清明节快到了 青团不仅是一道美味甜食 也是代表春天的一种味道

青团是清明节江南一带一道传统的节日美食，它也是国内最有特色的节令食品之一。以前清明节吃青团是用来扫墓祭祖，缅怀故去的亲人，当作一种祭祀的方式来进行的，而现在随着社会的发展，这种功能也日益淡化了，变成了踏青游春的一道应景的美味食物，让我们尽情享受春天美好的味道。

正宗青团的制作方法是以糯米面为主要原料，将面兑水和好后，搭配上艾草的汁将面充分和匀变成青色，然后再加入豆沙馅经高温蒸制而成。但现在很多地方艾草难找，再加上它的味道很独特，一些朋友不喜欢，所以我们在制作时，可以用绿色的蔬菜来代替，其中以菠菜最为适合，因为它色泽翠绿并没有特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，并可以同糯米面很好的融合在一起。所以下面熙阳就用菠菜代替艾草来为朋友们分享这道青团的制作方法。

另外，为了能更好地突出青团的透明质感和中和糯米面的粘度，可以在制作时加入一些澄粉，这样可使青团看上去光泽度更好并可增加口感上的韧性，使青团在食用时更有嚼劲。加入了澄粉的青团油绿如玉、糯韧绵软、常吃不腻。好了，那下面我们就开始制作吧！

制作教程

【自制青团】

特点：色泽油润碧绿、味道香甜可口、口感软糯细腻、制作简单方便

需要食材：糯米粉100克、细砂糖20克、温水50克（糯米面用）、澄粉30克、开水40克（澄粉用）、菠菜60克、食用油10克（玉米油）、豆沙馅100克、食盐少许

~~~~~~开始制作~~~~~~

步骤1、将菠菜洗净去除菜的根茎，只留叶片。锅中倒入适量清水，加入少许食盐烧开，将菠菜叶放入锅中焯水至断生。

步骤2、将叶片捞出用冷水过凉，沥干水分后放入料理机中打成菠菜泥。当然是越细越好了。如果觉得干，可加入少许清水一起打。打好后用滤网将水滤去，菠菜泥留用。

步骤3、糯米粉中加入细砂糖，兑入温水搅成半湿状。澄粉中加入开水拌至透明状，然后两种面粉混合在一起，趁热少量多次加入食用油揉匀。

步骤4、将面团放入盘中，用手轻轻压开，铺满盘底。蒸锅中倒入适量清水，加热后将盘子放入锅中蒸10至15分钟。蒸熟后的面团成透明状。

步骤5、将糯米团取出放在碗中，趁热将菠菜泥倒入，并不停用筷子搅拌使其上色。待面团稍凉变得温热时，带上一次性手套，抹上一层薄薄的食用油开始搓揉面团。

步骤6、你可以像小时候玩泥巴一样的反复揉面，直到面团变成均匀的青绿色。然后分成大小均匀一致的面剂，最后包上适量豆沙馅即可。

“自制青团”制作技巧

1、菠菜只选用叶子来制作。焯水可以有效去除草酸，为了保持菠菜翠绿的颜色，焯水时间不宜过长。

2、菠菜叶在打成泥的时候越细越好。这样可更好地和糯米面相融，并且在口感上会更细腻。

3、糯米面中加入适量澄粉可使成品色泽更有质感，并且中和粘度和增加韧性。

4、为了上色更均匀，面中加入菠菜泥后需要反复搓揉，这里要有一定的耐心哟。

5、为了防粘可以在手套和面团上刷上少许食用油，油脂的滋润是可以缓解青团变硬的。制作好后的青团在表面刷上一层薄薄的食用油，然后用保鲜膜包好，可以放3天都是软的。

结语

青团是一道美味甜食，也是代表春天的一种味道。各地方青团的制作方法和馅料也许不一样，在味道上也有差别，但都是对这个美丽春天的一种最好的表达方式。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！