立秋后的美食 肉食客不要错过

中/国/传/统/节/气

立

秋

云天收夏色

木叶动秋声

立秋，是二十四节气中的第13个节气，时间点在8月7—9日之间。“秋”是禾谷成熟的意思，代表秋天是收获的季节。立秋是秋季的第一个节气，但此时暑气难消，离真正入秋还有一段时间。农谚说：秋后一伏，晒死老牛。人们把立秋后短期回热的天气叫作“秋老虎”。此时，我国大部分地区气温仍然较高，各种农作物生长旺盛。

长沙市非物质文化遗产展示馆

长沙晚报掌上长沙

联合出品

立秋三候

一候 凉风至

刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风。

二候 白露降

大地上早晨会有雾气产生。

三候 寒蝉鸣

秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。

立秋

长 沙 非 遗

从今天开始就立秋了，俗话说：“夏天过后无病三分虚。”由于夏季气候炎热，导致很多人胃口差，在某种程度上，限制了饮食的摄入。

所以到了秋季转凉之时，人体就需要进补，以补偿入夏以来的亏空，并针对即将到来的冬季储备能量，所以民间有立秋以后“贴秋膘”的习俗。传统的“贴秋膘”是以“贴”补畜肉类为主，那么吃什么最解馋呢？不如来望城区靖港镇吃八大碗吧！

项目名称：靖港八大碗

项目级别：第六批市级非遗代表性项目

评定时间：2018年

项目类别：传统技艺

靖港八大碗不仅是靖港古镇的招牌菜，也是湘菜中的重要地方菜之一。其主题菜兼顾了湘菜的各种烹饪技艺，菜品排序为：

头碗大杂烩

宝塔状的外形寓意团团圆圆、步步高升。菜共有七层，包括虎皮蛋、猪脚、红烧肉丸、橄榄肉丸、蛋卷、猪心舌、鱿鱼、木耳等。

二碗鱿鱼笋丝

脆嫩的竹笋搭配鲜美的鱿鱼，山珍海味汇集一碗，开胃爽口。

三碗老姜煨鸡

用老姜爆炒仔鸡后，再用汤慢煨收汁，祛湿健脾。

四碗红烧肚片

脆滑的鲜猪肚加上冬笋片、木耳、红辣椒，口味咸鲜稍带甜味。猪肚味甘，性微温，补虚损，健脾胃。

五碗八宝果饭

“八宝”即莲子、桂圆、柿饼、红枣、桔饼、白果、葡萄干等。八宝果饭因其味甜而烂软，颇受老人和儿童欢迎。

六碗肉丸正汤

新鲜Q弹的肉丸开汤，再放入爽脆的木耳和时蔬，荤素搭配，膳食均衡。

七碗黄焖鲜鱼

靖港因水肥土美，所产之鱼肉质细嫩，甘鲜异常。黄焖鲜鱼，鱼肉酥而不烂，味道浓郁，自然鲜香。

八碗虎皮扣肉

虎皮扣肉的肉皮带斑纹，酷似虎皮。整肉枣红，间以金黄纹理，呈马蹄圆形扣放盘中，造型优美，色泽诱人。

每一道菜从原、辅选料，到烹饪过程都精细入微，八道菜的搭配，有荤、有素，有辣、有甜，有海鲜、有山货，有鱼肉、有果品。当然，“贴秋膘”不仅仅是多吃些肉类食品，应该是荤素搭配，这样才会营养均衡 ！

靖港八大碗在哪吃？

长沙市望城区靖港镇芦花江传统小吃总店（长沙市望城区靖港镇芦江社区保健街59号）

该店由靖港八大碗区级代表性传承人肖力老师亲自掌勺，保证你吃到正宗的靖港风味~

来源 | 长沙市非物质文化遗产展示馆

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原标题：《立秋后的美食，肉食客不要错过》