唯有美食不可辜负 关于日本居酒屋的几件小事
1.亦竹烧酒
Iichiko在日本大分县的方言中是“很好”的意思，这款仅有25度酒精含量的烧酒，用大麦、地下300米的泉水，和森林里的纯净空气酿造，基本款口感清爽，非常百搭。
2.梵梦是正梦纯米大吟酿
许多日本名人选择这款酒来庆祝或恭贺他人的成功，日本首相赠送美国总统奥巴马的正是这瓶酒，这款“梵”品牌中的极品也被认为是最适合倒在葡萄酒杯中饮用的日本清酒。而且，它出奇地适合搭配中餐和牛排。
3.白州18年
白州威士忌可谓是东方威士忌的一大传奇，酒厂坐落在山梨县白州的高原森林中，用日本“名水百”之一的尾白川峡谷清溪酿酒，极其柔软的水质造就举世无双的威士忌风格—在酒中能喝出山泉的味道，纯净而清爽。
白州18年是白州系列的名作，浓郁金黄色的酒体，拥有爽快清冽的风味和丰富而醇厚的口感，甜味与木香绝美平衡，带着淡雅泥煤与烟熏气息，余味在口中久久不散。
4.獭祭50纯米大吟酿有气浊酒香槟瓶
如香槟般在瓶内进行二次发酵，所以瓶身很像香槟，容量却小了很多，酒香中带有很少见的芝士香气，适合搭配白身鱼料理。风格清爽被很多日本清酒爱好者们定位为心目中的第一名。
5.黑若潮
所谓的“芋”其实是甘薯，相比米和大麦做的烧酒，“芋烧酒”最浓厚诱人，不光是甘甜的味道，还有丰润如深吻的口感。来自鹿儿岛县名为“若潮酒造”的这款烧酒，正是这种风格。
6.七田纯米大吟酿
酿造七田的天山酒造始于1875年，位于九州岛佐贺县。这家酒厂坚持酿制“无过滤”“原酒”类的清酒，味道浓厚、强力且充满爆炸性，拥有清酒中少见的个性，如同幕府时代忠心耿耿的武士。这样酿酒，虽然在管理酒质上较为繁复，但是其醇厚的味道，弥补了传统清酒难以配搭浓口料理的特点。
7.锻高谭烧酒
用北海道产的紫苏和雪山的水酿造，和清新的亦竹相比，锻高谭多几分冷艳，紫苏的味道是其灵魂所在。
8.富久长八反草纯米大吟酿
多数高级清酒在酿造的时候，使用的大米都是赫赫有名的山田锦，但是富久长的这款清酒使用的则是另一个稀有品种：八反草。这种大米酿出的清酒果香馥郁、回味悠长。富久长的八反草清酒更是在酿造过程中不经过滤，令酒体为淡黄酒色，开瓶后如蜜瓜的香气一涌而上，带有一股新鲜的气息，口感则优雅而细致，或许与酒厂酿酒师为女性不无关系。这款酒适合搭配刺身和白身鱼料理。
觅一家居酒屋，消磨一个夜晚
1、HAPPI SAKE
HAPPI SAKE是一家地道的清酒餐吧，老板TAKA是日本人，生活在北京十几年之久，讲一口流利的普通话，专注清酒的TAKA一直想开一家以清酒为主的小馆。HAPPI是日本人在节日的时候才会穿的一种服装，与happy谐音，名字很有意思。店里的清酒品种达五六十种，还有日本产的威士忌，也有很多用清酒调制的鸡尾酒。酒器也很讲究，根据清酒的类型，店长会推荐不同的酒器。有酒当然要有下酒菜，简易菜单打开最先看到的是各种冷热小吃，老板自称是日式Tapas，盐炒银杏还未入口，就能闻到浓郁的香味；烟熏豆腐居然能吃出奶酪的味道；烤五花肉串焦香浓郁，越嚼越香，下酒刚刚好。
地址：北京市朝阳区团结湖北路甲2号(国医堂南边)
推荐：各种清酒、名古屋鳗鱼饭、炸猪排、炸鸡翅、自制豆腐、盐炒银杏、烟熏豆腐、烟熏秋刀鱼
2、渔藤
渔藤作为一家日本居酒屋，没有完全走传统的日餐厅装修风格，更加贴近摩登的感觉。从一楼进门处、楼梯间到二楼的用餐区，都用硕大的鱼缸养了色彩斑斓的热带观赏鱼。餐厅的灯光会随着时间而改变，深夜来临之时，黄色的灯光变为蓝色，平添一份幽幽的情趣。蓝鳍金枪鱼是店里最吸引客人的东西。其他菜肴的价格相对平民许多，经典的日式沙律中有大量的三文鱼肉，寿司的个头比较大，主要是上面的鱼生量很足，一口吃下去嘴里满满的，感觉特别好。
地址：上海市虹梅路3219号1楼B1
推荐：蓝鳍金枪鱼、日式沙律
3、万藏·荞麦酒房
万藏的入口并不好找，这排房子的一楼是下沉式的，小小的门面只露出地面一半。老板拿手的是热菜，一部分是传统的口味，一部分是经过欧式改造的，虽然外观和味道上有了一些变化，但还是被日本人认可了，还有一些菜肴索性就是西餐或者东南亚的重口味代表菜，所以客人以日本人和西方人居多，中国人很少能看见。最大的亮点是冷荞麦面，这里的荞麦面荞麦含量很高，麦香重，有嚼劲，吃完面还可以问厨房要一壶喷香的面汤当茶喝。佐餐有生啤和平价的清酒，能放开了喝，日本人则普遍比较喜欢用乌龙茶兑角瓶威士忌喝。
地址：上海市长乐路344号1楼
推荐：冷荞麦面
4、桥场居酒屋
餐厅整体空间高十余米、竹木结构装饰线条利索。菜系是会席菜和酒菜、小菜的结合，价格非常亲民。这里的下酒菜非常丰富，既有经典的牛蒡丝、炸鸡块、煮毛豆等，又有特色的南蛮风味三文鱼腹。一款美味的铁板牛舌最适合配酒。牛舌切片，撒上黑胡椒粉，炒锅高温下锅，加盐、黄油、清酒、香油，起锅后用豆芽垫底，撒上葱花即可。
地址：北京市朝阳区工体北路四号机电院内(滚石西门对面)
推荐：刺身、天妇罗、芥末章鱼、炸鸡块、南蛮风味三文鱼腹、铁板牛舌、长崎什锦面
TIPS：如何判断一家居酒屋上不上道
1.日本客人的数量
日本人和中国人一样喜欢扎堆，所以，在一个城市里他们都喜欢住在一起，而在日本人聚集的区域，居酒屋的靠谱度极高，因为，日本客人可是很“龟毛”的!
2.日本元素是否山寨
如果你走进一家居酒屋，店员穿着淘宝买来的浴衣(就是那种看上去像和服但是明明只有一层的衣服)对你大喊不标准的“いらっしゃいませ”那么这家店山寨的可能性很高。
3.清酒的喝法
一家专业的居酒屋，不会默认你的清酒一定是热着喝的，因为好的清酒必须冷喝才能品鉴出香味。如果他们一上来就把你的清酒热了，那么，呵呵。