隔夜菜是致癌物 到底还能不能吃了?医生终于说出了实话

现在的人们越来越注重于，曾经，吃了多少年的隔夜菜，现在也被人们一次又一次的，推到了风口浪尖儿上，隔夜菜中含有致癌物质，是坚决不可以吃的，这个论点被人们一次再次的提出来。那么可以猜究竟，还能不能吃呢？下面就让我们一起来看一看吧。

在我们的身边，有很多的人们都会对我们说，隔夜的菜能够致癌，但是你知道吗?隔夜的食物是不是能够自然地，会不会给我们的身体带来一些其他方面的危害，就让我们一起来了解一下相关的介绍。

曾有报道认为，食物放置了8小时以上就算隔夜，也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物，但上海市华东医院营养科教授陈霞飞认为这些说法都不准确。如果是夏天，有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，因此，剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。

隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。

不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕：被媒体爆炒 超标 的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的。有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无须担心致癌问题;隔夜茶的道理一样，茶叶属于叶类，硝酸盐含量较高，但正常泡一杯茶，才放1～2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克，不至于引起中毒，隔夜水有毒之说更是纯属谣传，没有依据;木耳的确含硝酸盐较多，但那是干品中的量，泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。

不过，与刚烹调的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。因此，尽量吃新鲜出锅的食物，剩饭剩菜只要储存得当，也能将风险降到最低：储存剩菜或打包时，最好在烹调完成后马上拨出来，放入干净的保鲜盒中，待温度不烫后将剩菜放入冰箱保存;至于木耳，如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用;关于隔夜水，头天晚上倒一杯新的白开水，只要在杯子上盖上盖子，避免空气中的灰尘进入，第二天早上还是可以喝的;隔夜茶虽不会引起中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，还有微生物超标的风险，因此最好不喝。

通过上文的介绍，我们可以了解到，隔夜菜也不是完全不可以吃，但是在可吃可不吃的情况下，最好是不要吃，毕竟食物放的时间长了，它总会受到一些污染。除了隔夜菜之外，其他的隔夜东西最好是不要吃，不要喝的，比如说隔夜茶等等。