吃货的困惑：我们会被筷子毒死吗？
中午和朋友去楼下小店吃面，老板端面过来时随手带了双一次性木筷。面真香啊！我迫不及待拿起筷子，却被朋友一把拦住：“别吃！有毒！”吓得我差点“喷面”，有毒是什么鬼？
朋友指了指他刚泡在水杯里的筷子，我瞥眼一看：筷子有些掉色，水变黄了，还有一股难闻的味道飘出来……
来源：腾讯医典医学插画
老板闻言爽利地从消毒柜拿出两双筷子递给我们，“不放心啊？用消毒筷吧。”我仔细一看，这筷子确实厚实多了，也没啥异常气味，可长了不少毛边，还隐约能看到一些细小的污垢。
作为一个吃货，被筷子的问题绊住了大快朵颐的脚步，不应该啊~
而且就算不是吃货，大部分人几乎餐餐都得和筷子打交道。一次性筷子，非一次性筷子，会“毒”倒我们吗？这事，在吃饭前必须得解决一下！
一次性筷子泡水掉色，能安全使用吗？
一度被认为是卫生的象征的一次性筷子，近年遭到越来越多的吐槽，不少人在外就餐“中奖”拿到了发黑的、带倒刺的筷子。明星黄渤也曾在微博和网友分享过使用一次性筷子的不愉快经历。
来源：黄渤微博
为什么有些一次性筷子泡过水后会掉色，里面含有有害物质吗？
正规的筷子生产过程主要有两个步骤，第一步就是“漂白”[1]。根据国家标准《GB19790.1-2005 一次性筷子 第1部分：木筷》和《GB19790.2-2005一次性筷子 第2部分：竹筷》的规定，在加工中，一次性筷子可以使用国标允许使用的食品添加剂进行漂白，包括二氧化硫、双氧水等，并特别对二氧化硫进行规定，每公斤残留物不得超过600毫克，同时规定“只限于熏蒸”。
What？二氧化硫是食品添加剂吗？
是的，早在16世纪，荷兰人就发现在葡萄酒的酿制、储存中，用硫熏或者少量加入的方式，能保持酒不会氧化变酸。所以，作为合法的食品添加剂，二氧化硫也算是元老了呢，还具有一定的漂白和杀菌作用。
那我们人体可以吃下多少二氧化硫？（这问题好像问得有点过分，不过还是要问啊）
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入量是每天每公斤体重不超过0.7毫克，也就是60公斤的成年人每天摄入不超过42毫克。
正规厂家生产的被熏蒸过的一次性筷子，一般可以达到“原料合格，表面洁净、光滑、无毛刺、无污染、无异味，无虫害和腐蚀，漂白剂二氧化硫不过量，菌群微生物不超标”的条件。简单点说，就是用来吃饭没问题！
来源：办公室某位一次性筷子爱好收集者
但就怕遇到不良生产商家，筷子原料不合格，用过量漂白剂来凑的！所以有些筷子包装一打开就飘出刺鼻的硫化物，这种情况还是需要注意。中国的一次性筷子不需要像一次性泡沫塑料餐具那样获得质量安全标准认证，所以低标准和高利润也让不少劣质一次性筷子出现在市面上[2]。
因为二氧化硫是可溶于水的，所以在筷子使用前可以用温水浸泡一段时间，减少二氧化硫以及其他水溶性有害物质的残留量。而至于很多人用筷子泡出来的“黄水”，很可能就是硫化物溶于水的颜色表现。所以，如果我们餐前用水泡一次性的筷子，出现“黄水”的现象，而且水的颜色较深、还带着刺鼻的味道，很可能说明这个一次性筷子曾经被二氧化硫熏过，而且成品二氧化硫的残留量不低，存在安全隐患。
来源：腾讯医典医学插画
最好的方法是外出吃饭自带筷子，做一个环保又时尚的“带筷”人！
一次性筷子的问题解决了，那家中筷筒里的筷子呢？
家里的木筷放久发霉了，会致癌吗？
和一次性筷子不一样，家中的筷子都是反复使用，老母亲手下的筷子洗洗晒晒又三年！所以，一般家用筷的选择上会更偏向“经久耐用”型，而木筷或竹筷由于轻巧方便，遇高温也不会变形，成为众多家庭的首选。
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但这类筷子有一个“硬伤”：结构疏松，久用后表面就会出现许多细小凹槽或裂口，吸水性强，易潮，导致竹木质筷子生菌、长霉。而最众所周知的莫过于滋生“黄曲霉毒素”这个毒王。
黄曲霉毒素被世界卫生组织列为1类致癌物，对人体肝脏的损害最大，在目前已知霉菌毒素中毒性最大。而高温潮湿的环境有利于黄曲霉生长以及黄曲霉毒素的产生[3]。
没洗干净、湿哒哒、有裂缝、沾过粮油或坚果类食物、长期使用的筷子（以及家中的木质砧板），都面临这样的风险。
所以，掌握筷子的正确使用和保存方法是十分有必要的！
建议使用筷子前，注意察看
有无变色，表面是否附着黑斑点，特别是霉斑
闻一闻是否带有明显的酸味
外形上是否出现弯曲、变形、开裂
日常清洗和保存筷子的正确方法
用流动的清水洗。在稀释之后的洗洁精水中用柔软的洗碗布一根根搓洗，随后用流动的清水冲洗。
沥干水，并置于通风、有阳光的地方彻底晾干，再进筷子篓。或者用干净毛巾擦干后再放进筷篓，避免湿漉漉的环境滋生细菌。
定期给筷子消毒。在沸水中煮半小时（彩漆筷子和塑料筷子不宜）或者消毒剂消毒，可以杀死大部分霉菌细菌。
筷子也有保质期。定期更换筷子，最好是半年一换。
来源：soogif
我家的不锈钢筷子，不担心发霉
最后给大伙简单总结了几种常见的筷子，比如年轻人青睐的不锈钢筷等，可以自行评估优劣，愉“筷”选择。
不锈钢筷子
优秀点：耐用、耐摔、方便清洁，几乎没有微生物可以在上面生长，不用担心发霉的问题！
吐槽点：好是好，就是夹菜太滑不说，吃火锅还烫嘴。
温馨提示：选择这类金属筷要留心其不锈钢成分是不是食品级的不锈钢。市面上有一种钛制金属筷子，安全等级高、轻便，可以试试。
韩国影视剧中，常见的不锈钢筷子
漆筷
优秀点：造型和颜色多，刺激食欲！本质就是木筷，而表层漆可避免发霉，防水，自然也比较好清洗，适合懒人~
吐槽点：涂料中可能含有重金属及有机溶剂苯等物质，漆层会磨损，尤其是一些劣质的漆筷。
夺目又炫丽的漆筷
塑料筷
优秀点：市面上的大多是密胺塑料筷，属热固性塑料，仿瓷餐具说的也是它们。这类塑料筷无毒无味，抗腐蚀力杠杠的，而且导热性低，综合性能比较好。
吐槽点：密胺树脂耐高温的上限在120摄氏度，一般遇到这个温度，你就见不到它本来的样貌了。当然，现在也有性能超强的高级塑料筷子，比如SPS（对位聚苯乙烯）塑料筷子和PPS（聚苯硫醚）塑料筷子，耐受温度高达200多摄氏度。
快餐店、饭店里经常可见
看完，是不是要迷失在一片筷子中了？
一句话，适合自己的，就是最好的！有双好筷子，吃饭更快乐哟~
参考文献
[1]http://www.cnhpia.org/article/content/view?id=11582
[2]https://www.chinadialogue.net/blog/5906-Disposable-chopsticks-devastate-China-s-forests/ch
[3]罗自生，秦雨等.黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展.食品科学,2015，36（03）：250-256.
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