以事实说话 百年老字号狗不理包子的窘境 同样看出它的经营危机

百年老店，江河日下。

被点评“特别腻”“面粘牙”“有点贵”，这是某位视频博主到北京王府井狗不理店试吃的点评。

本来“餐饮测评”这件事，就是要综合说明食物的样子。

若这位视频博主当时只说好的，我想博主也要遭殃了，毕竟很多吃过“王府井狗不理店”包子的消费者，对食物心知肚明。

不能接受批评，听到“坏话”就跳了起来，无法正视顾客正常的“吐槽”行为，该北京王府井狗不理店店发布声明称——视频中的“恶语中伤言论不实”，并表示已报警处理。

一下子，那种包子的情怀消失了，取而代之的是，强硬摆老资格，想要耍脾气的包子店，更让消费者看不懂。

是非曲直自有公论，被打差评就报警的狗不理，反应也算是另一种“太油腻”！

自古以来，美食要吃一个“巧”，除了食物的颜值高，还要有“内涵”。当然这一系列的要求，同样考验店铺经营者。

据悉，此番视频博主就是根据网友差评率才选中了涉事餐厅进行体验。

值得一提的是，这位博主在相关视频中提到“没有那么难吃”“服务还行、没有那么恶劣”等评价，算是对前期网友差评的一点亲测和矫正。

很明显，店铺管理者并未听到全面评价，只是听了一些不好听的，就开始觉得不舒服。

如果说测评这件事是危险的，缺乏集体反馈的公正性。但是这位博主视频中的内容已经很好地说明了“何为事实”。

博主花60元购买了一笼8个的酱肉包，又花38元买了一笼8个的猪肉包。

品尝后，博主评价说酱肉包特别腻、没有用真材实料，而猪肉包面皮粘牙，“感觉和吃半个馒头似的”。

还有一件事令人不放心，就是在他试吃的整个过程中，后厨还不断传出咳嗽声。

此番“差评”风波之所以引来关注，爆点可能就在于因为差评引来的报警行为。

本来就是做餐饮的店面，不接受消费者的评论，明摆着自己“不想进步”。后果非常严重，几乎可以说，大家都晒出自己感伤的吃包子经历。

对此，我觉得有必要好好思考，在消费者口味提高之际，商家如何熨帖消费者舌尖？

另外，那些有老字号的“大哥们”，能否听得进去大家的建议？

老字号如何紧跟市场需求？

原来一枚小小的包子，也可以包裹着如此多的道理啊。

想一想“狗不理”当年为何名扬天下，再看今天压根听不进去话，那么，老字号有恃无恐、不思进取，只会让大家心都冷了。

再说，若是餐饮店不喜欢大家“指指点点”，甚至接受不了测试差评，大可以在体验之前，和拍摄者讲好，这次只能说好话，不能讲坏话，就可以了。

省得大家都费事，但是要不要这么做，经营者也要考虑清楚，毕竟吃过的人，味蕾都清醒着呢。

如今狗不理的窘境，同样警戒美食店需要良心制作，更需要打开自己的耳朵。

2018年，有媒体报道狗不理集团近10年餐饮门店持续收缩且门店生意冷清；截至2018年10月，其在北京的酒店、餐馆就减少了11家。

可见，舍本逐末的经营模式换来的是更“冷清”。

最后，希望这次的风波给“狗不理”更多思路，痛定思痛，明白自己眼下真正该做的是啥。

（注：图片来自网络，谢谢）