒师，就在内部进行选拔。当得知品酒师的工资数倍于目前岗位之时，她便兴冲冲地报了名。
也许是命运使然，临时抱佛脚却出奇制胜。短时间的恶补让原本对专业知识一无所知的她“意外”地击败了众多对手，顺利“转岗”。
相比于韩素娜的内部“跳槽”，王亚则属于自小经过“酒香熏陶”后的女承父业。
王亚的父亲就是一名品酒师。她告诉记者，也许是受家庭的熏陶，相比于别的小姑娘喜欢鲜花、香水的芬芳，她从小就喜欢闻酒的特殊香味。当父亲调出精品时，最兴奋的人就是她。
1998年大学毕业时，她义无反顾地选择了进入汉华酒业，和父亲一样在配酒车间进行白酒勾兑和品评。
相比于白酒在国内市场的根深蒂固，一些红酒品酒师的从业之路则更加曲折。她们很多是从红酒的推销员干起的。
小艾是红酒圈内小有名气的品酒师。作为一个河南姑娘，上世纪90年代末辞掉了家乡的工作，只身到上海打拼。
起先，她应聘到一家星级酒店做红酒咨询，帮客人挑选酒水。面对种类繁多的葡萄酒，这个专业性很强的工作对于初入者来说，并不容易。但对于有心人来说也并不难，短时间内的强制记忆使她记熟了这些酒的价格、特色、口感和产地等信息后，便是轻车熟路。
在工作中体会到了乐趣，使得她渐渐对此痴迷。在得知一家知名的红酒公司为招聘品酒师开设培训班时，她再次毅然决然辞掉工作，花费两年多的时间学习专业红酒知识。最终，她如愿以偿，成为一名红酒品酒师。
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品酒师是怎样炼成的
把酒缓缓倒入玻璃杯中，透过灯光如品鉴珍宝般端详杯中液体的色泽。轻轻摇晃之下，闭上眼睛短促地捕捉杯中的香气，轻啜一口，含着酒水轻搅舌尖任酒液在舌面打转，让其与味蕾充分接触，以品出酒的真味。
这一场景展现在女性身上，让人不自觉地体会到一种柔美。然而，柔美的背后，却是常人看不见的付出。
品酒师刚入行时，往往很年轻，基本上都是二十出头。作为女性，花样年华的她们，在同龄人每天养颜的时候，整天只能素颜抱着“酒瓶”喝酒。
相比于男性，温和细腻是她们的优势，任何细微的差别都逃不过她们的嘴巴，能够轻易分辨样品酒之间的细微差异。
然而，这一行对于女人来说，干起来并不是那么容易。工作时面对几百种酒，即使每种酒的入口量按照最小的0.5毫升计算，一名白酒品酒师每天都要喝下3两左右的高度酒。在起初的一段时间，对于她们来说是最难熬过的。
韩素娜告诉记者，她天生酒精过敏，但作为品酒师，每天要不停地品酒。由于酒精耐受力差，开始的一段时间里，没有一点酒量的她每天下班的时候都是晕晕乎乎的，回家也不怎么吃饭，倒头便睡。
酒的样本太多，皆要逐一品尝并且将细微的感受牢记于心，如果酒量不行，如果连续尝了几个样本就开始晕乎，对于后面的工作来说，就是无用功。
并且，由于每天都要品评大量的酒，面部过敏，喉咙疼痛，舌头被酒精刺激得发黑、从舌头肿到舌根，眼睛发红……这些经历对于她们来说，似乎都已成为家常便饭。
然而，对于啤酒来说，品酒师除了要品尝啤酒中的各种主料外，连酒瓶盖里的PVC和PE垫片、易拉罐都要品评。甚至还要品评过期酒，与正常酒对比，从而找出那些易变质的成分，加以改进。
此外，为了测试饮酒后的舒适度，以了解人体的承受情况，品酒师们往往还要拿自己当实验品，分别喝不同量的酒，进行“破坏性实验”的测试。
正是经历了诸如此类的艰辛之后，这些女性品酒师都练就了硬功夫。随便一种酒，只要品上一口，就能说出这种酒的名称、生产厂家及酒的香型。
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她们需要尊重，更需要关怀
都说闻香识女人，但品酒师的工作对于女性来说，似乎与香无缘了。
据了解，作为一名品酒师，要时刻保持嗅觉与味觉的灵敏度，所以在工作的过程中，身上不能有任何香味。因为调酒之前要先嗅、再品，如果有异味干扰，哪怕只是一丝一毫，都有可能影响调酒师的判断。
可别小看这细微的差别，稍有不慎，就可能影响酒的口感与品质。于是，对于她们来说，必须“克服”女人爱美的天性，化妆几乎成为一种奢望。就连日常用的护肤品乃至洗发水、香皂，都要到市场上淘那些几乎不含香味的。找到之后，就会被动地成为最忠实消费者，一用甚至十几年都不换牌子。
“干我们这一行的，都老得快”，一位品酒师告诉记者。
据了解，品酒师的工作需要先看，再闻，后品。除了不化妆保持嗅觉不受干扰之外，还要在生活中的各个方面都严加约束自己，使味觉保持灵敏。
为了不刺激味蕾，她们在生活中几乎不吃辣椒、洋葱、大蒜等具有辛辣气味的食物，更有甚者，直接将调味品都“戒”了。
据一位品酒师表示，她之前最爱吃火锅。干上这一行后，就再没吃过。为了支持她工作，现在，全家每天都陪着她吃很清淡的饭菜。
然而对于这些女性品酒师而言，这些都不算什么。也许让她们最无法释怀的，就是因为工作原因对于家庭尤其是孩子的亏欠。
在接受记者采访时，她们中的许多人谈及此处都热泪盈眶。她们将自己的工作归结为“三转”，即早上围着不锈钢桶“转”，对于入库原酒初步评定级；而后，就是围着陶坛“转”，对储存酒复评，这上万坛的酒，每半年就要复评一次，工作量之大可想而知；最后，就是抱着三角瓶“转”，对原酒进行酒体设计。
忙碌的工作加上酒精的作用，使得她们下班回到家身心俱疲，所以家务活大多由丈夫承担。更不要说接孩子上下学，给孩子开家长会了。
而对于社会来说，女性饮酒毕竟不是普遍现象，而她们经常满身酒味，虽然每次下班都会精心处理一下，然而当有急事来不及处理时，走在街上，常被人投来异样的目光。“每次被当做喝醉的人，心里感觉很委屈”，有品酒师告诉记者。
此外，由于她们几乎每天都接触酒精，也造成了有时会面临难以忍受的痛楚。据媒体报道，前几年，一位女品酒师，在分娩时选择剖腹产，但长年的品酒经历，已经使得麻药的作用大幅消退。两针过后，依然剧痛难忍。在经历了两个小时的痛苦之后，女儿出生时，她甚至虚弱得睁不开眼睛了……