三月三 来到景宁 一定不要错过这些畲乡美味！
【工头大肉】
工头大肉是景宁民间特有的犒赏雇佣工工头的滋补佳品，采用家猪五花大块肉，用小葱、生姜、茴香、桂皮、料酒、白糖、酱油焖至熟烂，汤至浓稠，肉泽红亮，入口肥而不腻，滋阴壮阳。关键是选用家猪要养至1-2年的大猪。其滋味香醇可口，回味无穷，甚至感觉舌头就是微妙的舞厅。
在明代，景宁采矿业发达，尤其白银的开采和冶炼。吴岳良、胡乔、陈璗是其中佼佼者，尤以陈璗最为突出，当时他以大量白银资助军队打击倭寇而被朝廷授予“赈边承事郎”，同时他创造了三个建筑奇观，一处有36个中堂、冠绝处州十县、涵盖凤山书院的大房子，一堵汇集从毛垟到青田瓯江上精美鹅卵石的十三行卵石大墙，还有一处建制宏大、现在属于省级文物保护的全石墓葬。陈璗在创造财富时给人平和温情的感觉，不是豪强盘剥、巧取豪夺的资本家形象。他在收集瓯江鹅卵石时送给雇工每人每天一担纯麻编织的幺鸡布袋，而对每组雇工中的工头尤其每餐烹制约4两光景重的大块肉特惠照顾。工头大块肉此后形成传统。
在农村，婚娶喜庆宴请，每人两块大肉；寿请丧事祭祀散福和造房子等宴席则每人一块大肉，肉块越大越有分量，表示主家越豪爽。
大块肉的醇香滋补无与伦比，在景宁民间，许多长寿老人均喜爱吃大块肉。
【金针富足】
猪脚是景宁民间最喜爱的大餐美食，以前只有过年过节时才有得吃，它选用农家以生态饲料为养殖1年以上，骨健、筋多、肉强的大猪脚，烹制时将猪脚切成圈块，翻炒一阵，再加入姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角和调味料，用农家大锅烹制1.5小时或高压锅上气20分钟，出锅后再加入黄花菜干翻滚入味。黄花菜有利尿、平肝等作用，猪蹄富含胶原蛋白，且有利咽、发奶、强身健体等功效。整个菜品既有清新野菜香，又有大猪脚醇浓肉香，油而不腻，酥而不烂，景宁人十分爱吃。畲族人认为有了它晚宴才算完美。
从前，景宁农村，家家户户养猪十分普遍，但最好的猪脚出在国家4A级旅游景区云中大漈，但从前的大漈是没法养成猪的地方。那年一位外地猪贩子赶着一群猪仔来到这千米高山，他赶了一天，一只猪仔也没贩卖出去，还窜进稻田逃走一只，就在田畈边哭得很伤心。一群收工回家的村民见了，以大漈人的淳朴善良，你一个他两只，全村将剩下的猪仔全买了。村民们本以为像从前一样养不大，不料这些猪在大漈十分适应，长得很好，而且猪肉特别有滋味。此后大漈养猪名播四方，尤其人们爱吃大漈的猪脚，就是最简单的炒熟煮汤，也是醇厚芳香，百吃不厌。
【黄精凤鸟】
畲族人称大公鸡为凤鸟，是最主要的生活、祭祀、喜庆用品，选取3斤左右的家鸡，杀剖洗净汆水加工，放入大漈灌中，加入调料，炖制3个小时。本品黄精具有养阴、健脾、润肺、益肾的功效；家鸡具有升阳大补之能，与黄精相得益彰。陶泥烧制的大漈灌能很好的体现出本菜的营养价值。每一口鸡汤都有令人奋发的力量。
传说畲民整个家族迁徙到景宁，经过毛垟的一个山坳，小四妹抱着的大公鸡啼鸣阵阵，大家觉得此地得到大公鸡的赞美，肯定风水好适宜过生活，就在这里搭寮居住了，因为“凤鸣之地可歇肩”。大公鸡也就一起繁衍发展，还传授了畲民编织彩带等生活技艺。
畲乡景宁的家鸡土菜的真正出名是在抗战期间。当时国民党浙江省政府和财政厅、教育厅分驻云和、景宁，当时景宁军政各界及地方名士与各厅政要员频繁往来，其中教育厅厅长许绍棣的丈人是安微寿春孙家，门上有“天子门生，门生天子”金字对联的孙家鼐后代，晚清举人孙传瑗，特别喜欢大均的风景，数番坐船、步行来到大均，与大均的李家结下深厚情谊。孙传瑗写下不少诗词表达他的感谢，“谢李君高谊，连番惠我田家鸡黍”，“山翁鸡黍惠，忘却是他乡”这些诗句既表达了孙的谢意，也让景宁的生态“鸡黍”流播出去。除了军政官员，最活跃的就是抗大、联大师生，省立女子师范学校师生，著名国画大师潘天寿教授也在其中，他们在景宁轰轰烈烈宣传抗战，鼓动民众，也更多的把景宁的畲族的“鸡黍”习俗印记脑中，写在日记、文章、回忆录中，传播四方。
【千峡鱼头】
千峡湖地处国家生态示范区、瓯江源头区域，水质绝佳，其所生产的鱼头肉质鲜美、营养丰富，少有泥腥味，特别是有助于增强性功能、降脂健脑、美容养颜及延缓衰老等好处，非常受欢迎，是食客来畲乡景宁的首选菜肴。宰杀后，将鱼头用酒、生姜、盐等略微腌制，清蒸1分钟，加香料、调味品炖至拂去金黄菜油层汤汁显奶白色，加盐即可。美味令人赞叹不已，吃完鱼肉还要喝汤，从第一口喝到最后一口。
千峡湖里的野生鱼，由于高山峡谷大荒流，水质清澈无污染，鱼们自由驰骋四处奔波，运动量很大，因此肉质细腻鲜嫩。还有漫山遍野的花粉滋补，千峡湖的鱼头除了味道鲜美，而且大补。
传说马夫人在未成仙前就是位十分孝顺的好媳妇，住在瓯江上游溪边，白天外出打工帮人织布，晚上回家侍奉婆母。有一次，婆母想喝羹汤，全村都没有，马夫人发挥神奇脚力，来去百余里，从县城雇主家持热热的羹汤返回家里，孝敬婆母。婆母见汤还是热的，不相信是从县城而来，说：“你居然学会说谎了！”一个巴掌打过去，汤全倒地上了，顺着方向全流进大溪，被游过来的一群鲢鱼给喝了。喝了马夫人羹汤的鲢鱼就此变了，成了非常聪明的大头鱼，有了不同于其他鱼鲜的神奇美味。
【豆腐娘】
豆腐娘含有豆腐之母的意思，在大豆做成豆腐之前，石磨成浆后直接进锅煎煮而成。其制作简单、经济实惠、营养价值极高、味道鲜美，是畲家人接待宾客的首选菜。古时畲家，磨起豆腐娘、炊起赤豆饭、炖起土猪脚，端出糯米酒，是畲家人接待贵宾的最高规格和最高礼仪。在现代，豆腐娘有提升，常用配料有明甫丝、鱿鱼丁、香菇丁、虾米、青椒、香菜、薄荷等，食用时根据个人口味舀取各种配料加豆腐娘边拌边吃，色泽碧绿诱人，嫩而不滑，糊而不腻，鲜香扑鼻，就是第一次吃，也会无法忘怀。糯米酒、赤豆饭、豆腐娘，在畲家做客，谁都有一片温馨的回忆。
豆腐的起源，历来说法很多。主要说法是豆腐始于汉淮南王刘安。从前，畲民们多居山野，食盐难得。相比豆腐，豆腐娘制作省时、省事、省盐。因此就成了畲民生活饮食的上佳选择。
相传很久以前的一天，村里来了一位过路老人，看上去饿得奄奄一息。好心的雷大嫂拿出家里仅有的一捧毛豆送给老人，可是老人根本吞咽不下。老人指点雷大嫂，找来两块石头，把毛豆捣碎，然后连汤带汁煮了。老人喝过特制的豆汤连声称好。原来这位老者是仙人，他此行就是指化畲民因陋就简做豆腐娘。自此，“豆腐娘”便在民间流行开来。
【畲娘熬笋】
大笋块是畲乡景宁农家的一道别具特色的农家菜，它取料讲究，专取景宁特有的高山黄土“白肉笋”的中下部分，其肉质呈雪嫩乳白状、较为生翠、碱性含量较少，口味鲜甜爽口。具有清热除火、化痰止咳、消食利尿、明目健脾等功效，熬制方法简单，畲家人认为有减肥、去脂肪、增强免疫力作用。但有胃病者要少食用。大自然奉送的是绝妙佳品。
据县志记载，炉西峡有一种竹子无风自动，叫卢竹，竹笋非常鲜美，是长寿食品。这卢竹与秦始皇的炼丹博士卢敖有关。据传，秦始皇焚书坑儒时，与徐福一同炼丹的卢敖逃出了咸阳长安，出了山东，到了瓯江，在景宁这一带继续炼丹成就长生之药。炉西峡周边还留有天师台、天堂等山峰和村庄，据说还有炼丹炉。而卢竹就是卢敖培育的长生之物。春三月，鲜笋于土中滋长，农人进山采挖竹笋。贫瘠之地的竹笋难免“嘴尖皮薄腹中空”，而相对低洼处泥土深厚，滋养丰富，外皮黄亮，肉厚敦实，形制巨大，乃笋中之贵族，不论腌制，糟泡，还是烧炒，均得鲜美之味。
【畲药鹅汗】
畲药鹅汗是畲乡景宁具有独特风味的家居美食，采用家养大鹅与畲药同蒸，具有祛风湿、强肝脾的功效，是四季佐酒美食。偷得浮生半日闲，享受香鹅好时光。
传说秦汉时期中原大儒浮丘伯带着仙鹤来到景宁这片地方，给原本蛮荒的景宁带来了文明之光。河流有了名字，叫沐鹤溪。很多年以后，从这河边走出去的潘琴写了《招鹤辞》，开篇说：“吾乡旧称沐鹤溪，世传浮丘伯养鹤日沐于溪，故名。”他衷心呼唤“鹤兮，尔归来。溪水可浴松可依”。潘琴吟罢《招鹤辞》虽没招回鹤，鹤溪河却意外飘来一对大白鹅。潘琴后来就有了一群生态大鹅，并且研究出很多吃法，与中药蒸鹅汗的吃法，就从这开始。潘琴是啥人？据县志记载，潘琴，景宁鹤溪人，明朝天顺元年殿试赐进士出身，为官29年，终年90岁，言行修养令人崇敬。《四库全书》称潘琴，齿德俱尊，为东南重望。所以这道“鹅汗”非常有文化，已经有500多年历史。
【贡品畲菇】
香菇，又名香蕈、冬菇，有独特的菇香。段木花菇有“菇中之王”、“蘑菇皇后”之誉，是著名的抗癌防老长寿佳品。和油菜一起烹制，有健体益智、润肤美容、益气安神之效，是畲乡景宁民间名菜。美味爽口，风味特殊，一辈子的记忆。
香菇起源于龙庆景，三县都尊吴三公为鼻祖。明初大旱，民不聊生，国师刘基向朱元璋进献龙庆景生产的砍花香菇，朱元璋龙颜大悦，特许龙庆景三县民众栽培香菇并封为朝廷贡品。在现代技术的催动之下，香菇的生产发展有了质的飞跃，数十种食用菌遍布世界各地，惠及全世界民众。景宁香菇自上世纪80年代蓬勃发展，一直保持主产地的地位，以气候、地域、生态环境特别优越，而使得食用菌香菇量大质优。各地游客来到景宁见到本地产的香菇食用菌，都赞不绝口，喜不自禁，纷纷解囊大购，满车而归。
【畲家干菜】
包括苦槠干、蒲瓜干、豆干等。
苦槠干是苦槠树上苦褚栗果，经磨粉蒸糕切片晒干而成，药用价值很高。《本草纲目》介绍，苦槠干能主治阳痿、水肿，有益气明目、壮筋助阳、补虚健腰、美容功效，更有降脂降压作用。苦槠干加入生姜、辣椒爆炒即成美味。苦槠干隐隐泛红，又称红嘴苦槠干。
苦槠树有雌雄之别，往往两树并肩而立，相距三五米，远看如一把打开的折扇。相传宋朝某年庙会上，英川有一大户的千金小姐与本地一穷苦书生一见钟情，私订终身。书生送给小姐一把折扇，小姐送给书生一对佛株相互为定情信物。
不料，小姐家里极力阻挠这门亲事，以男方过于贫寒，门不当户不对为借口，坚决不同意这门亲事，转而将小姐许配给一富家公子，小姐刚烈，誓死不从，最后悬梁自尽，悲壮殉情。书生悲痛欲绝，难以独生，在小姐的“七七”忌日，到小姐的坟前自杀殉情，乡人悲其情，将书生亦葬于此。第二年春天两人的坟头各萌生出一株苦槠（佛珠）树。从此，两棵苦槠树有如一对患难夫妻，相依为命，经千年风雨，至今枝繁叶茂。所以苦槠雌雄相伴，象征爱情。他们凄惨的爱情使得果实也有点涩涩的味道。
至今，英川的苦槠干最纯正，既能补阴助阳，也有美容功效，在素食中非同凡响。
◐ 来源：畲乡景宁旅游